2 項研究 · 2 條建議
最後更新: 2026年2月24日
紅肉攝取與口腔癌和咽喉癌風險密切相關，而油炸會顯著增加這種風險。因此，建議限制紅肉的整體攝取量以及油炸肉類的食用量。
作者: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.
發布日期: 2017年8月2日
一項包含1465例口腔和咽喉癌病例和11656例對照的病例對照研究發現，紅肉攝取量每增加50克/天，口腔/咽喉癌風險增加38%（OR = 1.38；95% CI：1.26-1.52）。油炸肉類與風險增加近三倍有關（OR = 2.80；95% CI：2.02-3.89）。模型已針對已知的混雜因素（包括飲酒和吸煙）進行了調整。
研究顯示，攝取較多牛肉與罹患癌症的風險顯著增加有關，尤其是在某些具有特定代謝酶變異的人群中。減少紅肉的攝取量，並搭配增加蔬菜的攝取量，可能有助於降低罹病風險。
作者: CARVALHO, Marcos Brasilino de, CURIONI, Otavio A., GATTÁS, Gilka Jorge Figaro, MARCHIONI, Dirce Maria Lobo
發布日期: 2011年1月1日
這是一項以醫院為基礎的病例對照研究，在巴西聖保羅市進行，共收錄了 103 例經組織學證實的頭頸部癌症病例和 101 名對照組。結果顯示，牛肉攝取量最高的三分之一人群中，帶有 GSTM1 無效基因型的個體患癌風險比值（OR）為 10.79（95% 置信區間：2.17-53.64）；而帶有 GSTT1 無效基因型的個體患癌風險比值為 3.41（95% 置信區間：0.43-27.21）。動物性食物與植物性食物的攝取比例呈現出劑量反應模式，中等攝取量的群體中，該比例為 2.35（95% 置信區間：0.27-19.85）；最高攝取量的群體中，該比例為 3.36（95% 置信區間：0.41-27.03），這表明動物性食物與植物性食物的比例越高，患癌風險也隨之顯著增加。
查看來源 →