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最後更新: 2026年2月25日
攝取過多鹽分和食用醃製食品會損害胃黏膜，並促進致癌過程。這份指南指出，過量攝取鹽分和食用醃製食品是可調整的飲食風險因素，與罹患胃癌有關。
作者: Fualal, J, Gakwaya, A, Galukande, M, Jombwe, J, Kanyike, A, Kigula-Mugamba, J, Luwaga, A
發布日期: 2016年6月2日
2008年烏干達的臨床指南指出，高鹽攝取量和食用醃製食品是飲食風險因素，這些因素會導致多階段胃癌發生。由於烏干達的胃癌發病率從每十萬人中 0.8 例上升到 5.6 例，增長了七倍，因此該指南將通過調整飲食風險因素來進行主要預防，並將其視為最具影響力的策略，因為大多數患者在就診時已處於疾病晚期，且預後不良。
食用醃製肉類和魚類與尿液中揮發性N-亞硝基化合物NMTCA水平顯著升高有關。 N-亞硝基化合物被認為在胃癌的發生與發展中起著重要作用，因此應謹慎對待飲食中此類化合物的來源。
作者: A Jemal, AJ Cross, AR Tricker, AR Tricker, C La Vecchia, CA Gonzalez, CL Sun, D Pobel, DM Parkin, DR Scott, E De Stefani, FD Ji, G De Bernardinis, H Ohshima, H Ohshima, H Ohshima, H Suzuki, Heather H. Nelson, JC Lunn, JE Stuff, Jeffrey S Chang, JG Kusters, JH Hotchkiss, Jian-Min Yuan, JM van Maanen, JM Yuan, JM Yuan, JM Yuan, JS Griesenbeck, KA Moy, Ling Xu, M Carboni, M McCracken, NE Breslow, NP Sen, P Jakszyn, P Jakszyn, P Knekt, R Schoental, Renwei Wang, RK Ross, S Calmels, SL He, SS Mirvish, T Herod-Leszczynska, W Lijinsky, Xin-Di Chu, Y Grosse, Yong-Hua Qu, Yu-Tang Gao
發布日期: 2015年2月6日
本研究為一項嵌套病例對照研究，納入了中國上海18244名男性的前瞻性隊列，共分析了191例胃癌患者和569例匹配對照。結果顯示，尿液中NMTCA（N-亞硝基-2-甲基噻唑烷-4-羧酸）含量與醃製肉類和魚類食品的攝取量有顯著相關。在幽門螺旋桿菌血清陰性個體中，尿液硝酸鹽水平升高與胃癌風險增加相關，與最低三分位數相比，第二三分位數的多因素調整比值比為3.27（95% CI：0.76–14.04），第三三分位數的多因素調整比值比為4.82（95% CI：1.05–22.17）。
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