8 項研究 · 2 條建議
最後更新: 2026年2月25日
無論在哪個部位，以燒烤或炭烤的方式烹調紅肉，都與罹患結直腸癌的風險顯著相關。在燒烤過程中產生的雜環胺對結腸黏膜具有致癌性。選擇其他烹調方式來處理紅肉，或許能降低接觸這些致癌物質的機會。
作者: Ho, JWC, Lam, TH, Yuen, ST
發布日期: 2006年1月1日
在 822 例結直腸癌病例和 926 名對照組中，燒烤或炭烤紅肉與所有病灶部位的癌症風險增加顯著相關：包括所有結直腸癌（調整後的 OR=1.63；95% CI，1.31-2.03）、結腸癌（調整後的 OR=1.70；95% CI，1.30-2.21）和直腸癌（調整後的 OR=1.68；95% CI，1.26-2.23）。在病例中，有 756 例中的 409 例（54%）表示他們會燒烤紅肉，而在對照組中，則有 876 名中的 365 名（42%）表示他們也會。這是在所有病灶部位中最具一致性且顯著的烹飪方式。
七項研究涵蓋了超過一百萬名參與者，結果一致顯示，攝取較多紅肉與罹患結直腸癌的風險增加有關。一項對前瞻性群體的薈萃分析（566,607 名個體，4,734 例結腸癌病例）發現，高含量血紅素鐵攝取量的相對風險為 1.18（95% CI：1.06-1.32）。來自 1,463 例結腸癌和 927 例直腸癌病例的病例對照數據顯示，每增加 50 克/天的攝取量，結腸癌風險會增加 17%（OR 1.17），直腸癌風險則增加 22%（OR 1.22）。英國生物樣本庫的前瞻性數據（約 472,000 名參與者）證實，攝取較少肉類的人群罹患癌症的風險較低。一項交叉試驗發現，高含量血紅素鐵攝取量會使脂質過氧化生物標記物增加兩倍，這支持了其作用機制。這種風險適用於各種烹飪方法，並且與國際癌症研究機構（IARC）2A 類別的分類結果一致。限制——而非完全避免——紅肉的攝取，是基於證據的預防結直腸癌的方法。
作者: Watling, Cody
發布日期: 2023年7月13日
在一項針對約 472,000 名英國生物樣本庫（UK Biobank）參與者的前瞻性分析中，與經常食用肉類的人相比，較少食用肉類的人罹患所有癌症和結直腸癌的風險都較低。研究發現，胰島素生長因子-I（IGF-I）濃度或游離睾酮濃度的差異似乎並未影響這些關聯性，這表明其他飲食或生活方式因素可能是在減少肉類攝取量後觀察到的降低風險的原因。
作者: Aburto, T.C., Barnoya, J., Barquera, S., Canelo-Aybar, C., Cavalcante, T.M., Corvalán, C., Espina, C., Feliu, A., Hallal, P.C., Reynales-Shigematsu, L.M., Rivera, J.A., Romieu, I., Santero, Marilina, Stern, M.C., Universitat Autònoma de Barcelona
發布日期: 2023年1月1日
這份共識聲明指出，食用紅肉會增加罹患結直腸癌的風險，因此建議適量攝取，而非完全避免。該規範將加工肉類（應避免）和紅肉（應限制）區分開來，反映了針對每種食物的研究證據強度。這種循序漸進的建議與國際癌症研究機構（IARC）將紅肉歸類為 2A 組，即「可能具有致癌性」的分類相符。這項建議是旨在向拉丁美洲和加勒比地區的大眾提供全面飲食指導的一部分，以預防癌症。
作者: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.
發布日期: 2017年8月2日
一項在義大利和瑞士進行的病例對照研究網絡（1991-2009年），納入了1463例結腸癌病例、927例直腸癌病例和11656例對照，結果發現，紅肉攝入量每增加50克/天，結腸癌風險（OR = 1.17；95% CI：1.02-1.25%； CI：1.11-1.33）均顯著上升。研究未觀察到大腸直腸癌風險與烹飪方法之間存在顯著異質性，顯示該風險並非局限於特定的烹飪方法。
作者: A Tenesa, AD Skol, AH Nguyen, AL Price, AM Nomura, Andrew T. Chan, Anja Rudolph, AY Liu, B Mukherjee, B Woolf, Barbara Fortini, Bette J. Caan, Brent W. Zanke, Brian E. Henderson, BW Zanke, C Kooperberg, Carolyn M. Hutter, CC Dahm, CE Murcray, Christopher I. Amos, Christopher S. Carlson, CJ Hoggart, CL Pearce, CM Hutter, Conghui Qu, Cornelia M. Ulrich, Daniela Seminara, David Duggan, DD Alexander, DD Alexander, Deanna L. Stelling, E Giovannucci, Edward L. Giovannucci, Emily White, F Dudbridge, FJ van Duijnhoven, Fredrick R. Schumacher, GA Colditz, GP Christophi, Graham Casey, Greg S. Warnick, H Brenner, Hermann Brenner, I Fortier, I Ionita-Laza, I Pe'er, I Tomlinson, IP Tomlinson, J Chou, J Lin, Jane C. Figueiredo, JC Figueiredo, Jenny Chang-Claude, Jian Gong, John A. Baron, John D. Potter, John L. Hopper, JY Dai, JY Dai, K Roeder, Kana Wu, Keith R. Curtis, KR Rosenbloom, L Hsu, Laurence N. Kolonel, Li Hsu, Loic Le Marchand, M Cotterchio, M Hedlund, M Hoffmeister, Mark A. Jenkins, Mark Thornquist, Martha L. Slattery, Mathieu Lemire, Michael Hoffmeister, Michelle Cotterchio, ML Slattery, N Risch, NJ Ollberding, P Broderick, PA Newcomb, PC Prorok, Peter T. Campbell, Polly A. Newcomb, QJ Wu, R Siegel, R Zheng, RB Gupta, Richard B. Hayes, Robert E. Schoen, Robert W. Haile, RS Houlston, S Jiao, S Kury, Shuo Jiao, SN Bennett, Sonja I. Berndt, Stephanie A. Rosse, Stephen J. Chanock, Stephen N. Thibodeau, Steven Gallinger, T Hosoya, Tabitha A. Harrison, U Peters, Ulrike Peters, W. James Gauderman, WG Christen, WH Jia, WJ Gauderman, WW Piegorsch, Y Park, Yi Lin
發布日期: 2014年1月1日
一項總結分析了來自十項研究的9287例結直腸癌病例和9117例對照病例的病例對照研究發現，紅肉攝取量每增加一個四分位數，結直腸癌的風險就顯著增加。該分析檢驗了飲食因素與約270萬個基因變異之間的相互作用，結果表明，紅肉攝入量與疾病風險之間存在持續的正相關性，且這種相關性獨立於基因-飲食相互作用。
作者: Bingham, Chen, Clinton, Cross, Cummings, de Vogel, Denis E. Corpet, Douglass, Fabrice H.F. Pierre, Grant, Leuratti, Marnett, Mirvish, Nadia M. Bastide, Nauss, Nutter, Parnaud, Pierre, Pierre, Sandhu, Sawa, Schwartz, Sesink, Shuker, Sinha
發布日期: 2011年1月1日
一項納入566,607名受試者和4,734例結腸癌病例的前瞻性隊列研究的薈萃分析顯示，血紅素鐵攝入量最高組的受試者與最低組相比，結腸癌的匯總相對風險為1.18（95% CI：1.06-1.32）。化學誘導結腸癌大鼠的實驗研究表明，飲食血紅蛋白和紅肉持續促進異常隱窩灶的形成，而異常隱窩灶被認為是癌前病變。多項前瞻性研究均證實，飲食血紅素鐵與結腸癌風險之間有統計學意義的關聯。
作者: Prynne, C. J., Stephen, A. M., Wadsworth, M. E.J., Wagemakers, J.J.M.F.
發布日期: 2008年2月20日
在英國醫學研究委員會（MRC）的「健康與發展」出生群體國家調查中（1989年，樣本數為2256；1999年，樣本數為1772），對紅肉攝取量進行分項統計後發現，1999年男性平均每日攝取41.5克紅肉，女性則為30.1克，相較於1989年的51.7克和35.7克，攝取量有所下降。在分項統計後，1999年有12%的受試者超過了世界癌症研究基金會對紅肉的建議攝取量，而當將複合菜餚整體計算時，這個比例為30%，這表示男性群體中高估了50%，女性群體中高估了33%。研究顯示，增加紅肉和加工肉類的攝取與更高的能量、總脂肪和血紅素鐵的攝取量以及較低的膳食纖維攝取量有關。
作者: Bingham, Sheila A., Corpet, Denis E., Cross, Amanda J., Gasc, Nicole, Gottardi, Gaëlle, Guéraud, Françoise, Peiro, Géraldine, Pierre, Fabrice, Taché, Sylviane
發布日期: 2006年1月1日
在這項隨機交叉試驗中，受試者分別攝取四種不同的飲食，包括每日60克紅肉的基礎飲食、每日120克紅肉的飲食以及補充血紅素鐵的基礎飲食。補充血紅素的飲食使尿液中DHN-MA的排泄量增加了2倍（P < 0.001），DHN-MA是一種反映脂質過氧化的生物標記。在補充的大鼠研究中，高血紅素飲食（血腸）顯著增加了DHN-MA的排泄量，而這種排泄量與偶氮甲烷誘導的大鼠的癌前病變數量呈正相關（P < 0.0001）。血紅素攝取量與氧化損傷生物標記之間的關聯支持限制紅肉攝取量以預防結腸癌。
查看來源 →