6 項研究 · 2 條建議
最後更新: 2026年2月25日
三項研究涵蓋了超過 19,000 名參與者，結果一致顯示食用加工肉類與罹患結直腸癌的風險增加有關。一項大型病例對照研究，針對 9,287 名病例和 9,117 名對照組進行分析，發現每增加一份加工肉類的攝取量，罹病風險都會顯著增加，且基因與飲食之間的交互作用會使帶有 TT 基因型的個體罹病風險進一步提高至 39%（OR = 1.39；p = 8.7E-09）。一項瑞士的病例對照研究，針對 323 名結直腸癌患者和 1,271 名對照組進行分析，結果顯示，與攝取量最低者相比，攝取量最高者的罹病風險增加了 2.5 倍，且這種影響在不同年齡層、飲酒習慣和吸菸群體中都具有顯著性。根據系統性回顧的結果，《拉丁美洲及加勒比地區抗癌守則》將加工肉類歸類為對人類具有致癌性的物質（IARC 1 組），並明確建議應避免食用，以預防癌症。
作者: Aburto, T.C., Barnoya, J., Barquera, S., Canelo-Aybar, C., Cavalcante, T.M., Corvalán, C., Espina, C., Feliu, A., Hallal, P.C., Reynales-Shigematsu, L.M., Rivera, J.A., Romieu, I., Santero, Marilina, Stern, M.C., Universitat Autònoma de Barcelona
發布日期: 2023年1月1日
《拉丁美洲和加勒比地區抗癌守則》是一份共識聲明，其內容是透過系統性地回顧全球癌症預防方面的證據而制定。該聲明指出，加工肉類會增加罹患結直腸癌的風險。這與國際癌症研究機構（IARC）將加工肉類歸為第一組，即對人類具有致癌性的物質，這一分類相符。《守則》特別列出加工肉類是應避免食用的食物之一，並指出過度體重與至少 15 種癌症的發生有關。這項建議針對拉丁美洲和加勒比地區的廣大公眾，因為該地區的飲食習慣越來越多地包含加工食品，而這些食品會增加癌症的負擔。
作者: Bosetti, C., La Vecchia, C., Levi, F., Lucchini, F., Pasche, C.
發布日期: 2017年8月2日
一項在瑞士沃州進行的以醫院為基礎的回顧性病例對照研究（1992—2002年）評估了323名罹患新發、經組織學證實的結直腸癌患者，以及1271名因急性非腫瘤性疾病而住院的對照組。這些疾病與長期飲食習慣的改變無關。研究顯示，在不同加工肉類攝取量分級中，風險呈現出明顯的正向趨勢。經過多變數調整後，最高分級與最低分級的加工肉類攝取量相比，罹患結直腸癌的機率高2.5倍。這種關聯性在年輕受試者、適度飲酒者和不吸菸者中更為明顯，表明加工肉類是一種強大的飲食風險指標，可獨立於主要生活方式混雜因素來預測結直腸癌的發生。
作者: A Tenesa, AD Skol, AH Nguyen, AL Price, AM Nomura, Andrew T. Chan, Anja Rudolph, AY Liu, B Mukherjee, B Woolf, Barbara Fortini, Bette J. Caan, Brent W. Zanke, Brian E. Henderson, BW Zanke, C Kooperberg, Carolyn M. Hutter, CC Dahm, CE Murcray, Christopher I. Amos, Christopher S. Carlson, CJ Hoggart, CL Pearce, CM Hutter, Conghui Qu, Cornelia M. Ulrich, Daniela Seminara, David Duggan, DD Alexander, DD Alexander, Deanna L. Stelling, E Giovannucci, Edward L. Giovannucci, Emily White, F Dudbridge, FJ van Duijnhoven, Fredrick R. Schumacher, GA Colditz, GP Christophi, Graham Casey, Greg S. Warnick, H Brenner, Hermann Brenner, I Fortier, I Ionita-Laza, I Pe'er, I Tomlinson, IP Tomlinson, J Chou, J Lin, Jane C. Figueiredo, JC Figueiredo, Jenny Chang-Claude, Jian Gong, John A. Baron, John D. Potter, John L. Hopper, JY Dai, JY Dai, K Roeder, Kana Wu, Keith R. Curtis, KR Rosenbloom, L Hsu, Laurence N. Kolonel, Li Hsu, Loic Le Marchand, M Cotterchio, M Hedlund, M Hoffmeister, Mark A. Jenkins, Mark Thornquist, Martha L. Slattery, Mathieu Lemire, Michael Hoffmeister, Michelle Cotterchio, ML Slattery, N Risch, NJ Ollberding, P Broderick, PA Newcomb, PC Prorok, Peter T. Campbell, Polly A. Newcomb, QJ Wu, R Siegel, R Zheng, RB Gupta, Richard B. Hayes, Robert E. Schoen, Robert W. Haile, RS Houlston, S Jiao, S Kury, Shuo Jiao, SN Bennett, Sonja I. Berndt, Stephanie A. Rosse, Stephen J. Chanock, Stephen N. Thibodeau, Steven Gallinger, T Hosoya, Tabitha A. Harrison, U Peters, Ulrike Peters, W. James Gauderman, WG Christen, WH Jia, WJ Gauderman, WW Piegorsch, Y Park, Yi Lin
發布日期: 2014年1月1日
一項納入十項研究的9,287例大腸直腸癌病例和9,117例對照的病例對照研究發現，加工肉類攝取量每增加一個四分位數，大腸直腸癌風險均顯著增加。 rs4143094與加工肉類攝取量之間有顯著的基因-飲食交互作用（OR = 1.17；p = 8.7E-09），且此結果在不同研究中均一致（p異質性 = 0.78）。 rs4143094-TG基因型攜帶者（OR = 1.20）和TT基因型攜帶者（OR = 1.39）的風險升高，而GG基因型攜帶者的風險未升高（OR = 1.03）。
三項研究涵蓋超過 70 萬名參與者，結果一致顯示食用加工肉類與罹患結直腸癌的風險增加有關。對 56 萬 6,607 名個體的薈萃分析發現，攝取大量血紅素鐵（存在於大量加工肉類中）與結腸癌風險增加 18% 有關（相對風險：1.18，95% 信賴區間：1.06–1.32），其機制為亞硝化和脂質過氧化。一項針對 13 萬 7,217 名個體的縱向研究發現，以大量食用加工肉類為特徵的西方飲食模式是結直腸癌各種類型的一種風險因素。一項英國研究對 2,256 名成年人進行了調查，結果顯示，攝取更多的加工肉類與攝取更多的鈉和脂肪有關，同時膳食纖維的攝取量較低，反映出整體飲食品質較差。現有的流行病學和機制證據表明，限制食用加工肉類有助於降低結直腸癌風險。
作者: Bullman, Susan, Cao, Yin, Chan, Andrew T., Drew, David A., Fuchs, Charles S., Fung, Teresa T., Garrett, Wendy S., Giovannucci, Edward L., Hamada, Tsuyoshi, Huttenhower, Curtis, Kostic, Aleksandar D., Kosumi, Keisuke, Masugi, Yohei, Mehta, Raaj S., Meyerhardt, Jeffrey A., Mima, Kosuke, Nishihara, Reiko, Nowak, Jonathan A., Ogino, Shuji, Qian, Zhi Rong, Song, Mingyang, Willett, Walter C., Wu, Kana, Zhang, Xuehong
發布日期: 2018年7月1日
在這項前瞻性隊列研究中，納入了137,217名個體，其中1,019例發生結直腸癌，追蹤時間達3,643,562人年。研究發現，以高攝取紅肉、加工肉類、精製穀物和甜點為特徵的西式飲食模式，在具核梭桿菌陽性和陰性結直腸癌亞型之間未顯示出顯著的異質性（P異質性=0.23）。相反，健康飲食模式與具核梭桿菌陽性癌症呈顯著負相關（HR 0.43，95% CI 0.25–0.72，P趨勢=0.003）。
作者: Bingham, Chen, Clinton, Cross, Cummings, de Vogel, Denis E. Corpet, Douglass, Fabrice H.F. Pierre, Grant, Leuratti, Marnett, Mirvish, Nadia M. Bastide, Nauss, Nutter, Parnaud, Pierre, Pierre, Sandhu, Sawa, Schwartz, Sesink, Shuker, Sinha
發布日期: 2011年1月1日
這項統合分析納入了前瞻性隊列研究的566,607名受試者的數據，其中包括4,734例結腸癌病例。研究發現，加工肉類中富含血紅素鐵，與結腸癌風險增加18%相關（RR：1.18，95% CI：1.06-1.32），此結果基於最高攝取量組與最低攝取量組的比較。流行病學和實驗證據均支持以下假設：肉類中的血紅素鐵透過多種機制途徑（包括亞硝化和脂質過氧化）促進大腸直腸癌的發生。
作者: Prynne, C. J., Stephen, A. M., Wadsworth, M. E.J., Wagemakers, J.J.M.F.
發布日期: 2008年2月20日
在一項針對 2256 名英國成年人（1989 年）和 1772 名成年人（1999 年）的研究中，這些受試者均來自 MRC 1946 年出生群體。研究發現，攝取越多加工肉類，與之相關的結果是：能量、脂肪、血紅素鐵、鋅和維生素 B12 的攝取量增加，而膳食纖維的攝取量則減少。特別地，隨著加工肉類的攝取量增加，鈉的攝取量也隨之增加，這與未經加工的紅肉和禽類有所不同。飲食中紅肉或加工肉類的數量反映了整體飲食的營養成分，表明加工肉類的攝取模式與整個群體中更廣泛的飲食品質模式相關聯。
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