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最后更新: 2026年2月25日
两项大型欧洲队列研究，总参与者超过 23,500 人，结果表明，水果和蔬菜的摄入量与 2 型糖尿病的发病率之间存在显著的负相关关系。在 EPIC-InterAct 病例队列研究中（涉及七个国家，包括 9682 名糖尿病患者和 12595 名亚队列成员），富含水果和蔬菜的膳食模式使糖尿病风险降低了 8–13%，每次标准差增加时，相对危险度 (HR) 为 0.87–0.92。在 EPIC-Norfolk 嵌套病例对照研究中（包括 318 名患者和 926 名对照），发现水果和蔬菜摄入量的客观生物标志物——血浆维生素 C、β-胡萝卜素和叶黄素——表现出更强的保护作用：处于最高四分位数的个体患糖尿病的几率比最低四分位数降低了 81%（优势比 (OR) 为 0.19，95% 置信区间为 0.12–0.32）。在调整了体重指数和腰围后，这种关联仍然存在（每次标准差增加时，优势比为 0.60），证实了其益处不仅仅在于体重管理。
作者: Cooper, AJM, Forouhi, NG, Khaw, K-T, Luben, RN, Sharp, SJ, Wareham, NJ
发布日期: 2014年11月12日
在一项嵌套的病例对照研究中，该研究选取了EPIC-Norfolk队列（318例新发糖尿病患者、926名对照者，年龄在40～79岁之间，基线时间为1993-1997年），并计算出一个综合生物标志物评分（CB评分），该评分结合了血浆中的维生素C、β-胡萝卜素和叶黄素的含量。研究结果显示，CB评分与新发2型糖尿病呈负相关。与最低四分位数（Q1）相比，Q2、Q3和Q4的优势比分别为0.70（95% CI：0.49-1.00）、0.34（95% CI：0.23-0.52）和0.19（95% CI：0.12-0.32），在调整了人口统计学因素和生活方式因素后得出。每当CB评分增加一个标准差时，优势比为0.49（95% CI：0.40-0.58）。在进一步调整了BMI（身体质量指数）和腰围后，该关联仍然具有显著性，优势比为0.60（95% CI：0.49-0.74），每增加一个标准差。
作者: InterAct Consortium
发布日期: 2014年2月1日
在本项病例队列研究中，该研究是EPIC队列研究的一部分（包括来自七个欧洲国家的9682例新发糖尿病病例和12595名亚队列参与者），通过风险比率（RRR）推导出的三种常见的膳食模式，其特点是大量摄入水果和蔬菜，结果显示这些膳食模式与2型糖尿病呈负相关。每增加一个标准差的依从度，调整了包括体型在内的多个变量后，相对危险度（HR）分别为0.91（95% CI：0.86–0.96）、0.92（95% CI：0.84–1.01）和0.87（95% CI：0.82–0.92）。尽管参与者年龄和膳食摄入量分布存在差异，导致研究结果在不同国家之间存在异质性，但上述关联仍然成立。
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