2 项研究 · 2 条建议
最后更新: 2026年2月24日
红肉摄入与口腔癌和咽喉癌风险密切相关，而油炸会显著增加这种风险。因此，建议限制红肉的总体摄入量以及油炸肉类的食用量。
作者: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.
发布日期: 2017年8月2日
一项包含1465例口腔和咽喉癌病例和11656例对照的病例对照研究发现，红肉摄入量每增加50克/天，口腔/咽喉癌风险增加38%（OR = 1.38；95% CI：1.26-1.52）。油炸肉类与风险增加近三倍相关（OR = 2.80；95% CI：2.02-3.89）。模型已针对已知的混杂因素（包括饮酒和吸烟）进行了调整。
研究表明，大量食用牛肉与癌症风险显著增加有关，尤其是在某些代谢酶变异的个体中。减少红肉摄入量，并增加蔬菜的摄入量，可能有助于降低患病风险。
作者: CARVALHO, Marcos Brasilino de, CURIONI, Otavio A., GATTÁS, Gilka Jorge Figaro, MARCHIONI, Dirce Maria Lobo
发布日期: 2011年1月1日
这是一项在巴西圣保罗进行、以医院为基础的病例对照研究，纳入了 103 例经组织学确诊的头部和颈部癌症患者以及 101 名对照组。结果显示，牛肉摄入量最高的三分之一人群中，携带 GSTM1 基因缺失型的人群患癌风险比值为 10.79（95% 置信区间：2.17-53.64），而携带 GSTT1 基因缺失型的人群的患癌风险比值为 3.41（95% 置信区间：0.43-27.21）。动物性食物与植物性食物摄入比例显示出剂量反应关系，中等摄入量组的患癌风险比值为 2.35（95% 置信区间：0.27-19.85），最高摄入量组的患癌风险比值为 3.36（95% 置信区间：0.41-27.03），表明动物性食物与植物性食物比例越高，癌症风险也随之增加。
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