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最后更新: 2026年2月25日
摄入过多的盐以及食用腌制食品会损害胃黏膜，并促进致癌过程。该指南指出，过量摄入盐和腌制食品是导致胃癌的可改变的饮食风险因素。
作者: Fualal, J, Gakwaya, A, Galukande, M, Jombwe, J, Kanyike, A, Kigula-Mugamba, J, Luwaga, A
发布日期: 2016年6月2日
2008年乌干达发布的临床指南指出，高盐摄入和食用腌制食品是导致多阶段胃癌发生过程的饮食风险因素。由于乌干达的胃癌发病率从每10万人口中0.8例增加到5.6例，增幅高达7倍，该指南将通过改变饮食风险因素来实现初级预防，并将其作为最具影响力的策略，因为大多数患者在就诊时已处于疾病晚期，预后不良。
食用腌制肉类和鱼类与尿液中挥发性N-亚硝基化合物NMTCA水平显著升高相关。N-亚硝基化合物被认为在胃癌的发生发展中起着重要作用，因此应谨慎对待膳食中此类化合物的来源。
作者: A Jemal, AJ Cross, AR Tricker, AR Tricker, C La Vecchia, CA Gonzalez, CL Sun, D Pobel, DM Parkin, DR Scott, E De Stefani, FD Ji, G De Bernardinis, H Ohshima, H Ohshima, H Ohshima, H Suzuki, Heather H. Nelson, JC Lunn, JE Stuff, Jeffrey S Chang, JG Kusters, JH Hotchkiss, Jian-Min Yuan, JM van Maanen, JM Yuan, JM Yuan, JM Yuan, JS Griesenbeck, KA Moy, Ling Xu, M Carboni, M McCracken, NE Breslow, NP Sen, P Jakszyn, P Jakszyn, P Knekt, R Schoental, Renwei Wang, RK Ross, S Calmels, SL He, SS Mirvish, T Herod-Leszczynska, W Lijinsky, Xin-Di Chu, Y Grosse, Yong-Hua Qu, Yu-Tang Gao
发布日期: 2015年2月6日
本研究为一项嵌套病例对照研究，纳入了中国上海18244名男性的前瞻性队列，共分析了191例胃癌患者和569例匹配对照。结果显示，尿液中NMTCA（N-亚硝基-2-甲基噻唑烷-4-羧酸）水平与腌制肉类和鱼类食品的摄入量显著相关。在幽门螺杆菌血清阴性个体中，尿液硝酸盐水平升高与胃癌风险增加相关，与最低三分位数相比，第二三分位数的多因素调整比值比为3.27（95% CI：0.76–14.04），第三三分位数的多因素调整比值比为4.82（95% CI：1.05–22.17）（趋势性检验P=0.042）。
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