8 项研究 · 2 条建议
最后更新: 2026年2月25日
在所有不同部位中，烤制或烧烤红肉是最常与结直肠癌风险升高联系在一起的烹饪方法。在烤制过程中产生的杂环胺对结肠黏膜具有致癌性。选择其他烹饪红肉的方法可能有助于减少接触这些致癌物质的机会。
作者: Ho, JWC, Lam, TH, Yuen, ST
发布日期: 2006年1月1日
在822例结直肠癌病例和926名对照组中，烧烤或炭火烹饪红肉与所有部位的癌症风险增加均呈显著相关性：包括所有结直肠癌（调整后的OR=1.63；95% CI，1.31-2.03）、结肠癌（调整后的OR=1.70；95% CI，1.30-2.21）和直肠癌（调整后的OR=1.68；95% CI，1.26-2.23）。在病例中，有756例中的409例（54%）报告称食用过烧烤红肉，而在对照组中，有876名中的365名（42%）报告食用过。这种烹饪方式是所有部位中最具一致性且显著的风险因素。
七项研究，涵盖了超过一百万名参与者，结果一致表明，摄入更多的红肉与结直肠癌风险增加有关。一项对前瞻性队列进行荟萃分析（566,607人，4,734例结肠癌病例），发现高血红素铁摄入量的相对风险为1.18（95%置信区间：1.06-1.32）。来自1463例结肠癌和927例直肠癌病例的病例对照数据表明，每增加50克/天的摄入量，结肠癌风险会增加17%（优势比为1.17），直肠癌风险会增加22%（优势比为1.22）。英国生物库的前瞻性数据显示（约472,000名参与者），证实了少吃肉的人群中癌症风险较低。一项交叉试验发现，高血红素铁摄入量使脂质过氧化生物标志物增加两倍，这支持了一种机制性的关联。这种风险适用于各种烹饪方法，并且与国际癌症研究机构（IARC）的2A类分类结果一致。限制——而不是完全避免——红肉的摄入，是基于证据的预防结直肠癌的方法。
作者: Watling, Cody
发布日期: 2023年7月13日
在一项对约 472,000 名英国生物库参与者进行的前瞻性分析中，与经常食用肉类的人相比，少量食用肉类的人患所有癌症和结直肠癌的风险均较低。研究发现，胰岛素样生长因子-1（IGF-I）浓度或游离睾酮水平的差异似乎并未影响这些关联，这表明其他饮食或生活方式因素可能是导致减少肉类摄入量后观察到的风险降低的原因。
作者: Aburto, T.C., Barnoya, J., Barquera, S., Canelo-Aybar, C., Cavalcante, T.M., Corvalán, C., Espina, C., Feliu, A., Hallal, P.C., Reynales-Shigematsu, L.M., Rivera, J.A., Romieu, I., Santero, Marilina, Stern, M.C., Universitat Autònoma de Barcelona
发布日期: 2023年1月1日
这份共识声明指出，食用红肉会增加结直肠癌的风险，因此建议适量减少摄入，而不是完全避免。该指南区分了加工肉类（应避免）和红肉（应限制），反映了每种食物所对应的证据强度。这种分级建议与国际癌症研究机构（IARC）将红肉归为 2A 类物质——可能具有致癌性——的分类相符。这项建议是针对拉丁美洲和加勒比地区普通民众，旨在预防癌症的一项综合饮食指南的一部分。
作者: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.
发布日期: 2017年8月2日
一项在意大利和瑞士开展的病例对照研究网络（1991-2009年），纳入了1463例结肠癌病例、927例直肠癌病例和11656例对照，结果发现，红肉摄入量每增加50克/天，结肠癌风险（OR = 1.17；95% CI：1.08-1.26）和直肠癌风险（OR = 1.22；95% CI：1.11-1.33）均显著升高。研究未观察到结直肠癌风险与烹饪方法之间存在显著异质性，表明该风险并非局限于特定的烹饪方法。
作者: A Tenesa, AD Skol, AH Nguyen, AL Price, AM Nomura, Andrew T. Chan, Anja Rudolph, AY Liu, B Mukherjee, B Woolf, Barbara Fortini, Bette J. Caan, Brent W. Zanke, Brian E. Henderson, BW Zanke, C Kooperberg, Carolyn M. Hutter, CC Dahm, CE Murcray, Christopher I. Amos, Christopher S. Carlson, CJ Hoggart, CL Pearce, CM Hutter, Conghui Qu, Cornelia M. Ulrich, Daniela Seminara, David Duggan, DD Alexander, DD Alexander, Deanna L. Stelling, E Giovannucci, Edward L. Giovannucci, Emily White, F Dudbridge, FJ van Duijnhoven, Fredrick R. Schumacher, GA Colditz, GP Christophi, Graham Casey, Greg S. Warnick, H Brenner, Hermann Brenner, I Fortier, I Ionita-Laza, I Pe'er, I Tomlinson, IP Tomlinson, J Chou, J Lin, Jane C. Figueiredo, JC Figueiredo, Jenny Chang-Claude, Jian Gong, John A. Baron, John D. Potter, John L. Hopper, JY Dai, JY Dai, K Roeder, Kana Wu, Keith R. Curtis, KR Rosenbloom, L Hsu, Laurence N. Kolonel, Li Hsu, Loic Le Marchand, M Cotterchio, M Hedlund, M Hoffmeister, Mark A. Jenkins, Mark Thornquist, Martha L. Slattery, Mathieu Lemire, Michael Hoffmeister, Michelle Cotterchio, ML Slattery, N Risch, NJ Ollberding, P Broderick, PA Newcomb, PC Prorok, Peter T. Campbell, Polly A. Newcomb, QJ Wu, R Siegel, R Zheng, RB Gupta, Richard B. Hayes, Robert E. Schoen, Robert W. Haile, RS Houlston, S Jiao, S Kury, Shuo Jiao, SN Bennett, Sonja I. Berndt, Stephanie A. Rosse, Stephen J. Chanock, Stephen N. Thibodeau, Steven Gallinger, T Hosoya, Tabitha A. Harrison, U Peters, Ulrike Peters, W. James Gauderman, WG Christen, WH Jia, WJ Gauderman, WW Piegorsch, Y Park, Yi Lin
发布日期: 2014年1月1日
一项汇总分析了来自十项研究的9287例结直肠癌病例和9117例对照病例的病例对照研究发现，红肉摄入量每增加一个四分位数，结直肠癌的风险就显著增加。该分析检验了饮食因素与约270万个基因变异之间的相互作用，结果表明，红肉摄入量与疾病风险之间存在持续的正相关性，且这种相关性独立于基因-饮食相互作用。
作者: Bingham, Chen, Clinton, Cross, Cummings, de Vogel, Denis E. Corpet, Douglass, Fabrice H.F. Pierre, Grant, Leuratti, Marnett, Mirvish, Nadia M. Bastide, Nauss, Nutter, Parnaud, Pierre, Pierre, Sandhu, Sawa, Schwartz, Sesink, Shuker, Sinha
发布日期: 2011年1月1日
一项纳入566,607名受试者和4,734例结肠癌病例的前瞻性队列研究的荟萃分析显示，血红素铁摄入量最高组的受试者与最低组相比，结肠癌的汇总相对风险为1.18（95% CI：1.06-1.32）。化学诱导结肠癌大鼠的实验研究表明，膳食血红蛋白和红肉持续促进异常隐窝灶的形成，而异常隐窝灶被认为是癌前病变。多项前瞻性研究均证实，膳食血红素铁与结肠癌风险之间存在统计学意义上的关联。
作者: Prynne, C. J., Stephen, A. M., Wadsworth, M. E.J., Wagemakers, J.J.M.F.
发布日期: 2008年2月20日
在英国医学研究委员会（MRC）的“健康与发展”出生队列全国调查中（1989年，样本量为2256；1999年，样本量为1772），对红肉摄入量进行分类统计后发现，1999年男性平均每天摄入41.5克红肉，女性平均每天摄入30.1克，低于1989年的51.7克和35.7克。在进行了分类统计后，1999年有12%的受试者超过了世界癌症研究基金会对红肉的推荐摄入量，而如果将混合菜肴作为一个整体来计算，这一比例为30%，这意味着男性超估了50%，女性超估了33%。调查结果显示，增加红肉和加工肉类的摄入与更高的能量、总脂肪和血红素铁的摄入量以及更低的膳食纤维摄入量相关。
作者: Bingham, Sheila A., Corpet, Denis E., Cross, Amanda J., Gasc, Nicole, Gottardi, Gaëlle, Guéraud, Françoise, Peiro, Géraldine, Pierre, Fabrice, Taché, Sylviane
发布日期: 2006年1月1日
在这项随机交叉试验中，受试者分别摄入四种不同的饮食，包括每日60克红肉的基础饮食、每日120克红肉的饮食以及补充血红素铁的基础饮食。补充血红素的饮食使尿液中DHN-MA的排泄量增加了2倍（P < 0.001），DHN-MA是一种反映脂质过氧化的生物标志物。在补充的大鼠研究中，高血红素饮食（血肠）显著增加了DHN-MA的排泄量，并且这种排泄量与偶氮甲烷诱导的大鼠的癌前病变数量呈正相关（P < 0.0001）。血红素摄入量与氧化损伤生物标志物之间的关联支持限制红肉摄入量以预防结肠癌。
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