Thịt đỏ

TránhThận trọng

3 nghiên cứu · 2 khuyến nghị

Cập nhật lần cuối: 15 tháng 2, 2026

Tránh1 nghiên cứu

Việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ có liên quan mật thiết đến nguy cơ ung thư dạ dày tăng cao.

Nghiên cứu này xác định rằng việc tiêu thụ thịt đỏ là một trong những yếu tố nguy cơ dinh dưỡng mạnh nhất gây ung thư dạ dày. Cơ chế có thể liên quan đến sự hình thành hợp chất N-nitroso, tổn thương oxy hóa do sắt heme gây ra và sự tiếp xúc với amin dị vòng từ quá trình nấu nướng.

Bằng chứng

The role of diet and other environmental factors in the causation of gastric cancer in Iran—A population based study

Tác giả: Acquavella, Aragones, Blackburn, Blair, Boeing, Boeing, Buiatti, Burns, Chen, Chow, Correa, Correa, Correa, Crew, Danesh, De Stefani, De Stefani, De Stefani, De Stefani, Derakhshan, Dorant, Dorzhgotov, Drake, Ekstrom, Engel, Eslick, Ferlay, Forman, Forman, Fox, Galanis, Gao, Goldbohm, Gonzalez, Gonzalez, Haenszel, Hamada, Harrison, Helicobacter and Cancer Collaborative Group, Honda, Howard, Huang, IARC, IARC, IARC, Inoue, Ito, Jansen, Joossens, Kamineni, Karmali, Kim, Kinlen, La Vecchia, La Vecchia, Lauren, Lee, Lissowska, Lissowska, Lopez-Carrillo, Machida-Montani, Mathew, Munoz, Munoz, Nomura, Palli, Parent, Parkin, Parsonnet, Rao, Rigdon, Rocco, Sadjadi, Sadjadi, Sadjadi, Samadi, Sitas, Takezaki, Touati, Tsugane, Uemura, Vineis, Ward, Watanabe, World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research, Xue, Yatsuya, Yazdanbod, You

Đã xuất bản: 1 tháng 7, 1388

Một nghiên cứu đối chứng dựa trên dân số gồm 217 trường hợp ung thư dạ dày và 394 trường hợp đối chứng tại Ardabil, Iran (2004–2005) đã chứng minh rằng việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ có liên quan tích cực đến nguy cơ ung thư dạ dày trong phân tích đa biến (OR = 3,40), cho thấy nguy cơ tăng hơn ba lần. Đây là một trong những mối liên hệ tích cực mạnh nhất trong số tất cả các yếu tố dinh dưỡng được xem xét, vẫn tồn tại sau khi điều chỉnh các yếu tố gây nhiễu bao gồm cả tình trạng nhiễm H. pylori.

Xem nguồn →

Thận trọng2 nghiên cứu

Các nghiên cứu đối chứng cho thấy tiêu thụ nhiều thịt đỏ làm tăng gần gấp đôi nguy cơ ung thư dạ dày.

Hai nghiên cứu đối chứng bao gồm 420 trường hợp ung thư dạ dày và hơn 12.300 nhóm đối chứng đều nhất quán cho thấy việc tiêu thụ thịt đỏ có liên quan đến nguy cơ ung thư dạ dày cao hơn. Một nghiên cứu dựa trên dân số Iran (190 trường hợp, 647 nhóm đối chứng) cho thấy những người thuộc nhóm tiêu thụ thịt đỏ cao nhất có nguy cơ mắc ung thư dạ dày cao gấp gần hai lần (OR = 1,87, 95% CI: 1,01–3,47). Một mạng lưới nghiên cứu đối chứng ở châu Âu (230 trường hợp, 11.656 nhóm đối chứng) đã xác định nguy cơ tăng 86% liên quan cụ thể đến việc chế biến thịt luộc hoặc hầm (OR = 1,86, 95% CI: 1,20–2,87). Cả hai nghiên cứu đều điều chỉnh các yếu tố gây nhiễu đã biết và đạt hoặc gần đạt ý nghĩa thống kê. Kích thước hiệu ứng tương đồng giữa các quần thể và mô hình ăn uống khác nhau củng cố mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt đỏ thường xuyên và sự phát triển ung thư dạ dày.

Bằng chứng

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Tác giả: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Đã xuất bản: 2 tháng 8, 2017

Một nghiên cứu đối chứng bao gồm 230 trường hợp ung thư dạ dày và 11.656 trường hợp đối chứng (Ý và Thụy Sĩ, 1991-2009) cho thấy thịt luộc/hầm có liên quan đến việc tăng 86% nguy cơ ung thư dạ dày (OR = 1,86; 95% CI: 1,20-2,87). Đây là một phát hiện có ý nghĩa thống kê từ phân tích cụ thể theo phương pháp chế biến. Tỷ lệ chênh lệch được ước tính bằng mô hình hồi quy logistic đa biến được điều chỉnh cho các yếu tố gây nhiễu đã biết.

Xem nguồn →

A case-control study of the relationship between gastric cancer and meat consumption in Iran

Tác giả: Esmaillzadeh, A., Hajifaraji, M., Keshtkar, A.A., Malekshah, A.F.-T., Malekzadeh, R., Zamani, N.

Đã xuất bản: 1 tháng 1, 2013

Một nghiên cứu bệnh chứng dựa trên dân số tại tỉnh Golestan, Iran, đã tuyển chọn 190 trường hợp ung thư dạ dày được xác nhận bằng mô học và 647 người đối chứng. Mức tiêu thụ thịt được đánh giá bằng bảng câu hỏi tần suất thực phẩm bán định lượng gồm 116 mục. Sau khi điều chỉnh các yếu tố gây nhiễu tiềm ẩn, lượng thịt đỏ tiêu thụ có liên quan tích cực đến nguy cơ ung thư dạ dày (OR = 1,87, 95% CI: 1,01–3,47, P-trend = 0,07). Tỷ lệ chênh lệch khi so sánh nhóm tiêu thụ thịt đỏ cao nhất với nhóm tiêu thụ thấp nhất đạt ý nghĩa thống kê, cho thấy những người tiêu thụ nhiều thịt đỏ có nguy cơ mắc ung thư dạ dày cao gấp gần hai lần so với những người tiêu thụ ít.

Xem nguồn →