Nhà Nghiên Cứu Bệnh

Thực phẩm bảo quản

TránhThận trọng

2 nghiên cứu · 2 khuyến nghị

Cập nhật lần cuối: 25 tháng 2, 2026

Thực phẩm bảo quản – Ung thư dạ dày
Tránh1 nghiên cứu

Hạn chế ăn các loại thực phẩm được bảo quản bằng muối hoặc phương pháp lên men để giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày.

Việc tiêu thụ quá nhiều muối và các loại thực phẩm được bảo quản bằng muối gây tổn hại niêm mạc dạ dày và thúc đẩy quá trình hình thành tế bào ung thư. Hướng dẫn này xác định việc ăn quá nhiều muối và các loại thực phẩm đã qua chế biến là những yếu tố nguy cơ về dinh dưỡng có thể điều chỉnh để giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày.

Bằng chứng

Gastric cancer diagnosis and treatment guidelines 2008: Uganda Cancer Working Group

Tác giả: Fualal, J, Gakwaya, A, Galukande, M, Jombwe, J, Kanyike, A, Kigula-Mugamba, J, Luwaga, A

Đã xuất bản: 2 tháng 6, 2016

Hướng dẫn lâm sàng năm 2008 của Uganda xác định lượng muối tiêu thụ cao và thực phẩm chế biến bằng muối là một trong những yếu tố rủi ro về dinh dưỡng góp phần vào quá trình hình thành ung thư dạ dày theo nhiều giai đoạn. Với tỷ lệ mắc bệnh ung thư dạ dày tăng gấp 7 lần ở Uganda, từ 0,8/100.000 lên 5,6/100.000, hướng dẫn này ưu tiên phòng ngừa ban đầu thông qua việc điều chỉnh các yếu tố rủi ro về dinh dưỡng như một chiến lược hiệu quả nhất, vì hầu hết bệnh nhân đều đến khám ở giai đoạn muộn với tiên lượng xấu.

COREXem nguồn →
Thận trọng1 nghiên cứu

Thịt và cá bảo quản có liên quan đến mức độ phơi nhiễm hợp chất N-nitroso cao hơn.

Việc tiêu thụ thịt và cá chế biến sẵn có liên quan đáng kể đến nồng độ NMTCA trong nước tiểu tăng cao, một hợp chất N-nitroso dễ bay hơi. Các hợp chất N-nitroso được cho là đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển ung thư dạ dày, và các nguồn thực phẩm chứa các hợp chất này cần được thận trọng.

Bằng chứng

Urinary levels of N-nitroso compounds in relation to risk of gastric cancer: Findings from the Shanghai cohort study

Tác giả: A Jemal, AJ Cross, AR Tricker, AR Tricker, C La Vecchia, CA Gonzalez, CL Sun, D Pobel, DM Parkin, DR Scott, E De Stefani, FD Ji, G De Bernardinis, H Ohshima, H Ohshima, H Ohshima, H Suzuki, Heather H. Nelson, JC Lunn, JE Stuff, Jeffrey S Chang, JG Kusters, JH Hotchkiss, Jian-Min Yuan, JM van Maanen, JM Yuan, JM Yuan, JM Yuan, JS Griesenbeck, KA Moy, Ling Xu, M Carboni, M McCracken, NE Breslow, NP Sen, P Jakszyn, P Jakszyn, P Knekt, R Schoental, Renwei Wang, RK Ross, S Calmels, SL He, SS Mirvish, T Herod-Leszczynska, W Lijinsky, Xin-Di Chu, Y Grosse, Yong-Hua Qu, Yu-Tang Gao

Đã xuất bản: 6 tháng 2, 2015

Trong nghiên cứu bệnh chứng lồng ghép này, được thực hiện trên một nhóm đối chứng tiềm năng gồm 18.244 nam giới tại Thượng Hải, Trung Quốc, đã phân tích 191 trường hợp ung thư dạ dày và 569 trường hợp đối chứng được ghép cặp. Nồng độ NMTCA (axit N-nitroso-2-methylthiazolidine-4-carboxylic) trong nước tiểu có mối liên hệ đáng kể với việc tiêu thụ các thực phẩm thịt và cá chế biến sẵn. Nồng độ nitrat trong nước tiểu tăng cao có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư dạ dày ở những người âm tính với kháng thể H. pylori, với tỷ lệ chênh lệch đã được điều chỉnh đa biến là 3,27 (khoảng tin cậy 95%: 0,76–14,04) đối với nhóm phần ba thứ hai và 4,82 (khoảng tin cậy 95%: 1,05–22,17) đối với nhóm phần ba thứ ba so với nhóm phần ba thấp nhất (P cho xu hướng = 0,042).

COREXem nguồn →