Nhà Nghiên Cứu Bệnh

Thịt đỏ

TránhThận trọng

8 nghiên cứu · 2 khuyến nghị

Cập nhật lần cuối: 25 tháng 2, 2026

Thịt đỏ – Ung thư đại tràng
Tránh1 nghiên cứu

Việc nướng hoặc quay thịt đỏ làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng lên 63%.

Nướng hoặc làm thịt nướng là phương pháp chế biến thường được liên kết nhất với nguy cơ tăng cao mắc bệnh ung thư đại trực tràng ở tất cả các vị trí khác nhau của hệ tiêu hóa. Các amin dị vòng được tạo ra trong quá trình nướng có thể gây ung thư niêm mạc ruột già. Việc lựa chọn các phương pháp nấu ăn thay thế cho thịt đỏ có thể giúp giảm thiểu sự tiếp xúc với các chất gây ung thư này.

Bằng chứng

A case-control study on environmental and familial risk factors for colorectal cancer in Hong Kong: dietary determinants of colorectal cancer risk

Tác giả: Ho, JWC, Lam, TH, Yuen, ST

Đã xuất bản: 1 tháng 1, 2006

Trong số 822 trường hợp ung thư đại trực tràng và 926 đối tượng so sánh, việc nướng hoặc làm thịt đỏ trên vỉ than có liên quan đáng kể đến nguy cơ mắc bệnh ung thư cao hơn ở tất cả các vị trí: tất cả các loại ung thư đại trực tràng (OR đã điều chỉnh = 1,63; khoảng tin cậy 95%, 1,31-2,03), ung thư đại tràng (OR đã điều chỉnh = 1,70; khoảng tin cậy 95%, 1,30-2,21) và ung thư trực tràng (OR đã điều chỉnh = 1,68; khoảng tin cậy 95%, 1,26-2,23). Trong số các trường hợp, có 409 trên tổng số 756 người (54%) cho biết họ thường xuyên nướng thịt đỏ, so với 365 trên tổng số 876 người (42%) trong nhóm đối tượng so sánh. Đây là phương pháp nấu ăn có liên quan đáng kể nhất đến nguy cơ mắc bệnh ở tất cả các vị trí.

COREXem nguồn →
Thận trọng7 nghiên cứu

Hạn chế lượng thịt đỏ tiêu thụ có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng từ 17 đến 22% cho mỗi lần ăn.

Bảy nghiên cứu với hơn một triệu người tham gia cho thấy mối liên hệ nhất quán giữa việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ và nguy cơ tăng cao mắc bệnh ung thư đại trực tràng. Một phân tích tổng hợp các nhóm đối tượng theo dõi (566.607 người, 4.734 trường hợp ung thư đại tràng) cho thấy nguy cơ tương đối là 1,18 (khoảng tin cậy 95%: 1,06-1,32) khi lượng sắt heme hấp thụ cao. Dữ liệu so sánh các trường hợp từ 1.463 trường hợp ung thư đại tràng và 927 trường hợp ung thư trực tràng cho thấy mỗi khi tăng thêm 50 g/ngày, nguy cơ mắc bệnh ung thư đại tràng tăng lên 17% (OR 1,17) và nguy cơ mắc bệnh ung thư trực tràng tăng lên 22% (OR 1,22). Dữ liệu theo dõi từ UK Biobank (~472.000 người tham gia) xác nhận rằng những người ăn ít thịt có nguy cơ mắc bệnh ung thư thấp hơn. Một thử nghiệm đối chứng cho thấy lượng chất chỉ điểm peroxy hóa lipid tăng gấp đôi khi lượng heme hấp thụ cao, hỗ trợ mối liên hệ về mặt cơ chế. Nguy cơ này áp dụng cho tất cả các phương pháp nấu ăn và phù hợp với phân loại Nhóm 2A của IARC. Hạn chế – chứ không phải loại bỏ hoàn toàn – thịt đỏ là biện pháp dựa trên bằng chứng để phòng ngừa ung thư đại trực tràng.

Bằng chứng

Diet, metabolic mediators, and cancer risk

Tác giả: Watling, Cody

Đã xuất bản: 13 tháng 7, 2023

Trong các phân tích tiền cứu trên khoảng 472.000 người tham gia của UK Biobank, những người ăn ít thịt có nguy cơ mắc cả bệnh ung thư nói chung và ung thư đại trực tràng thấp hơn so với những người ăn nhiều thịt. Sự khác biệt về nồng độ IGF-I hoặc testosterone tự do dường như không đóng vai trò trung gian trong mối liên hệ này, cho thấy các yếu tố dinh dưỡng hoặc lối sống khác có thể là nguyên nhân dẫn đến nguy cơ giảm khi tiêu thụ ít thịt hơn.

COREXem nguồn →

Latin American and the Caribbean Code Against Cancer 1st edition : Weight, physical activity, diet, breastfeeding, and cancer

Tác giả: Aburto, T.C., Barnoya, J., Barquera, S., Canelo-Aybar, C., Cavalcante, T.M., Corvalán, C., Espina, C., Feliu, A., Hallal, P.C., Reynales-Shigematsu, L.M., Rivera, J.A., Romieu, I., Santero, Marilina, Stern, M.C., Universitat Autònoma de Barcelona

Đã xuất bản: 1 tháng 1, 2023

Tuyên bố chung xác định thịt đỏ làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng và khuyến nghị nên hạn chế thay vì loại bỏ hoàn toàn. Quy tắc này phân biệt giữa thịt đã qua chế biến (nên tránh) và thịt đỏ (nên hạn chế), phản ánh mức độ bằng chứng cho từng loại. Khuyến nghị theo thang độ này phù hợp với cách phân loại của IARC thuộc Nhóm 2A, xếp thịt đỏ vào nhóm có khả năng gây ung thư. Khuyến nghị này là một phần của bộ quy tắc dinh dưỡng toàn diện, hướng đến cộng đồng nói chung ở khu vực Mỹ Latinh và Caribe nhằm phòng ngừa ung thư.

COREXem nguồn →

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Tác giả: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Đã xuất bản: 2 tháng 8, 2017

Một mạng lưới các nghiên cứu đối chứng được tiến hành tại Ý và Thụy Sĩ (1991-2009) bao gồm 1463 trường hợp ung thư đại tràng, 927 trường hợp ung thư trực tràng và 11.656 nhóm đối chứng cho thấy cứ mỗi lần tăng 50 g/ngày lượng thịt đỏ tiêu thụ sẽ làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư đại tràng (OR = 1,17; 95% CI: 1,08-1,26) và nguy cơ ung thư trực tràng (OR = 1,22; 95% CI: 1,11-1,33). Không quan sát thấy sự khác biệt đáng kể nào theo phương pháp chế biến đối với ung thư đại trực tràng, cho thấy nguy cơ này không chỉ giới hạn ở các kỹ thuật chế biến cụ thể.

COREXem nguồn →

Genome-Wide Diet-Gene Interaction Analyses for Risk of Colorectal Cancer

Tác giả: A Tenesa, AD Skol, AH Nguyen, AL Price, AM Nomura, Andrew T. Chan, Anja Rudolph, AY Liu, B Mukherjee, B Woolf, Barbara Fortini, Bette J. Caan, Brent W. Zanke, Brian E. Henderson, BW Zanke, C Kooperberg, Carolyn M. Hutter, CC Dahm, CE Murcray, Christopher I. Amos, Christopher S. Carlson, CJ Hoggart, CL Pearce, CM Hutter, Conghui Qu, Cornelia M. Ulrich, Daniela Seminara, David Duggan, DD Alexander, DD Alexander, Deanna L. Stelling, E Giovannucci, Edward L. Giovannucci, Emily White, F Dudbridge, FJ van Duijnhoven, Fredrick R. Schumacher, GA Colditz, GP Christophi, Graham Casey, Greg S. Warnick, H Brenner, Hermann Brenner, I Fortier, I Ionita-Laza, I Pe'er, I Tomlinson, IP Tomlinson, J Chou, J Lin, Jane C. Figueiredo, JC Figueiredo, Jenny Chang-Claude, Jian Gong, John A. Baron, John D. Potter, John L. Hopper, JY Dai, JY Dai, K Roeder, Kana Wu, Keith R. Curtis, KR Rosenbloom, L Hsu, Laurence N. Kolonel, Li Hsu, Loic Le Marchand, M Cotterchio, M Hedlund, M Hoffmeister, Mark A. Jenkins, Mark Thornquist, Martha L. Slattery, Mathieu Lemire, Michael Hoffmeister, Michelle Cotterchio, ML Slattery, N Risch, NJ Ollberding, P Broderick, PA Newcomb, PC Prorok, Peter T. Campbell, Polly A. Newcomb, QJ Wu, R Siegel, R Zheng, RB Gupta, Richard B. Hayes, Robert E. Schoen, Robert W. Haile, RS Houlston, S Jiao, S Kury, Shuo Jiao, SN Bennett, Sonja I. Berndt, Stephanie A. Rosse, Stephen J. Chanock, Stephen N. Thibodeau, Steven Gallinger, T Hosoya, Tabitha A. Harrison, U Peters, Ulrike Peters, W. James Gauderman, WG Christen, WH Jia, WJ Gauderman, WW Piegorsch, Y Park, Yi Lin

Đã xuất bản: 1 tháng 1, 2014

Trong một phân tích tổng hợp đối chứng gồm 9.287 trường hợp ung thư đại trực tràng và 9.117 nhóm chứng từ mười nghiên cứu, mỗi mức tăng theo phần tư lượng thịt đỏ tiêu thụ có liên quan đến nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng tăng lên đáng kể về mặt thống kê. Phân tích này đã kiểm tra sự tương tác giữa các yếu tố chế độ ăn uống và khoảng 2,7 triệu biến thể gen, trong đó thịt đỏ cho thấy mối liên hệ tích cực nhất quán với nguy cơ mắc bệnh, độc lập với sự tương tác giữa gen và chế độ ăn uống.

COREXem nguồn →

Heme iron from meat and risk of colorectal cancer: a meta-analysis and a review of the mechanisms involved

Tác giả: Bingham, Chen, Clinton, Cross, Cummings, de Vogel, Denis E. Corpet, Douglass, Fabrice H.F. Pierre, Grant, Leuratti, Marnett, Mirvish, Nadia M. Bastide, Nauss, Nutter, Parnaud, Pierre, Pierre, Sandhu, Sawa, Schwartz, Sesink, Shuker, Sinha

Đã xuất bản: 1 tháng 1, 2011

Phân tích tổng hợp các nghiên cứu đoàn hệ tiền cứu bao gồm 566.607 cá nhân và 4.734 trường hợp ung thư đại tràng cho thấy nguy cơ tương đối tổng hợp là 1,18 (khoảng tin cậy 95%: 1,06-1,32) đối với những người thuộc nhóm có lượng sắt heme hấp thụ cao nhất so với nhóm thấp nhất. Các nghiên cứu thực nghiệm trên chuột bị ung thư đại tràng do hóa chất gây ra cho thấy hemoglobin trong chế độ ăn và thịt đỏ luôn thúc đẩy sự hình thành các ổ tế bào bất thường, một tổn thương tiền ung thư tiềm tàng. Mối liên hệ giữa sắt heme trong chế độ ăn và nguy cơ ung thư đại tràng có ý nghĩa thống kê trong nhiều nghiên cứu tiền cứu.

COREXem nguồn →

Meat consumption after disaggregation of meat dishes in a cohort of British adults in 1989 and 1999 in relation to diet quality

Tác giả: Prynne, C. J., Stephen, A. M., Wadsworth, M. E.J., Wagemakers, J.J.M.F.

Đã xuất bản: 20 tháng 2, 2008

Trong cuộc khảo sát quốc gia về sức khỏe và phát triển của MRC đối với nhóm người sinh cùng năm (n=2256 vào năm 1989; n=1772 vào năm 1999), lượng thịt đỏ tiêu thụ trung bình là 41,5 g/ngày ở nam giới và 30,1 g/ngày ở nữ giới vào năm 1999, giảm so với mức 51,7 g/ngày và 35,7 g/ngày vào năm 1989. Sau khi phân tích chi tiết, có 12% số người tham gia khảo sát vào năm 1999 tiêu thụ lượng thịt đỏ vượt quá khuyến nghị của Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới, so với con số 30% khi tính cả các món ăn hỗn hợp – điều này cho thấy mức ước tính cao hơn tới 50% ở nam giới và 33% ở nữ giới. Việc tăng cường tiêu thụ thịt đỏ và thịt đã qua chế biến có liên quan đến lượng năng lượng, chất béo tổng thể và sắt heme cao hơn, đồng thời làm giảm lượng chất xơ trong toàn bộ nhóm đối tượng khảo sát.

COREXem nguồn →

New Marker of Colon Cancer Risk Associated with Heme Intake: 1,4-Dihydroxynonane Mercapturic Acid

Tác giả: Bingham, Sheila A., Corpet, Denis E., Cross, Amanda J., Gasc, Nicole, Gottardi, Gaëlle, Guéraud, Françoise, Peiro, Géraldine, Pierre, Fabrice, Taché, Sylviane

Đã xuất bản: 1 tháng 1, 2006

Trong thử nghiệm chéo ngẫu nhiên này, những người tham gia đã tiêu thụ bốn chế độ ăn khác nhau, bao gồm chế độ ăn cơ bản với 60 g/ngày thịt đỏ, 120 g/ngày thịt đỏ và chế độ ăn cơ bản được bổ sung sắt heme. Chế độ ăn bổ sung heme dẫn đến sự gia tăng gấp đôi lượng bài tiết DHN-MA trong nước tiểu (P < 0,001), một chỉ dấu sinh học phản ánh quá trình peroxy hóa lipid. Trong các nghiên cứu bổ sung trên chuột, lượng bài tiết DHN-MA tăng lên đáng kể với chế độ ăn giàu heme (xúc xích huyết), và sự bài tiết này song song với số lượng tổn thương tiền ung thư ở chuột được gây ung thư bằng azoxymethane (P < 0,0001). Mối liên hệ giữa lượng heme hấp thụ và các chỉ dấu sinh học tổn thương oxy hóa hỗ trợ việc hạn chế tiêu thụ thịt đỏ để phòng ngừa ung thư đại tràng.

COREXem nguồn →