Thịt chế biến sẵn

TránhThận trọng

6 nghiên cứu · 2 khuyến nghị

Cập nhật lần cuối: 25 tháng 2, 2026

Tránh3 nghiên cứu

Việc tiêu thụ thịt đã qua chế biến làm tăng trực tiếp nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng ở nhiều nhóm dân số khác nhau.

Ba nghiên cứu với hơn 19.000 người tham gia đã nhất quán cho thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt chế biến và nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng cao hơn. Một nghiên cứu lớn về trường hợp và nhóm đối chứng gồm 9.287 trường hợp và 9.117 đối tượng kiểm soát cho thấy sự gia tăng đáng kể về mặt thống kê trong nguy cơ tương ứng với mỗi phần tư mức tiêu thụ thịt chế biến, đồng thời phát hiện ra rằng sự tương tác giữa gen và chế độ ăn uống làm tăng nguy cơ lên đến 39% ở những người mang kiểu gen TT (OR = 1,39; p = 8,7E-09). Một nghiên cứu về trường hợp và nhóm đối chứng của Thụy Sĩ với 323 bệnh nhân ung thư đại trực tràng và 1.271 đối tượng kiểm soát cho thấy nguy cơ tăng gấp 2,5 lần ở nhóm có mức tiêu thụ thịt chế biến cao nhất so với nhóm có mức tiêu thụ thấp nhất, và kết quả này vẫn ổn định trong các nhóm nhỏ theo độ tuổi, thói quen uống rượu và hút thuốc. Bộ quy tắc phòng chống ung thư của khu vực Mỹ Latinh và Caribe, dựa trên đánh giá hệ thống, phân loại thịt chế biến là chất gây ung thư cho con người (Nhóm 1 của IARC) và khuyến nghị rõ ràng nên tránh để phòng ngừa ung thư.

Bằng chứng

Latin American and the Caribbean Code Against Cancer 1st edition : Weight, physical activity, diet, breastfeeding, and cancer

Tác giả: Aburto, T.C., Barnoya, J., Barquera, S., Canelo-Aybar, C., Cavalcante, T.M., Corvalán, C., Espina, C., Feliu, A., Hallal, P.C., Reynales-Shigematsu, L.M., Rivera, J.A., Romieu, I., Santero, Marilina, Stern, M.C., Universitat Autònoma de Barcelona

Đã xuất bản: 1 tháng 1, 2023

Tuyên bố chung của Quy tắc phòng chống ung thư khu vực Mỹ Latinh và Caribe, được xây dựng dựa trên việc đánh giá một cách có hệ thống các bằng chứng về phòng ngừa ung thư trên toàn cầu, xác định thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng. Điều này phù hợp với phân loại Nhóm 1 của IARC (Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Quốc tế) đối với thịt chế biến sẵn là chất gây ung thư cho con người. Quy tắc này đặc biệt liệt kê thịt chế biến sẵn vào danh sách các thực phẩm nên tránh, đồng thời lưu ý rằng thừa cân có liên quan đến ít nhất 15 loại ung thư khác nhau. Khuyến nghị này hướng đến cộng đồng nói chung ở khu vực Mỹ Latinh và Caribe, nơi chế độ ăn uống ngày càng bao gồm nhiều thực phẩm chế biến sẵn, góp phần làm gia tăng gánh nặng bệnh ung thư.

Xem nguồn →

Processed meat and the risk of selected digestive tract and laryngeal neoplasms in Switzerland

Tác giả: Bosetti, C., La Vecchia, C., Levi, F., Lucchini, F., Pasche, C.

Đã xuất bản: 2 tháng 8, 2017

Một nghiên cứu đối chứng tại bệnh viện ở bang Vaud, Thụy Sĩ (1992–2002) đã đánh giá 323 bệnh nhân mắc bệnh ung thư đại trực tràng mới phát hiện và được xác nhận bằng phương pháp mô học, cùng với 1271 người trong nhóm đối chứng nhập viện vì các bệnh cấp tính không phải do khối u và không liên quan đến việc thay đổi chế độ ăn uống lâu dài. Nghiên cứu cho thấy có sự tương quan rõ rệt giữa mức tiêu thụ thịt đã qua chế biến và nguy cơ mắc bệnh, với nguy cơ tăng dần theo từng khoảng phân chia. Tỷ lệ odds được điều chỉnh đa biến giữa nhóm có mức tiêu thụ thịt đã qua chế biến cao nhất so với nhóm có mức tiêu thụ thấp nhất là 2,5 đối với bệnh ung thư đại trực tràng. Mối liên hệ này mạnh hơn ở những người trẻ tuổi, uống rượu vừa phải và không hút thuốc, cho thấy rằng thịt đã qua chế biến là một yếu tố nguy cơ dinh dưỡng đáng kể đối với bệnh ung thư đại trực tràng, độc lập với các yếu tố gây nhiễu chính trong lối sống.

Xem nguồn →

Genome-Wide Diet-Gene Interaction Analyses for Risk of Colorectal Cancer

Tác giả: A Tenesa, AD Skol, AH Nguyen, AL Price, AM Nomura, Andrew T. Chan, Anja Rudolph, AY Liu, B Mukherjee, B Woolf, Barbara Fortini, Bette J. Caan, Brent W. Zanke, Brian E. Henderson, BW Zanke, C Kooperberg, Carolyn M. Hutter, CC Dahm, CE Murcray, Christopher I. Amos, Christopher S. Carlson, CJ Hoggart, CL Pearce, CM Hutter, Conghui Qu, Cornelia M. Ulrich, Daniela Seminara, David Duggan, DD Alexander, DD Alexander, Deanna L. Stelling, E Giovannucci, Edward L. Giovannucci, Emily White, F Dudbridge, FJ van Duijnhoven, Fredrick R. Schumacher, GA Colditz, GP Christophi, Graham Casey, Greg S. Warnick, H Brenner, Hermann Brenner, I Fortier, I Ionita-Laza, I Pe'er, I Tomlinson, IP Tomlinson, J Chou, J Lin, Jane C. Figueiredo, JC Figueiredo, Jenny Chang-Claude, Jian Gong, John A. Baron, John D. Potter, John L. Hopper, JY Dai, JY Dai, K Roeder, Kana Wu, Keith R. Curtis, KR Rosenbloom, L Hsu, Laurence N. Kolonel, Li Hsu, Loic Le Marchand, M Cotterchio, M Hedlund, M Hoffmeister, Mark A. Jenkins, Mark Thornquist, Martha L. Slattery, Mathieu Lemire, Michael Hoffmeister, Michelle Cotterchio, ML Slattery, N Risch, NJ Ollberding, P Broderick, PA Newcomb, PC Prorok, Peter T. Campbell, Polly A. Newcomb, QJ Wu, R Siegel, R Zheng, RB Gupta, Richard B. Hayes, Robert E. Schoen, Robert W. Haile, RS Houlston, S Jiao, S Kury, Shuo Jiao, SN Bennett, Sonja I. Berndt, Stephanie A. Rosse, Stephen J. Chanock, Stephen N. Thibodeau, Steven Gallinger, T Hosoya, Tabitha A. Harrison, U Peters, Ulrike Peters, W. James Gauderman, WG Christen, WH Jia, WJ Gauderman, WW Piegorsch, Y Park, Yi Lin

Đã xuất bản: 1 tháng 1, 2014

Trong một nghiên cứu đối chứng gồm 9.287 trường hợp ung thư đại trực tràng và 9.117 nhóm chứng từ mười nghiên cứu, mỗi mức tăng theo phần tư về lượng thịt chế biến sẵn tiêu thụ có liên quan đến nguy cơ ung thư đại trực tràng tăng lên đáng kể về mặt thống kê. Một tương tác gen-chế độ ăn uống đáng kể đã được phát hiện giữa rs4143094 và lượng thịt chế biến sẵn tiêu thụ (OR = 1,17; p = 8,7E-09), nhất quán giữa các nghiên cứu (p không đồng nhất = 0,78). Nguy cơ tăng cao ở những người mang kiểu gen rs4143094-TG (OR = 1,20) và người mang kiểu gen TT (OR = 1,39), trong khi không có nguy cơ nào ở người mang kiểu gen GG (OR = 1,03).

Xem nguồn →

Thận trọng3 nghiên cứu

Việc tiêu thụ thịt đã qua chế biến có liên quan đến nguy cơ tăng cao mắc bệnh ung thư đại trực tràng do hàm lượng sắt heme cao.

Ba nghiên cứu với hơn 700.000 người tham gia đã nhất quán cho thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt chế biến và nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng cao hơn. Một phân tích tổng hợp trên 566.607 người cho thấy lượng sắt heme cao – có nhiều trong thịt chế biến – có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh ung thư đại tràng tăng 18% (RR: 1,18, khoảng tin cậy 95%: 1,06–1,32), do các cơ chế nitros hóa và quá oxy hóa lipid. Một nghiên cứu theo dõi trên 137.217 người đã xác định kiểu ăn uống phương Tây, đặc trưng bởi việc tiêu thụ nhiều thịt chế biến, là một yếu tố nguy cơ đối với các loại ung thư đại trực tràng khác nhau. Một nghiên cứu ở Anh với 2.256 người trưởng thành cho thấy việc tiêu thụ nhiều thịt chế biến có liên quan đến lượng natri và chất béo tăng lên, đồng thời lượng chất xơ giảm xuống, phản ánh chất lượng dinh dưỡng tổng thể kém hơn. Các bằng chứng dịch tễ học và cơ chế thống nhất ủng hộ việc hạn chế tiêu thụ thịt chế biến để giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng.

Bằng chứng

Dietary Patterns and Risk of Colorectal Cancer Subtypes Classified by Fusobacterium nucleatum in Tumor Tissue

Tác giả: Bullman, Susan, Cao, Yin, Chan, Andrew T., Drew, David A., Fuchs, Charles S., Fung, Teresa T., Garrett, Wendy S., Giovannucci, Edward L., Hamada, Tsuyoshi, Huttenhower, Curtis, Kostic, Aleksandar D., Kosumi, Keisuke, Masugi, Yohei, Mehta, Raaj S., Meyerhardt, Jeffrey A., Mima, Kosuke, Nishihara, Reiko, Nowak, Jonathan A., Ogino, Shuji, Qian, Zhi Rong, Song, Mingyang, Willett, Walter C., Wu, Kana, Zhang, Xuehong

Đã xuất bản: 1 tháng 7, 2018

Trong nghiên cứu đoàn hệ tiềm năng gồm 137.217 cá nhân với 1.019 trường hợp ung thư đại trực tràng trong hơn 3.643.562 năm theo dõi, mô hình ăn uống phương Tây (đặc trưng bởi lượng tiêu thụ cao thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, ngũ cốc tinh chế và đồ ngọt) không cho thấy sự khác biệt đáng kể giữa các phân nhóm ung thư đại trực tràng dương tính và âm tính với F. nucleatum (Pheterogeneity = 0,23). Ngược lại, mô hình ăn uống hợp lý cho thấy mối liên hệ nghịch mạnh mẽ, đặc biệt là với ung thư dương tính với F. nucleatum (HR 0,43, 95% CI 0,25–0,72, Ptrend = 0,003).

Xem nguồn →

Heme iron from meat and risk of colorectal cancer: a meta-analysis and a review of the mechanisms involved

Tác giả: Bingham, Chen, Clinton, Cross, Cummings, de Vogel, Denis E. Corpet, Douglass, Fabrice H.F. Pierre, Grant, Leuratti, Marnett, Mirvish, Nadia M. Bastide, Nauss, Nutter, Parnaud, Pierre, Pierre, Sandhu, Sawa, Schwartz, Sesink, Shuker, Sinha

Đã xuất bản: 1 tháng 1, 2011

Phân tích tổng hợp này đã xem xét dữ liệu từ 566.607 cá nhân với 4.734 trường hợp ung thư đại tràng từ các nghiên cứu đoàn hệ tiến cứu. Việc tiêu thụ nhiều sắt heme, có trong thịt chế biến sẵn, có liên quan đến nguy cơ ung thư đại tràng tăng 18% (RR: 1,18, 95% CI: 1,06-1,32) khi so sánh nhóm tiêu thụ cao nhất với nhóm tiêu thụ thấp nhất. Cả bằng chứng dịch tễ học và thực nghiệm đều ủng hộ giả thuyết rằng sắt heme có trong thịt thúc đẩy quá trình sinh ung thư đại trực tràng thông qua nhiều cơ chế khác nhau, bao gồm quá trình nitrosation và lipoperoxidation.

Xem nguồn →

Meat consumption after disaggregation of meat dishes in a cohort of British adults in 1989 and 1999 in relation to diet quality

Tác giả: Prynne, C. J., Stephen, A. M., Wadsworth, M. E.J., Wagemakers, J.J.M.F.

Đã xuất bản: 20 tháng 2, 2008

Trong một nhóm gồm 2256 người trưởng thành Anh (năm 1989) và 1772 người trưởng thành (năm 1999) thuộc nhóm sinh năm 1946 của MRC, việc tăng lượng tiêu thụ thịt chế biến sẵn có liên quan đến sự gia tăng lượng calo, chất béo, sắt heme, kẽm và vitamin B12, đồng thời làm giảm lượng chất xơ. Cụ thể, lượng natri cũng tăng lên khi lượng thịt chế biến sẵn được tiêu thụ nhiều hơn, điều này phân biệt nó với thịt đỏ tươi và thịt gia cầm chưa qua chế biến. Lượng thịt đỏ hoặc thịt chế biến sẵn trong chế độ ăn uống phản ánh hàm lượng dinh dưỡng của toàn bộ chế độ ăn, cho thấy rằng việc tiêu thụ thịt chế biến sẵn có mối liên hệ với các mô hình chất lượng dinh dưỡng rộng hơn trong toàn bộ nhóm đối tượng nghiên cứu.

Xem nguồn →