Красное мясо

ИзбегатьОсторожно

3 исследований · 2 рекомендаций

Последнее обновление: 15 февраля 2026 г.

Избегать1 исследований

Высокое потребление красного мяса тесно связано с повышенным риском развития рака желудка.

Потребление красного мяса оказалось одним из наиболее значимых диетических факторов риска развития рака желудка, выявленных в данном исследовании. Механизм может включать образование N-нитрозосоединений, окислительное повреждение, опосредованное гемовым железом, и воздействие гетероциклических аминов при приготовлении пищи.

Доказательства

The role of diet and other environmental factors in the causation of gastric cancer in Iran—A population based study

Авторы: Acquavella, Aragones, Blackburn, Blair, Boeing, Boeing, Buiatti, Burns, Chen, Chow, Correa, Correa, Correa, Crew, Danesh, De Stefani, De Stefani, De Stefani, De Stefani, Derakhshan, Dorant, Dorzhgotov, Drake, Ekstrom, Engel, Eslick, Ferlay, Forman, Forman, Fox, Galanis, Gao, Goldbohm, Gonzalez, Gonzalez, Haenszel, Hamada, Harrison, Helicobacter and Cancer Collaborative Group, Honda, Howard, Huang, IARC, IARC, IARC, Inoue, Ito, Jansen, Joossens, Kamineni, Karmali, Kim, Kinlen, La Vecchia, La Vecchia, Lauren, Lee, Lissowska, Lissowska, Lopez-Carrillo, Machida-Montani, Mathew, Munoz, Munoz, Nomura, Palli, Parent, Parkin, Parsonnet, Rao, Rigdon, Rocco, Sadjadi, Sadjadi, Sadjadi, Samadi, Sitas, Takezaki, Touati, Tsugane, Uemura, Vineis, Ward, Watanabe, World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research, Xue, Yatsuya, Yazdanbod, You

Опубликовано: 1 июля 1388 г.

В ходе популяционного исследования «случай-контроль», охватившего 217 случаев рака желудка и 394 контрольных случая в Ардабиле, Иран (2004–2005 гг.), было показано, что высокое потребление красного мяса положительно связано с риском развития рака желудка в многофакторном анализе (ОР = 3,40), что указывает на более чем трехкратное увеличение риска. Это была одна из самых сильных положительных связей среди всех исследованных диетических факторов, сохраняющаяся после корректировки на вмешивающие факторы, включая статус H. pylori.

Источник →

Осторожно2 исследований

В исследованиях типа «случай-контроль» высокое потребление красного мяса почти вдвое увеличивает риск развития рака желудка.

Два исследования типа «случай-контроль», охватывающие 420 случаев рака желудка и более 12 300 контрольных групп, последовательно связывают потребление красного мяса с повышенным риском развития рака желудка. Иранское популяционное исследование (190 случаев, 647 контрольных групп) показало, что у лиц, входящих в верхний квартиль потребления красного мяса, вероятность развития рака желудка почти вдвое выше (ОР = 1,87, 95% ДИ: 1,01–3,47). Европейская сеть исследований типа «случай-контроль» (230 случаев, 11 656 контрольных групп) выявила 86%-ное увеличение риска, конкретно связанное с приготовлением вареного или тушеного мяса (ОР = 1,86, 95% ДИ: 1,20–2,87). Оба исследования были скорректированы с учетом известных факторов, влияющих на результат, и достигли или приблизились к статистической значимости. Совпадающие размеры эффекта в различных популяциях и с различными моделями питания усиливают связь между регулярным потреблением красного мяса и развитием рака желудка.

Доказательства

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Авторы: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Опубликовано: 2 августа 2017 г.

В ходе исследования типа «случай-контроль», включавшего 230 случаев рака желудка и 11 656 контрольных случаев (Италия и Швейцария, 1991-2009 гг.), было установлено, что употребление вареного/тушеного мяса связано с увеличением риска развития рака желудка на 86% (ОР = 1,86; 95% ДИ: 1,20-2,87). Это статистически значимый результат, полученный в ходе анализа, специфичного для каждого метода приготовления. Отношения шансов были оценены с помощью множественных моделей логистической регрессии с поправкой на известные факторы, влияющие на результат.

Источник →

A case-control study of the relationship between gastric cancer and meat consumption in Iran

Авторы: Esmaillzadeh, A., Hajifaraji, M., Keshtkar, A.A., Malekshah, A.F.-T., Malekzadeh, R., Zamani, N.

Опубликовано: 1 января 2013 г.

В рамках популяционного исследования «случай-контроль», проведенного в провинции Голестан, Иран, были включены 190 случаев гистологически подтвержденного рака желудка и 647 контрольных случаев. Потребление мяса оценивалось с помощью полуколичественного опросника частоты потребления продуктов питания, состоящего из 116 пунктов. После корректировки на потенциальные факторы, влияющие на результат, потребление красного мяса было положительно связано с риском развития рака желудка (ОР = 1,87, 95% ДИ: 1,01–3,47, P-тренд = 0,07). Отношение шансов при сравнении самого высокого и самого низкого квартилей потребления красного мяса достигло статистической значимости, что свидетельствует о том, что у людей, потребляющих больше красного мяса, вероятность развития рака желудка почти вдвое выше, чем у тех, кто потребляет его в небольших количествах.

Источник →