Переработанное мясо

ИзбегатьОсторожно

6 исследований · 2 рекомендаций

Последнее обновление: 25 февраля 2026 г.

Избегать3 исследований

Употребление обработанного мяса напрямую повышает риск развития рака толстой и прямой кишки у различных групп населения.

Три исследования, охватывающие более 19 000 участников, последовательно показывают связь между употреблением обработанного мяса и повышенным риском развития рака толстой кишки. Крупное исследование типа «случай-контроль», в котором участвовали 9287 пациентов и 9117 человек контрольной группы, выявило статистически значимое увеличение риска в зависимости от квартилей потребления обработанного мяса. При этом взаимодействие гена и диеты усиливало риск до 39 % среди носителей генотипа TT (отношение шансов = 1,39; p = 8,7E-09). Швейцарское исследование типа «случай-контроль», в котором участвовали 323 пациента с раком толстой кишки и 1271 человек контрольной группы, показало, что риск увеличивается в 2,5 раза для самой высокой по сравнению с самой низкой квартилью потребления обработанного мяса. Этот результат был устойчивым в различных подгруппах по возрасту, употреблению алкоголя и курению. Латиноамериканский и карибский кодекс борьбы с раком, основанный на систематическом обзоре, классифицирует обработанное мясо как канцероген для человека (Группа 1 IARC) и прямо рекомендует избегать его употребления в целях профилактики рака.

Доказательства

Latin American and the Caribbean Code Against Cancer 1st edition : Weight, physical activity, diet, breastfeeding, and cancer

Авторы: Aburto, T.C., Barnoya, J., Barquera, S., Canelo-Aybar, C., Cavalcante, T.M., Corvalán, C., Espina, C., Feliu, A., Hallal, P.C., Reynales-Shigematsu, L.M., Rivera, J.A., Romieu, I., Santero, Marilina, Stern, M.C., Universitat Autònoma de Barcelona

Опубликовано: 1 января 2023 г.

Консенсусная декларация Латиноамериканского и Карибского кодекса по борьбе с раком, разработанная на основе систематического анализа данных о профилактике рака в мире, определяет переработанное мясо как фактор, повышающий риск развития колоректального рака. Это соответствует классификации переработанного мяса как канцерогенного для человека, присвоенной Международным агентством по изучению рака (IARC) и отнесенной к 1-й группе. В кодексе конкретно указано, что переработанное мясо следует исключить из рациона, а также отмечается, что избыточный вес тела связан с повышенным риском развития как минимум 15 видов рака. Данная рекомендация адресована широкой общественности в Латинской Америке и странах Карибского бассейна, где в рационе питания все чаще появляются продукты переработки, способствующие увеличению заболеваемости раком.

Источник →

Processed meat and the risk of selected digestive tract and laryngeal neoplasms in Switzerland

Авторы: Bosetti, C., La Vecchia, C., Levi, F., Lucchini, F., Pasche, C.

Опубликовано: 2 августа 2017 г.

В ходе исследования типа «случай-контроль», проведенного в больницах кантона Во, Швейцария (1992–2002 гг.), были обследованы 323 пациента с впервые диагностированным колоректальным раком, подтвержденным гистологически, и 1271 контрольная группа, госпитализированная по поводу острых неонкологических заболеваний, не связанных с долгосрочными изменениями в питании. Была выявлена четкая прямая зависимость между риском развития заболевания и уровнем потребления обработанного мяса, при этом риск возрастал с увеличением квартилей потребления. После многофакторной корректировки отношение шансов для самой высокой по сравнению с самой низкой квартилью потребления обработанного мяса составило 2,5 в отношении колоректального рака. Эта связь была более выраженной у молодых людей, умеренных потребителей алкоголя и некурящих, что указывает на то, что обработанное мясо является надежным показателем диетического риска развития колоректального рака, независимо от основных факторов образа жизни, которые могут влиять на результаты.

Источник →

Genome-Wide Diet-Gene Interaction Analyses for Risk of Colorectal Cancer

Авторы: A Tenesa, AD Skol, AH Nguyen, AL Price, AM Nomura, Andrew T. Chan, Anja Rudolph, AY Liu, B Mukherjee, B Woolf, Barbara Fortini, Bette J. Caan, Brent W. Zanke, Brian E. Henderson, BW Zanke, C Kooperberg, Carolyn M. Hutter, CC Dahm, CE Murcray, Christopher I. Amos, Christopher S. Carlson, CJ Hoggart, CL Pearce, CM Hutter, Conghui Qu, Cornelia M. Ulrich, Daniela Seminara, David Duggan, DD Alexander, DD Alexander, Deanna L. Stelling, E Giovannucci, Edward L. Giovannucci, Emily White, F Dudbridge, FJ van Duijnhoven, Fredrick R. Schumacher, GA Colditz, GP Christophi, Graham Casey, Greg S. Warnick, H Brenner, Hermann Brenner, I Fortier, I Ionita-Laza, I Pe'er, I Tomlinson, IP Tomlinson, J Chou, J Lin, Jane C. Figueiredo, JC Figueiredo, Jenny Chang-Claude, Jian Gong, John A. Baron, John D. Potter, John L. Hopper, JY Dai, JY Dai, K Roeder, Kana Wu, Keith R. Curtis, KR Rosenbloom, L Hsu, Laurence N. Kolonel, Li Hsu, Loic Le Marchand, M Cotterchio, M Hedlund, M Hoffmeister, Mark A. Jenkins, Mark Thornquist, Martha L. Slattery, Mathieu Lemire, Michael Hoffmeister, Michelle Cotterchio, ML Slattery, N Risch, NJ Ollberding, P Broderick, PA Newcomb, PC Prorok, Peter T. Campbell, Polly A. Newcomb, QJ Wu, R Siegel, R Zheng, RB Gupta, Richard B. Hayes, Robert E. Schoen, Robert W. Haile, RS Houlston, S Jiao, S Kury, Shuo Jiao, SN Bennett, Sonja I. Berndt, Stephanie A. Rosse, Stephen J. Chanock, Stephen N. Thibodeau, Steven Gallinger, T Hosoya, Tabitha A. Harrison, U Peters, Ulrike Peters, W. James Gauderman, WG Christen, WH Jia, WJ Gauderman, WW Piegorsch, Y Park, Yi Lin

Опубликовано: 1 января 2014 г.

В исследовании типа «случай-контроль», включавшем 9287 случаев колоректального рака и 9117 контрольных случаев из десяти исследований, увеличение потребления переработанного мяса на каждый квартиль было связано со статистически значимым повышением риска колоректального рака. Было обнаружено значимое взаимодействие гена и диеты между rs4143094 и потреблением переработанного мяса (ОР = 1,17; p = 8,7E-09), что подтверждается результатами всех исследований (p гетерогенности = 0,78). Риск был повышен среди носителей генотипа rs4143094-TG (ОР = 1,20) и носителей TT (ОР = 1,39), в то время как среди носителей GG он отсутствовал (ОР = 1,03).

Источник →

Осторожно3 исследований

Употребление обработанного мяса связано с повышенным риском развития рака толстой и прямой кишки из-за содержания в нем гемового железа.

Три исследования, охватывающие более 700 000 участников, последовательно связывают употребление обработанного мяса с повышенным риском развития рака толстой и прямой кишки. Метаанализ данных 566 607 человек показал, что высокое потребление гемового железа, в большом количестве содержащегося в обработанном мясе, связано с увеличением риска развития рака толстой кишки на 18% (относительный риск: 1,18; 95% доверительный интервал: 1,06–1,32). Этот эффект обусловлен механизмами нитрозирования и липопероксидации. В проспективном когортном исследовании с участием 137 217 человек было установлено, что западная модель питания, характеризующаяся высоким потреблением обработанного мяса, является фактором риска для различных подтипов рака толстой и прямой кишки. Британское когортное исследование с участием 2256 взрослых показало, что более частое употребление обработанного мяса коррелирует с увеличением потребления натрия и жиров, а также со снижением потребления клетчатки, что свидетельствует о более низком качестве рациона в целом. Совокупные эпидемиологические данные и результаты исследований механизмов подтверждают необходимость ограничения потребления обработанного мяса для снижения риска развития рака толстой и прямой кишки.

Доказательства

Dietary Patterns and Risk of Colorectal Cancer Subtypes Classified by Fusobacterium nucleatum in Tumor Tissue

Авторы: Bullman, Susan, Cao, Yin, Chan, Andrew T., Drew, David A., Fuchs, Charles S., Fung, Teresa T., Garrett, Wendy S., Giovannucci, Edward L., Hamada, Tsuyoshi, Huttenhower, Curtis, Kostic, Aleksandar D., Kosumi, Keisuke, Masugi, Yohei, Mehta, Raaj S., Meyerhardt, Jeffrey A., Mima, Kosuke, Nishihara, Reiko, Nowak, Jonathan A., Ogino, Shuji, Qian, Zhi Rong, Song, Mingyang, Willett, Walter C., Wu, Kana, Zhang, Xuehong

Опубликовано: 1 июля 2018 г.

В этом проспективном когортном исследовании, включавшем 137 217 человек с 1019 случаями колоректального рака за 3 643 562 человеко-года, западный тип питания (характеризующийся высоким потреблением красного и переработанного мяса, рафинированных злаков и десертов) не показал значительной гетерогенности между подтипами колоректального рака, положительными и отрицательными на F. nucleatum (гетерогенность = 0,23). В отличие от этого, рациональный тип питания показал сильную обратную связь именно с раком, положительным на F. nucleatum (ОР 0,43, 95% ДИ 0,25–0,72, Pтренд = 0,003).

Источник →

Heme iron from meat and risk of colorectal cancer: a meta-analysis and a review of the mechanisms involved

Авторы: Bingham, Chen, Clinton, Cross, Cummings, de Vogel, Denis E. Corpet, Douglass, Fabrice H.F. Pierre, Grant, Leuratti, Marnett, Mirvish, Nadia M. Bastide, Nauss, Nutter, Parnaud, Pierre, Pierre, Sandhu, Sawa, Schwartz, Sesink, Shuker, Sinha

Опубликовано: 1 января 2011 г.

В данном метаанализе были изучены данные 566 607 человек, у которых было зарегистрировано 4734 случая рака толстой кишки в рамках проспективных когортных исследований. Высокое потребление гемового железа, содержащегося в переработанном мясе, было связано с увеличением риска рака толстой кишки на 18% (относительный риск: 1,18, 95% доверительный интервал: 1,06-1,32) при сравнении категорий с самым высоким и самым низким уровнем потребления. Как эпидемиологические, так и экспериментальные данные подтверждают гипотезу о том, что гемовое железо, присутствующее в мясе, способствует развитию колоректального рака посредством множественных механизмов, включая нитрозирование и липопероксидацию.

Источник →

Meat consumption after disaggregation of meat dishes in a cohort of British adults in 1989 and 1999 in relation to diet quality

Авторы: Prynne, C. J., Stephen, A. M., Wadsworth, M. E.J., Wagemakers, J.J.M.F.

Опубликовано: 20 февраля 2008 г.

В группе из 2256 взрослых жителей Великобритании (1989 г.) и 1772 взрослых (1999 г.), отобранных из когорты MRC 1946, увеличение потребления обработанного мяса было связано с увеличением потребления энергии, жиров, гемового железа, цинка и витамина B12, а также со снижением потребления клетчатки. В частности, потребление натрия увеличивалось пропорционально увеличению потребления обработанного мяса, что отличает его от необработанного красного мяса и птицы. Количество красного или обработанного мяса в рационе отражалось в содержании питательных веществ во всем рационе, что указывает на то, что потребление обработанного мяса связано с общими тенденциями в качестве питания среди всей когорты.

Источник →