Carne vermelha

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3 estudos · 2 recomendações

Última atualização: 15 de fevereiro de 2026

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O alto consumo de carne vermelha está fortemente associado a um risco aumentado de câncer gástrico.

O consumo de carne vermelha foi um dos fatores de risco dietéticos mais fortes para o câncer gástrico identificados neste estudo. O mecanismo pode envolver a formação de compostos N-nitroso, danos oxidativos mediados pelo ferro heme e exposição a aminas heterocíclicas durante o cozimento.

Evidência

The role of diet and other environmental factors in the causation of gastric cancer in Iran—A population based study

Autores: Acquavella, Aragones, Blackburn, Blair, Boeing, Boeing, Buiatti, Burns, Chen, Chow, Correa, Correa, Correa, Crew, Danesh, De Stefani, De Stefani, De Stefani, De Stefani, Derakhshan, Dorant, Dorzhgotov, Drake, Ekstrom, Engel, Eslick, Ferlay, Forman, Forman, Fox, Galanis, Gao, Goldbohm, Gonzalez, Gonzalez, Haenszel, Hamada, Harrison, Helicobacter and Cancer Collaborative Group, Honda, Howard, Huang, IARC, IARC, IARC, Inoue, Ito, Jansen, Joossens, Kamineni, Karmali, Kim, Kinlen, La Vecchia, La Vecchia, Lauren, Lee, Lissowska, Lissowska, Lopez-Carrillo, Machida-Montani, Mathew, Munoz, Munoz, Nomura, Palli, Parent, Parkin, Parsonnet, Rao, Rigdon, Rocco, Sadjadi, Sadjadi, Sadjadi, Samadi, Sitas, Takezaki, Touati, Tsugane, Uemura, Vineis, Ward, Watanabe, World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research, Xue, Yatsuya, Yazdanbod, You

Publicado: 1 de julho de 1388

Um estudo caso-controle de base populacional com 217 casos de câncer gástrico e 394 controles em Ardabil, Irã (2004–2005), demonstrou que o alto consumo de carne vermelha estava positivamente associado ao risco de câncer gástrico na análise multivariada (OR = 3,40), indicando um aumento de mais de três vezes no risco. Essa foi uma das associações positivas mais fortes entre todos os fatores dietéticos examinados, persistindo mesmo após o ajuste para fatores de confusão, incluindo a presença de H. pylori.

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O alto consumo de carne vermelha quase dobra o risco de câncer gástrico em estudos de caso-controle.

Dois estudos de caso-controle, abrangendo 420 casos de câncer gástrico e mais de 12.300 controles, consistentemente associam o consumo de carne vermelha a um risco elevado de câncer de estômago. Um estudo populacional iraniano (190 casos, 647 controles) constatou que aqueles no quartil mais alto de consumo de carne vermelha apresentavam quase o dobro da probabilidade de desenvolver câncer gástrico (OR = 1,87, IC 95%: 1,01–3,47). Uma rede europeia de casos-controle (230 casos, 11.656 controles) identificou um aumento de 86% no risco especificamente associado ao preparo de carne cozida ou ensopada (OR = 1,86, IC 95%: 1,20–2,87). Ambos os estudos ajustaram para fatores de confusão conhecidos e atingiram ou se aproximaram da significância estatística. A convergência dos tamanhos de efeito em diferentes populações e padrões alimentares reforça a associação entre o consumo regular de carne vermelha e o desenvolvimento de câncer gástrico.

Evidência

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Autores: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Publicado: 2 de agosto de 2017

Um estudo de caso-controle em rede, incluindo 230 casos de câncer de estômago e 11.656 controles (Itália e Suíça, 1991-2009), constatou que o consumo de carne cozida/ensopada estava associado a um aumento de 86% no risco de câncer de estômago (OR = 1,86; IC 95%: 1,20-2,87). Este foi um achado estatisticamente significativo que emergiu da análise específica do método de preparo. As razões de chances foram estimadas por meio de modelos de regressão logística múltipla ajustados para fatores de confusão conhecidos.

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A case-control study of the relationship between gastric cancer and meat consumption in Iran

Autores: Esmaillzadeh, A., Hajifaraji, M., Keshtkar, A.A., Malekshah, A.F.-T., Malekzadeh, R., Zamani, N.

Publicado: 1 de janeiro de 2013

Um estudo caso-controle de base populacional na província de Golestan, Irã, incluiu 190 casos de câncer gástrico confirmados histologicamente e 647 controles. O consumo de carne foi avaliado por meio de um questionário de frequência alimentar semiquantitativo com 116 itens. Após ajuste para potenciais fatores de confusão, o consumo de carne vermelha apresentou associação positiva com o risco de câncer gástrico (OR = 1,87, IC 95%: 1,01–3,47, P-tendência = 0,07). A razão de chances comparando o quartil mais alto com o mais baixo de consumo de carne vermelha atingiu significância estatística, sugerindo que indivíduos que consomem mais carne vermelha têm quase o dobro da probabilidade de desenvolver câncer gástrico em comparação com aqueles que consomem menos.

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