carne processada

EvitarCuidado

6 estudos · 2 recomendações

Última atualização: 25 de fevereiro de 2026

Evitar3 estudos

O consumo de carne processada aumenta diretamente o risco de cancro colorretal em diversas populações.

Três estudos que envolveram mais de 19.000 participantes estabeleceram consistentemente uma ligação entre o consumo de carne processada e um risco aumentado de cancro colorretal. Um amplo estudo caso-controlo, com 9.287 casos e 9.117 controlos, revelou aumentos estatisticamente significativos no risco por quartil de consumo de carne processada, sendo que a interação entre genes e dieta amplificou o risco em até 39% entre os portadores do genótipo TT (OR = 1,39; p = 8,7E-09). Um estudo caso-controlo suíço, com 323 pacientes com cancro colorretal e 1.271 controlos, demonstrou um risco 2,5 vezes maior para o quartil mais alto em comparação com o quartil mais baixo de consumo de carne processada, resultado consistente entre os diferentes grupos etários e nos subgrupos que consumiam álcool ou fumavam. O Código Latino-Americano e Caribenho contra o Cancro, baseado numa revisão sistemática, classifica a carne processada como cancerígena para humanos (Grupo 1 da IARC) e recomenda explicitamente evitar o seu consumo para prevenir o cancro.

Evidência

Latin American and the Caribbean Code Against Cancer 1st edition : Weight, physical activity, diet, breastfeeding, and cancer

Autores: Aburto, T.C., Barnoya, J., Barquera, S., Canelo-Aybar, C., Cavalcante, T.M., Corvalán, C., Espina, C., Feliu, A., Hallal, P.C., Reynales-Shigematsu, L.M., Rivera, J.A., Romieu, I., Santero, Marilina, Stern, M.C., Universitat Autònoma de Barcelona

Publicado: 1 de janeiro de 2023

A declaração de consenso do Código Latino-Americano e Caribenho contra o Câncer, elaborada através de uma revisão sistemática das evidências globais sobre a prevenção do cancro, identifica a carne processada como um fator que aumenta o risco de cancro colorretal. Esta conclusão está em consonância com a classificação do Grupo 1 da IARC, que considera a carne processada como cancerígena para os seres humanos. O código lista especificamente a carne processada entre os alimentos a serem evitados, salientando que o excesso de peso corporal está associado a pelo menos 15 tipos de cancro. A recomendação destina-se ao público em geral na América Latina e no Caribe, onde os hábitos alimentares incluem cada vez mais alimentos processados, contribuindo para o aumento da incidência de cancro.

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Processed meat and the risk of selected digestive tract and laryngeal neoplasms in Switzerland

Autores: Bosetti, C., La Vecchia, C., Levi, F., Lucchini, F., Pasche, C.

Publicado: 2 de agosto de 2017

Um estudo de casos e controles realizado num hospital no cantão de Vaud, na Suíça (1992–2002), avaliou 323 pacientes com cancro colorretal diagnosticado recentemente e confirmado histologicamente, e 1271 indivíduos do grupo de controlo que foram admitidos devido a condições agudas não neoplásicas, sem relação com alterações dietéticas a longo prazo. Foi demonstrada uma forte tendência direta no risco em todos os quartis de consumo de carne processada. A razão de probabilidades ajustada por múltiplas variáveis para o quarto superior em comparação com o quarto inferior do consumo de carne processada foi de 2,5 para o cancro colorretal. A relação foi mais forte entre os participantes mais jovens, consumidores moderados de álcool e não fumadores, indicando que a carne processada é um indicador dietético robusto do risco de cancro colorretal, independentemente dos principais fatores de confusão relacionados com o estilo de vida.

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Genome-Wide Diet-Gene Interaction Analyses for Risk of Colorectal Cancer

Autores: A Tenesa, AD Skol, AH Nguyen, AL Price, AM Nomura, Andrew T. Chan, Anja Rudolph, AY Liu, B Mukherjee, B Woolf, Barbara Fortini, Bette J. Caan, Brent W. Zanke, Brian E. Henderson, BW Zanke, C Kooperberg, Carolyn M. Hutter, CC Dahm, CE Murcray, Christopher I. Amos, Christopher S. Carlson, CJ Hoggart, CL Pearce, CM Hutter, Conghui Qu, Cornelia M. Ulrich, Daniela Seminara, David Duggan, DD Alexander, DD Alexander, Deanna L. Stelling, E Giovannucci, Edward L. Giovannucci, Emily White, F Dudbridge, FJ van Duijnhoven, Fredrick R. Schumacher, GA Colditz, GP Christophi, Graham Casey, Greg S. Warnick, H Brenner, Hermann Brenner, I Fortier, I Ionita-Laza, I Pe'er, I Tomlinson, IP Tomlinson, J Chou, J Lin, Jane C. Figueiredo, JC Figueiredo, Jenny Chang-Claude, Jian Gong, John A. Baron, John D. Potter, John L. Hopper, JY Dai, JY Dai, K Roeder, Kana Wu, Keith R. Curtis, KR Rosenbloom, L Hsu, Laurence N. Kolonel, Li Hsu, Loic Le Marchand, M Cotterchio, M Hedlund, M Hoffmeister, Mark A. Jenkins, Mark Thornquist, Martha L. Slattery, Mathieu Lemire, Michael Hoffmeister, Michelle Cotterchio, ML Slattery, N Risch, NJ Ollberding, P Broderick, PA Newcomb, PC Prorok, Peter T. Campbell, Polly A. Newcomb, QJ Wu, R Siegel, R Zheng, RB Gupta, Richard B. Hayes, Robert E. Schoen, Robert W. Haile, RS Houlston, S Jiao, S Kury, Shuo Jiao, SN Bennett, Sonja I. Berndt, Stephanie A. Rosse, Stephen J. Chanock, Stephen N. Thibodeau, Steven Gallinger, T Hosoya, Tabitha A. Harrison, U Peters, Ulrike Peters, W. James Gauderman, WG Christen, WH Jia, WJ Gauderman, WW Piegorsch, Y Park, Yi Lin

Publicado: 1 de janeiro de 2014

Em um estudo caso-controle com 9.287 casos de câncer colorretal e 9.117 controles provenientes de dez estudos, o aumento de cada quartil no consumo de carne processada foi associado a um aumento estatisticamente significativo no risco de câncer colorretal. Uma interação gene-dieta significativa foi detectada entre o rs4143094 e o consumo de carne processada (OR = 1,17; p = 8,7E-09), consistente entre os estudos (p de heterogeneidade = 0,78). O risco foi elevado entre os portadores do genótipo rs4143094-TG (OR = 1,20) e os portadores do genótipo TT (OR = 1,39), enquanto foi nulo entre os portadores do genótipo GG (OR = 1,03).

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Cuidado3 estudos

O consumo de carne processada está associado a um aumento do risco de cancro colorretal devido ao ferro heme.

Três estudos que envolveram mais de 700.000 participantes estabeleceram consistentemente uma ligação entre o consumo de carne processada e um risco aumentado de cancro colorretal. Uma meta-análise de 566.607 indivíduos revelou que um elevado consumo de ferro heme – abundante em carnes processadas – está associado a um aumento de 18% no risco de cancro do cólon (RR: 1,18; IC de 95%: 1,06–1,32), impulsionado por mecanismos de nitrosação e lipoperoxidação. Um estudo prospetivo com 137.217 indivíduos identificou o padrão alimentar ocidental, caracterizado pelo elevado consumo de carne processada, como um fator de risco em diferentes subtipos de cancro colorretal. Um estudo britânico com 2.256 adultos demonstrou que um maior consumo de carne processada está correlacionado com um aumento do consumo de sódio e gordura, juntamente com uma menor ingestão de fibra, refletindo uma qualidade nutricional geral inferior. As evidências epidemiológicas e mecanicistas convergentes sustentam a necessidade de limitar o consumo de carne processada para reduzir o risco de cancro colorretal.

Evidência

Dietary Patterns and Risk of Colorectal Cancer Subtypes Classified by Fusobacterium nucleatum in Tumor Tissue

Autores: Bullman, Susan, Cao, Yin, Chan, Andrew T., Drew, David A., Fuchs, Charles S., Fung, Teresa T., Garrett, Wendy S., Giovannucci, Edward L., Hamada, Tsuyoshi, Huttenhower, Curtis, Kostic, Aleksandar D., Kosumi, Keisuke, Masugi, Yohei, Mehta, Raaj S., Meyerhardt, Jeffrey A., Mima, Kosuke, Nishihara, Reiko, Nowak, Jonathan A., Ogino, Shuji, Qian, Zhi Rong, Song, Mingyang, Willett, Walter C., Wu, Kana, Zhang, Xuehong

Publicado: 1 de julho de 2018

Nesta coorte prospectiva de 137.217 indivíduos com 1.019 casos de câncer colorretal ao longo de 3.643.562 pessoas-ano, o padrão alimentar ocidental (caracterizado pelo alto consumo de carne vermelha e processada, grãos refinados e sobremesas) não apresentou heterogeneidade significativa entre os subtipos de câncer colorretal F. nucleatum-positivo e F. nucleatum-negativo (Pheterogeneidade = 0,23). Em contraste, o padrão alimentar prudente mostrou uma forte associação inversa especificamente com o câncer F. nucleatum-positivo (HR 0,43, IC 95% 0,25–0,72, Ptrend = 0,003).

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Heme iron from meat and risk of colorectal cancer: a meta-analysis and a review of the mechanisms involved

Autores: Bingham, Chen, Clinton, Cross, Cummings, de Vogel, Denis E. Corpet, Douglass, Fabrice H.F. Pierre, Grant, Leuratti, Marnett, Mirvish, Nadia M. Bastide, Nauss, Nutter, Parnaud, Pierre, Pierre, Sandhu, Sawa, Schwartz, Sesink, Shuker, Sinha

Publicado: 1 de janeiro de 2011

Esta meta-análise examinou dados de 566.607 indivíduos com 4.734 casos de câncer de cólon provenientes de estudos de coorte prospectivos. A alta ingestão de ferro heme, encontrado em carnes processadas, foi associada a um aumento de 18% no risco de câncer de cólon (RR: 1,18, IC 95%: 1,06-1,32) ao comparar as categorias de maior e menor ingestão. Evidências epidemiológicas e experimentais corroboram a hipótese de que o ferro heme presente na carne promove a carcinogênese colorretal por meio de múltiplas vias mecanísticas, incluindo nitrosação e lipoperoxidação.

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Meat consumption after disaggregation of meat dishes in a cohort of British adults in 1989 and 1999 in relation to diet quality

Autores: Prynne, C. J., Stephen, A. M., Wadsworth, M. E.J., Wagemakers, J.J.M.F.

Publicado: 20 de fevereiro de 2008

Num grupo de 2256 adultos britânicos (1989) e 1772 adultos (1999) do estudo da MRC sobre a coorte de nascimentos de 1946, o aumento no consumo de carne processada esteve associado a um maior consumo de energia, gordura, ferro heme, zinco e vitamina B12, juntamente com uma menor ingestão de fibra. Especificamente, a ingestão de sódio aumentou com o maior consumo de carne processada, distinguindo-a da carne vermelha não processada e das aves. A quantidade de carne vermelha ou processada na dieta refletia-se no teor nutricional da dieta como um todo, indicando que o consumo de carne processada está relacionado com padrões mais amplos de qualidade alimentar em toda a coorte.

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