Czerwone mięso

UnikaćOstrożność

2 badań · 2 zaleceń

Ostatnia aktualizacja: 24 lutego 2026

Unikać1 badań

Unikaj codziennego spożywania czerwonego mięsa, zwłaszcza smażonego, aby zmniejszyć ryzyko raka jamy ustnej

Spożycie czerwonego mięsa wykazuje silny związek z ryzykiem raka jamy ustnej i gardła, a smażenie znacznie zwiększa to ryzyko. Zaleca się ograniczenie zarówno całkowitego spożycia czerwonego mięsa, jak i przygotowywania smażonego mięsa.

Dowody

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Autorzy: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Opublikowano: 2 sierpnia 2017

Sieć badań typu „przypadek-kontrola” obejmująca 1465 przypadków raka jamy ustnej i gardła oraz 11 656 osób z grupy kontrolnej wykazała, że każde 50 g dziennego spożycia czerwonego mięsa zwiększało ryzyko raka jamy ustnej/gardła o 38% (OR = 1,38; 95% CI: 1,26–1,52). Smażone mięso wiązało się z prawie trzykrotnym wzrostem ryzyka (OR = 2,80; 95% CI: 2,02–3,89). Modele skorygowano o znane czynniki zakłócające, takie jak spożycie alkoholu i tytoniu.

Zobacz źródło →

Ostrożność1 badań

Wysokie spożycie czerwonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka jamy ustnej.

Zwiększone spożycie wołowiny wiązało się ze znacznym wzrostem ryzyka zachorowania na raka, szczególnie u osób posiadających określone warianty genów kodujących enzymy metaboliczne. Ograniczenie spożycia czerwonego mięsa i zwiększenie ilości warzyw w diecie może pomóc w zmniejszeniu tego ryzyka.

Dowody

Interaction between dietary intake and GSTM1 and GSTT1 polymorphisms in head and neck cancer risk: a case-control study in São Paulo, Brazil

Autorzy: CARVALHO, Marcos Brasilino de, CURIONI, Otavio A., GATTÁS, Gilka Jorge Figaro, MARCHIONI, Dirce Maria Lobo

Opublikowano: 1 stycznia 2011

Badanie typu „przypadek-kontrola” przeprowadzone w szpitalu, obejmujące 103 przypadki raka głowy i szyi potwierdzone histopatologicznie oraz 101 osoby z grupy kontrolnej w São Paulo w Brazylii. Najwyższy tercyl spożycia wołowiny wiązał się z OR = 10,79 (95% CI: 2,17–53,64) wśród osób będących nosicielami genu GSTM1 o zerowej aktywności oraz z OR = 3,41 (95% CI: 0,43–27,21) wśród nosicieli genu GSTT1 o zerowej aktywności. Stosunek spożycia pokarmów pochodzenia zwierzęcego do roślinnego wykazywał zależność dawka-odpowiedź, przy czym w średnim tercylu OR wynosił 2,35 (95% CI: 0,27–19,85), a w najwyższym tercylu OR wynosił 3,36 (95% CI: 0,41–27,03), co wskazuje na to, że wyższy stosunek spożycia pokarmów pochodzenia zwierzęcego do roślinnego wiązał się z progresywnie większym ryzykiem zachorowania na raka.

Zobacz źródło →