Czerwone mięso

UnikaćOstrożność

3 badań · 2 zaleceń

Ostatnia aktualizacja: 15 lutego 2026

Unikać1 badań

Wysokie spożycie czerwonego mięsa silnie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka żołądka

Spożycie czerwonego mięsa było jednym z najsilniejszych czynników ryzyka raka żołądka zidentyfikowanych w tym badaniu. Mechanizm ten może obejmować powstawanie związków N-nitrozowych, uszkodzenia oksydacyjne indukowane żelazem hemowym oraz ekspozycję na aminy heterocykliczne podczas gotowania.

Dowody

The role of diet and other environmental factors in the causation of gastric cancer in Iran—A population based study

Autorzy: Acquavella, Aragones, Blackburn, Blair, Boeing, Boeing, Buiatti, Burns, Chen, Chow, Correa, Correa, Correa, Crew, Danesh, De Stefani, De Stefani, De Stefani, De Stefani, Derakhshan, Dorant, Dorzhgotov, Drake, Ekstrom, Engel, Eslick, Ferlay, Forman, Forman, Fox, Galanis, Gao, Goldbohm, Gonzalez, Gonzalez, Haenszel, Hamada, Harrison, Helicobacter and Cancer Collaborative Group, Honda, Howard, Huang, IARC, IARC, IARC, Inoue, Ito, Jansen, Joossens, Kamineni, Karmali, Kim, Kinlen, La Vecchia, La Vecchia, Lauren, Lee, Lissowska, Lissowska, Lopez-Carrillo, Machida-Montani, Mathew, Munoz, Munoz, Nomura, Palli, Parent, Parkin, Parsonnet, Rao, Rigdon, Rocco, Sadjadi, Sadjadi, Sadjadi, Samadi, Sitas, Takezaki, Touati, Tsugane, Uemura, Vineis, Ward, Watanabe, World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research, Xue, Yatsuya, Yazdanbod, You

Opublikowano: 1 lipca 1388

Badanie populacyjne typu „przypadek-kontrola” obejmujące 217 przypadków raka żołądka i 394 osoby w grupie kontrolnej w Ardabilu w Iranie (2004–2005) wykazało, że wysokie spożycie czerwonego mięsa było dodatnio skorelowane z ryzykiem raka żołądka w analizie wieloczynnikowej (OR = 3,40), co wskazuje na ponad trzykrotny wzrost ryzyka. Był to jeden z najsilniejszych dodatnich związków wśród wszystkich badanych czynników dietetycznych, utrzymujący się po uwzględnieniu czynników zakłócających, takich jak status H. pylori.

Zobacz źródło →

Ostrożność2 badań

Duże spożycie czerwonego mięsa prawie podwaja ryzyko raka żołądka w badaniach typu „przypadek-kontrola”

Dwa badania typu „przypadek-kontrola”, obejmujące 420 przypadków raka żołądka i ponad 12 300 przypadków w grupie kontrolnej, konsekwentnie wiążą spożycie czerwonego mięsa z podwyższonym ryzykiem raka żołądka. Irańskie badanie populacyjne (190 przypadków, 647 osób w grupie kontrolnej) wykazało, że osoby w najwyższym kwartylu spożycia czerwonego mięsa były prawie dwukrotnie bardziej narażone na raka żołądka (OR = 1,87, 95% CI: 1,01–3,47). Europejska sieć badania typu „przypadek-kontrola” (230 przypadków, 11 656 osób w grupie kontrolnej) zidentyfikowała 86% wzrost ryzyka, szczególnie związanego z gotowanym lub duszonym mięsem (OR = 1,86, 95% CI: 1,20–2,87). Oba badania skorygowano o znane czynniki zakłócające i osiągnęły lub zbliżyły się do istotności statystycznej. Zbieżne wielkości efektu w różnych populacjach i nawykach żywieniowych wzmacniają związek między regularnym spożyciem czerwonego mięsa a rozwojem raka żołądka.

Dowody

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Autorzy: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Opublikowano: 2 sierpnia 2017

Sieć badań typu „przypadek-kontrola” obejmująca 230 przypadków raka żołądka i 11 656 osób w grupie kontrolnej (Włochy i Szwajcaria, 1991-2009) wykazała, że gotowane/duszone mięso wiązało się z 86% wzrostem ryzyka raka żołądka (OR = 1,86; 95% CI: 1,20-2,87). Było to istotne statystycznie odkrycie wynikające z analizy specyficznej dla metody gotowania. Współczynniki szans oszacowano za pomocą wielorakich modeli regresji logistycznej, skorygowanych o znane czynniki zakłócające.

Zobacz źródło →

A case-control study of the relationship between gastric cancer and meat consumption in Iran

Autorzy: Esmaillzadeh, A., Hajifaraji, M., Keshtkar, A.A., Malekshah, A.F.-T., Malekzadeh, R., Zamani, N.

Opublikowano: 1 stycznia 2013

Badanie typu case-control w prowincji Golestan w Iranie, przeprowadzone w populacji, objęło 190 histologicznie potwierdzonych przypadków raka żołądka oraz 647 osób z grupy kontrolnej. Spożycie mięsa oceniano za pomocą 116-elementowego półilościowego kwestionariusza częstotliwości spożycia. Po uwzględnieniu potencjalnych czynników zakłócających, spożycie czerwonego mięsa było dodatnio skorelowane z ryzykiem raka żołądka (OR = 1,87, 95% CI: 1,01–3,47, trend p = 0,07). Iloraz szans porównujący najwyższy i najniższy kwartyl spożycia czerwonego mięsa osiągnął istotność statystyczną, co sugeruje, że osoby spożywające większe ilości czerwonego mięsa mają prawie dwukrotnie wyższe ryzyko zachorowania na raka żołądka w porównaniu z osobami spożywającymi go w małych ilościach.

Zobacz źródło →