Przetworzone mięso

UnikaćOstrożność

6 badań · 2 zaleceń

Ostatnia aktualizacja: 25 lutego 2026

Unikać3 badań

Spożywanie przetworzonego mięsa bezpośrednio zwiększa ryzyko raka jelita grubego i odbytnicy w różnych grupach populacyjnych.

Trzy badania, obejmujące ponad 19 000 uczestników, konsekwentnie wskazują na związek między spożyciem przetworzonego mięsa a zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego i odbytnicy. Duże badanie typu „przypadek-kontrola”, przeprowadzone na grupie 9287 osób chorych i 9117 zdrowych, wykazało statystycznie istotny wzrost ryzyka w zależności od kwartyla spożycia przetworzonego mięsa, przy czym interakcja genów z dietą powodowała zwiększenie ryzyka nawet o 39% u osób posiadających genotyp TT (OR = 1,39; p = 8,7E-09). Szwajcarskie badanie typu „przypadek-kontrola”, przeprowadzone na grupie 323 pacjentów z rakiem jelita grubego i odbytnicy oraz 1271 osobach zdrowych, wykazało 2,5-krotny wzrost ryzyka w najwyższym kwartylu spożycia przetworzonego mięsa w porównaniu z najniższym, co było widoczne we wszystkich podgrupach wiekowych, osób pijących alkohol i palących. Latynoamerykański i karaibski kodeks walki z rakiem, oparty na systematycznym przeglądzie badań, klasyfikuje przetworzone mięso jako substancję rakotwórczą dla ludzi (grupa 1 IARC) i wyraźnie zaleca unikanie go w celu zapobiegania nowotworom.

Dowody

Latin American and the Caribbean Code Against Cancer 1st edition : Weight, physical activity, diet, breastfeeding, and cancer

Autorzy: Aburto, T.C., Barnoya, J., Barquera, S., Canelo-Aybar, C., Cavalcante, T.M., Corvalán, C., Espina, C., Feliu, A., Hallal, P.C., Reynales-Shigematsu, L.M., Rivera, J.A., Romieu, I., Santero, Marilina, Stern, M.C., Universitat Autònoma de Barcelona

Opublikowano: 1 stycznia 2023

„Łacińskoamerykański i karaibski kodeks postępowania w walce z rakiem”, opracowany na podstawie systematycznego przeglądu światowych danych dotyczących profilaktyki nowotworów, wskazuje, że spożycie przetworzonego mięsa zwiększa ryzyko zachorowania na raka jelita grubego. Stanowisko to jest zgodne z klasyfikacją grupy 1 IARC, która uznała przetworzone mięso za czynnik rakotwórczy dla ludzi. Kodeks wyraźnie wymienia przetworzone mięso wśród produktów spożywczych, których należy unikać, podkreślając jednocześnie, że nadmierna masa ciała wiąże się z ryzykiem wystąpienia co najmniej 15 rodzajów nowotworów. Rekomendacja ta skierowana jest do ogółu społeczeństwa w Ameryce Łacińskiej i na Karaibach, gdzie coraz częściej w diecie pojawiają się przetworzone produkty spożywcze, które przyczyniają się do wzrostu zachorowalności na raka.

Zobacz źródło →

Processed meat and the risk of selected digestive tract and laryngeal neoplasms in Switzerland

Autorzy: Bosetti, C., La Vecchia, C., Levi, F., Lucchini, F., Pasche, C.

Opublikowano: 2 sierpnia 2017

Badanie przypadku i grupy kontrolnej przeprowadzone w szpitalu w kantonie Vaud w Szwajcarii (1992–2002) objęło 323 pacjentów z nowo zdiagnozowanym, histologicznie potwierdzonym rakiem jelita grubego oraz 1271 osób z grupy kontrolnej, które zostały przyjęte do szpitala z powodu ostrych schorzeń nienowotworowych niezwiązanych z długotrwałą zmianą diety. Wykazano wyraźny, dodatni trend w ryzyku wystąpienia choroby w zależności od kwartyli spożycia przetworzonego mięsa. Skorygowany współczynnik szans dla najwyższego w porównaniu z najniższym kwartylem spożycia przetworzonego mięsa wyniósł 2,5 w przypadku raka jelita grubego. Związek ten był silniejszy wśród młodszych osób, umiarkowanych konsumentów alkoholu i osób niepalących, co wskazuje na to, że przetworzone mięso jest istotnym czynnikiem ryzyka związanym z dietą w przypadku raka jelita grubego, niezależnie od głównych czynników zakłócających związanych ze stylem życia.

Zobacz źródło →

Genome-Wide Diet-Gene Interaction Analyses for Risk of Colorectal Cancer

Autorzy: A Tenesa, AD Skol, AH Nguyen, AL Price, AM Nomura, Andrew T. Chan, Anja Rudolph, AY Liu, B Mukherjee, B Woolf, Barbara Fortini, Bette J. Caan, Brent W. Zanke, Brian E. Henderson, BW Zanke, C Kooperberg, Carolyn M. Hutter, CC Dahm, CE Murcray, Christopher I. Amos, Christopher S. Carlson, CJ Hoggart, CL Pearce, CM Hutter, Conghui Qu, Cornelia M. Ulrich, Daniela Seminara, David Duggan, DD Alexander, DD Alexander, Deanna L. Stelling, E Giovannucci, Edward L. Giovannucci, Emily White, F Dudbridge, FJ van Duijnhoven, Fredrick R. Schumacher, GA Colditz, GP Christophi, Graham Casey, Greg S. Warnick, H Brenner, Hermann Brenner, I Fortier, I Ionita-Laza, I Pe'er, I Tomlinson, IP Tomlinson, J Chou, J Lin, Jane C. Figueiredo, JC Figueiredo, Jenny Chang-Claude, Jian Gong, John A. Baron, John D. Potter, John L. Hopper, JY Dai, JY Dai, K Roeder, Kana Wu, Keith R. Curtis, KR Rosenbloom, L Hsu, Laurence N. Kolonel, Li Hsu, Loic Le Marchand, M Cotterchio, M Hedlund, M Hoffmeister, Mark A. Jenkins, Mark Thornquist, Martha L. Slattery, Mathieu Lemire, Michael Hoffmeister, Michelle Cotterchio, ML Slattery, N Risch, NJ Ollberding, P Broderick, PA Newcomb, PC Prorok, Peter T. Campbell, Polly A. Newcomb, QJ Wu, R Siegel, R Zheng, RB Gupta, Richard B. Hayes, Robert E. Schoen, Robert W. Haile, RS Houlston, S Jiao, S Kury, Shuo Jiao, SN Bennett, Sonja I. Berndt, Stephanie A. Rosse, Stephen J. Chanock, Stephen N. Thibodeau, Steven Gallinger, T Hosoya, Tabitha A. Harrison, U Peters, Ulrike Peters, W. James Gauderman, WG Christen, WH Jia, WJ Gauderman, WW Piegorsch, Y Park, Yi Lin

Opublikowano: 1 stycznia 2014

W badaniu typu „przypadek-kontrola” obejmującym 9287 przypadków raka jelita grubego i 9117 osób z grupy kontrolnej z dziesięciu badań, wzrost spożycia przetworzonego mięsa o kwartyl wiązał się ze statystycznie istotnym wzrostem ryzyka zachorowania na raka jelita grubego. Wykryto istotną interakcję gen-dieta między rs4143094 a spożyciem przetworzonego mięsa (OR = 1,17; p = 8,7E-09), co było spójne we wszystkich badaniach (p = 0,78). Ryzyko było podwyższone u nosicieli genotypu rs4143094-TG (OR = 1,20) i nosicieli TT (OR = 1,39), natomiast zerowe u nosicieli GG (OR = 1,03).

Zobacz źródło →

Ostrożność3 badań

Spożywanie przetworzonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego i odbytnicy, prawdopodobnie z powodu zawartości żelaza hemowego.

Trzy badania, obejmujące ponad 700 000 uczestników, konsekwentnie wskazują na związek między spożyciem przetworzonego mięsa a zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego i odbytnicy. Metaanaliza danych dotyczących 566 607 osób wykazała, że wysokie spożycie żelaza hemowego – występującego w dużych ilościach w przetworzonym mięsie – wiąże się z 18-procentowym wzrostem ryzyka raka jelita grubego (RR: 1,18, 95% CI: 1,06–1,32), co wynika z mechanizmów nitrozacji i lipooksyдации. Badanie kohortowe prowadzone wśród 137 217 osób wykazało, że typowa zachodnia dieta, charakteryzująca się wysokim spożyciem przetworzonego mięsa, jest czynnikiem ryzyka we wszystkich podtypach raka jelita grubego i odbytnicy. Badanie kohortowe prowadzone w Wielkiej Brytanii wśród 2256 dorosłych wykazało, że wyższe spożycie przetworzonego mięsa koreluje ze zwiększonym spożyciem sodu i tłuszczów oraz z mniejszą ilością błonnika, co odzwierciedla gorszą ogólną jakość diety. Zbieżne dane epidemiologiczne i dotyczące mechanizmów działania potwierdzają konieczność ograniczenia spożycia przetworzonego mięsa w celu zmniejszenia ryzyka raka jelita grubego i odbytnicy.

Dowody

Dietary Patterns and Risk of Colorectal Cancer Subtypes Classified by Fusobacterium nucleatum in Tumor Tissue

Autorzy: Bullman, Susan, Cao, Yin, Chan, Andrew T., Drew, David A., Fuchs, Charles S., Fung, Teresa T., Garrett, Wendy S., Giovannucci, Edward L., Hamada, Tsuyoshi, Huttenhower, Curtis, Kostic, Aleksandar D., Kosumi, Keisuke, Masugi, Yohei, Mehta, Raaj S., Meyerhardt, Jeffrey A., Mima, Kosuke, Nishihara, Reiko, Nowak, Jonathan A., Ogino, Shuji, Qian, Zhi Rong, Song, Mingyang, Willett, Walter C., Wu, Kana, Zhang, Xuehong

Opublikowano: 1 lipca 2018

W tej prospektywnej kohorcie 137 217 osób z 1019 przypadkami raka jelita grubego w okresie 3 643 562 osobolat, zachodnia dieta (charakteryzująca się wysokim spożyciem czerwonego i przetworzonego mięsa, rafinowanych zbóż i deserów) nie wykazała istotnej heterogeniczności między podtypami raka jelita grubego z dodatnim i ujemnym wynikiem testu na obecność F. nucleatum (feterogenność = 0,23). Natomiast ostrożna dieta wykazała silną odwrotną korelację, szczególnie z rakiem z dodatnim wynikiem testu na obecność F. nucleatum (HR 0,43, 95% CI 0,25–0,72, Ptrend = 0,003).

Zobacz źródło →

Heme iron from meat and risk of colorectal cancer: a meta-analysis and a review of the mechanisms involved

Autorzy: Bingham, Chen, Clinton, Cross, Cummings, de Vogel, Denis E. Corpet, Douglass, Fabrice H.F. Pierre, Grant, Leuratti, Marnett, Mirvish, Nadia M. Bastide, Nauss, Nutter, Parnaud, Pierre, Pierre, Sandhu, Sawa, Schwartz, Sesink, Shuker, Sinha

Opublikowano: 1 stycznia 2011

W tej metaanalizie przeanalizowano dane 566 607 osób z 4734 przypadkami raka jelita grubego z prospektywnych badań kohortowych. Wysokie spożycie żelaza hemowego, występującego w przetworzonym mięsie, wiązało się z 18% wzrostem ryzyka raka jelita grubego (RR: 1,18, 95% CI: 1,06-1,32) w porównaniu kategorii najwyższego i najniższego spożycia. Zarówno dowody epidemiologiczne, jak i eksperymentalne potwierdzają hipotezę, że żelazo hemowe obecne w mięsie promuje karcynogenezę jelita grubego poprzez liczne szlaki mechanistyczne, w tym nitrozowanie i lipoperoksydację.

Zobacz źródło →

Meat consumption after disaggregation of meat dishes in a cohort of British adults in 1989 and 1999 in relation to diet quality

Autorzy: Prynne, C. J., Stephen, A. M., Wadsworth, M. E.J., Wagemakers, J.J.M.F.

Opublikowano: 20 lutego 2008

W grupie 2256 dorosłych mieszkańców Wielkiej Brytanii (1989) i 1772 dorosłych (1999) pochodzących z kohorty urodzonej w 1946 roku, badanej przez MRC, stwierdzono, że zwiększone spożycie przetworzonego mięsa wiązało się ze zwiększonym spożyciem energii, tłuszczu, żelaza hemowego, cynku oraz witaminy B12, a także z mniejszym spożyciem błonnika. W szczególności zauważono, że wraz ze wzrostem spożycia przetworzonego mięsa rosło również spożycie sodu, co odróżnia je od nieprzetworzonego czerwonego mięsa i drobiu. Ilość czerwonego lub przetworzonego mięsa w diecie korelowała z zawartością składników odżywczych w całej diecie, co wskazuje na to, że spożycie przetworzonego mięsa wiąże się z ogólnymi wzorcami jakości diety w całej kohorcie.

Zobacz źródło →