Rood vlees

VermijdenVoorzichtigheid

2 studies · 2 aanbevelingen

Laatst bijgewerkt: 24 februari 2026

Vermijden1 studies

Vermijd dagelijks rood vlees, vooral gefrituurd, om het risico op mondkanker te verlagen.

De consumptie van rood vlees vertoont een sterk verband met het risico op mond- en keelkanker, en frituren vergroot dit risico aanzienlijk. Het is raadzaam om zowel de totale inname van rood vlees als de bereiding van gefrituurd vlees te beperken.

Bewijs

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Auteurs: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Gepubliceerd: 2 augustus 2017

Een case-control-studie met 1465 gevallen van mond- en keelkanker en 11.656 controles toonde aan dat elke toename van 50 g rood vlees per dag het risico op mond- en keelkanker met 38% verhoogde (OR = 1,38; 95% CI: 1,26-1,52). Gefrituurd vlees werd geassocieerd met een bijna drievoudige toename (OR = 2,80; 95% CI: 2,02-3,89). De modellen werden gecorrigeerd voor bekende confounders, waaronder alcohol- en tabaksgebruik.

Bron bekijken →

Voorzichtigheid1 studies

Een hoge consumptie van rood vlees wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op mondkanker.

Een hoger verbruik van rundvlees bleek samen te hangen met een aanzienlijk verhoogd risico op kanker, vooral bij mensen met bepaalde varianten van metabole enzymen. Het verminderen van de inname van rood vlees en het compenseren daarvan door meer groenten te eten kan mogelijk helpen om dit risico te verlagen.

Bewijs

Interaction between dietary intake and GSTM1 and GSTT1 polymorphisms in head and neck cancer risk: a case-control study in São Paulo, Brazil

Auteurs: CARVALHO, Marcos Brasilino de, CURIONI, Otavio A., GATTÁS, Gilka Jorge Figaro, MARCHIONI, Dirce Maria Lobo

Gepubliceerd: 1 januari 2011

Een ziekenhuisgestuurde case-controlestudie met 103 histologisch bevestigde gevallen van kanker in het hoofd- en halsgebied en 101 controlegroepen in São Paulo, Brazilië. De hoogste tertiel van de consumptie van rundvlees werd geassocieerd met een oddsratio (OR) van 10,79 (95%-betrouwbaarheidsinterval: 2,17-53,64) bij dragers van het GSTM1-nullgenotype en een OR van 3,41 (95%-betrouwbaarheidsinterval: 0,43-27,21) bij GSTT1-null-dragers. De verhouding tussen de consumptie van dierlijke en plantaardige voeding vertoonde een dosis-responsrelatie, met een OR van 2,35 (95%-betrouwbaarheidsinterval: 0,27-19,85) in het middelste tertiel en een OR van 3,36 (95%-betrouwbaarheidsinterval: 0,41-27,03) in het hoogste tertiel, wat aangeeft dat een hogere verhouding tussen dierlijke en plantaardige voeding geassocieerd was met een geleidelijk groter risico op kanker.

Bron bekijken →