Verwerkt vlees

VermijdenVoorzichtigheid

6 studies · 2 aanbevelingen

Laatst bijgewerkt: 25 februari 2026

Vermijden3 studies

De consumptie van bewerkt vlees verhoogt direct het risico op darmkanker in verschillende populaties.

Drie onderzoeken met in totaal meer dan 19.000 deelnemers laten consistent een verband zien tussen de consumptie van bewerkt vlees en een verhoogd risico op darmkanker. Een grootschalige case-controlestudie met 9.287 patiënten en 9.117 controlepersonen toonde aan dat het risico statistisch significant toenam per kwartiel van de consumptie van bewerkt vlees, waarbij een interactie tussen genen en dieet het risico tot wel 39% verhoogde bij personen met het TT-genotype (OR = 1,39; p = 8,7E-09). Een Zwitserse case-controlestudie onder 323 patiënten met darmkanker en 1.271 controlepersonen toonde een 2,5 keer hoger risico aan voor de hoogste in vergelijking met de laagste kwartiel van de consumptie van bewerkt vlees, wat consistent was over verschillende leeftijdsgroepen, alcoholgebruikers en rokers. De Latijns-Amerikaanse en Caribische code tegen kanker, gebaseerd op een systematisch onderzoek, classificeert bewerkt vlees als kankerverwekkend voor de mens (IARC Groep 1) en beveelt expliciet aan om het te vermijden ter preventie van kanker.

Bewijs

Latin American and the Caribbean Code Against Cancer 1st edition : Weight, physical activity, diet, breastfeeding, and cancer

Auteurs: Aburto, T.C., Barnoya, J., Barquera, S., Canelo-Aybar, C., Cavalcante, T.M., Corvalán, C., Espina, C., Feliu, A., Hallal, P.C., Reynales-Shigematsu, L.M., Rivera, J.A., Romieu, I., Santero, Marilina, Stern, M.C., Universitat Autònoma de Barcelona

Gepubliceerd: 1 januari 2023

De gezamenlijke verklaring van de Latijns-Amerikaanse en Caribische code ter bestrijding van kanker, die is opgesteld na een systematisch onderzoek naar wereldwijde gegevens over kankerpreventie, concludeert dat bewerkt vlees het risico op darmkanker verhoogt. Dit komt overeen met de classificatie van bewerkt vlees als kankerverwekkend voor mensen door IARC-groep 1. De code noemt bewerkt vlees specifiek als een voedingsmiddel dat vermeden moet worden, en merkt op dat overgewicht geassocieerd is met ten minste 15 verschillende soorten kanker. De aanbeveling richt zich op de algemene bevolking in Latijns-Amerika en het Caribisch gebied, waar het dieet steeds meer bestaat uit bewerkte voedingsmiddelen die bijdragen aan de toename van het aantal kankers.

Bron bekijken →

Processed meat and the risk of selected digestive tract and laryngeal neoplasms in Switzerland

Auteurs: Bosetti, C., La Vecchia, C., Levi, F., Lucchini, F., Pasche, C.

Gepubliceerd: 2 augustus 2017

Een ziekenhuisgestuurde case-controlstudie in het kanton Vaud, Zwitserland (1992–2002), evalueerde 323 patiënten met recent gediagnosticeerde, histologisch bevestigde darmkanker en 1271 controlepersonen die werden opgenomen vanwege acute, niet-neoplastische aandoeningen die niet gerelateerd waren aan langdurige veranderingen in het voedingspatroon. Er werd een duidelijke directe trend in het risico vastgesteld over de kwartielen van de consumptie van bewerkt vlees. De multivariabel gecorrigeerde odds ratio voor het hoogste versus het laagste kwartiel van de inname van bewerkt vlees was 2,5 voor darmkanker. Het verband was sterker bij jongere deelnemers, matige drinkers en niet-rokers, wat aangeeft dat bewerkt vlees een betrouwbare indicator is voor het risico op darmkanker, onafhankelijk van belangrijke verstorende factoren in de levensstijl.

Bron bekijken →

Genome-Wide Diet-Gene Interaction Analyses for Risk of Colorectal Cancer

Auteurs: A Tenesa, AD Skol, AH Nguyen, AL Price, AM Nomura, Andrew T. Chan, Anja Rudolph, AY Liu, B Mukherjee, B Woolf, Barbara Fortini, Bette J. Caan, Brent W. Zanke, Brian E. Henderson, BW Zanke, C Kooperberg, Carolyn M. Hutter, CC Dahm, CE Murcray, Christopher I. Amos, Christopher S. Carlson, CJ Hoggart, CL Pearce, CM Hutter, Conghui Qu, Cornelia M. Ulrich, Daniela Seminara, David Duggan, DD Alexander, DD Alexander, Deanna L. Stelling, E Giovannucci, Edward L. Giovannucci, Emily White, F Dudbridge, FJ van Duijnhoven, Fredrick R. Schumacher, GA Colditz, GP Christophi, Graham Casey, Greg S. Warnick, H Brenner, Hermann Brenner, I Fortier, I Ionita-Laza, I Pe'er, I Tomlinson, IP Tomlinson, J Chou, J Lin, Jane C. Figueiredo, JC Figueiredo, Jenny Chang-Claude, Jian Gong, John A. Baron, John D. Potter, John L. Hopper, JY Dai, JY Dai, K Roeder, Kana Wu, Keith R. Curtis, KR Rosenbloom, L Hsu, Laurence N. Kolonel, Li Hsu, Loic Le Marchand, M Cotterchio, M Hedlund, M Hoffmeister, Mark A. Jenkins, Mark Thornquist, Martha L. Slattery, Mathieu Lemire, Michael Hoffmeister, Michelle Cotterchio, ML Slattery, N Risch, NJ Ollberding, P Broderick, PA Newcomb, PC Prorok, Peter T. Campbell, Polly A. Newcomb, QJ Wu, R Siegel, R Zheng, RB Gupta, Richard B. Hayes, Robert E. Schoen, Robert W. Haile, RS Houlston, S Jiao, S Kury, Shuo Jiao, SN Bennett, Sonja I. Berndt, Stephanie A. Rosse, Stephen J. Chanock, Stephen N. Thibodeau, Steven Gallinger, T Hosoya, Tabitha A. Harrison, U Peters, Ulrike Peters, W. James Gauderman, WG Christen, WH Jia, WJ Gauderman, WW Piegorsch, Y Park, Yi Lin

Gepubliceerd: 1 januari 2014

In een case-controlstudie met 9287 gevallen van darmkanker en 9117 controles uit tien studies, bleek elke kwartieltoename in de consumptie van bewerkt vlees geassocieerd te zijn met een statistisch significant verhoogd risico op darmkanker. Er werd een significante gen-dieetinteractie gevonden tussen rs4143094 en de consumptie van bewerkt vlees (OR = 1,17; p = 8,7E-09), consistent in alle studies (p heterogeniteit = 0,78). Het risico was verhoogd bij dragers van het rs4143094-TG-genotype (OR = 1,20) en TT-dragers (OR = 1,39), terwijl er geen risico was bij GG-dragers (OR = 1,03).

Bron bekijken →

Voorzichtigheid3 studies

Het consumeren van bewerkt vlees wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op darmkanker, mogelijk door het gehalte aan heemijzer.

Drie onderzoeken met in totaal meer dan 700.000 deelnemers laten consistent een verband zien tussen de consumptie van bewerkt vlees en een verhoogd risico op darmkanker. Een meta-analyse van gegevens van 566.607 personen toonde aan dat een hoge inname van heemijzer – dat veel voorkomt in bewerkt vlees – samenhangt met een 18% hoger risico op dikkedarmkanker (RR: 1,18, 95% BI: 1,06–1,32), als gevolg van nitrosatie- en lipoperoxidatiemechanismen. Een prospectieve cohortstudie onder 137.217 personen identificeerde het westerse voedingspatroon, dat wordt gekenmerkt door een hoge consumptie van bewerkt vlees, als een risicofactor voor verschillende subtypes van darmkanker. Een Britse cohortstudie onder 2.256 volwassenen toonde aan dat een hogere consumptie van bewerkt vlees samenhangt met een verhoogde inname van natrium en vet, en een lagere inname van vezels, wat wijst op een over het algemeen minder goede voedingskwaliteit. De steeds groter wordende hoeveelheid epidemiologische en mechanistische gegevens ondersteunt de aanbeveling om de consumptie van bewerkt vlees te beperken om het risico op darmkanker te verminderen.

Bewijs

Dietary Patterns and Risk of Colorectal Cancer Subtypes Classified by Fusobacterium nucleatum in Tumor Tissue

Auteurs: Bullman, Susan, Cao, Yin, Chan, Andrew T., Drew, David A., Fuchs, Charles S., Fung, Teresa T., Garrett, Wendy S., Giovannucci, Edward L., Hamada, Tsuyoshi, Huttenhower, Curtis, Kostic, Aleksandar D., Kosumi, Keisuke, Masugi, Yohei, Mehta, Raaj S., Meyerhardt, Jeffrey A., Mima, Kosuke, Nishihara, Reiko, Nowak, Jonathan A., Ogino, Shuji, Qian, Zhi Rong, Song, Mingyang, Willett, Walter C., Wu, Kana, Zhang, Xuehong

Gepubliceerd: 1 juli 2018

In deze prospectieve cohortstudie met 137.217 personen en 1.019 gevallen van colorectale kanker gedurende 3.643.562 persoonsjaren, vertoonde het westerse voedingspatroon (gekenmerkt door een hoge inname van rood en bewerkt vlees, geraffineerde granen en desserts) geen significante heterogeniteit tussen F. nucleatum-positieve en F. nucleatum-negatieve subtypes van colorectale kanker (Pheterogeniteit = 0,23). Daarentegen vertoonde het verstandige voedingspatroon een sterke omgekeerde associatie specifiek met F. nucleatum-positieve kanker (HR 0,43, 95% CI 0,25–0,72, Ptrend = 0,003).

Bron bekijken →

Heme iron from meat and risk of colorectal cancer: a meta-analysis and a review of the mechanisms involved

Auteurs: Bingham, Chen, Clinton, Cross, Cummings, de Vogel, Denis E. Corpet, Douglass, Fabrice H.F. Pierre, Grant, Leuratti, Marnett, Mirvish, Nadia M. Bastide, Nauss, Nutter, Parnaud, Pierre, Pierre, Sandhu, Sawa, Schwartz, Sesink, Shuker, Sinha

Gepubliceerd: 1 januari 2011

Deze meta-analyse onderzocht gegevens van 566.607 personen met 4.734 gevallen van darmkanker uit prospectieve cohortstudies. Een hoge inname van heemijzer, dat voorkomt in bewerkt vlees, werd geassocieerd met een 18% verhoogd risico op darmkanker (RR: 1,18, 95% CI: 1,06-1,32) bij vergelijking van de hoogste versus de laagste innamecategorieën. Zowel epidemiologisch als experimenteel bewijs ondersteunt de hypothese dat heemijzer in vlees de ontwikkeling van darmkanker bevordert via meerdere mechanistische routes, waaronder nitrosatie en lipoperoxidatie.

Bron bekijken →

Meat consumption after disaggregation of meat dishes in a cohort of British adults in 1989 and 1999 in relation to diet quality

Auteurs: Prynne, C. J., Stephen, A. M., Wadsworth, M. E.J., Wagemakers, J.J.M.F.

Gepubliceerd: 20 februari 2008

In een groep van 2256 Britse volwassenen (1989) en 1772 volwassenen (1999) uit de MRC-cohort van mensen die in 1946 zijn geboren, bleek een toename van het gebruik van bewerkt vlees samen te hangen met een hogere inname van energie, vet, heemijzer, zink en vitamine B12, evenals een lagere vezelinname. De natriuminname nam specifiek toe bij een hoger gebruik van bewerkt vlees, wat het onderscheidt van onbewerkt rood vlees en gevogelte. De hoeveelheid rood of bewerkt vlees in het dieet kwam overeen met de voedingswaarde van het totale dieet, wat aangeeft dat het gebruik van bewerkt vlees samenhangt met bredere patronen van de algehele kwaliteit van het dieet binnen de gehele cohort.

Bron bekijken →