2 연구 · 2 권장사항
최종 업데이트: 2026년 2월 24일
붉은 고기 섭취는 구강암 및 인두암 위험 증가와 밀접한 관련이 있으며, 특히 튀기는 조리법은 이러한 위험을 크게 높입니다. 따라서 붉은 고기 섭취량을 줄이고 튀긴 고기 조리법도 자제하는 것이 좋습니다.
저자: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.
게시됨: 2017년 8월 2일
구강 및 인두암 환자 1,465명과 대조군 11,656명을 대상으로 한 사례-대조군 연구 네트워크에서 붉은 고기 섭취량이 하루 50g 증가할 때마다 구강/인두암 위험이 38% 증가하는 것으로 나타났습니다(OR = 1.38; 95% CI: 1.26-1.52). 튀긴 고기는 위험을 거의 3배 증가시키는 것으로 나타났습니다(OR = 2.80; 95% CI: 2.02-3.89). 알코올 및 담배 사용을 포함한 알려진 교란 변수를 고려하여 모델을 조정했습니다.
소고기 섭취량이 증가하면 암 발병 위험이 크게 높아지는 것으로 나타났으며, 특히 특정 대사 효소 변이를 가진 사람들에게서 그러한 경향이 두드러졌습니다. 붉은색 육류 섭취를 줄이고 채소 섭취량을 늘려 균형을 맞추면 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
저자: CARVALHO, Marcos Brasilino de, CURIONI, Otavio A., GATTÁS, Gilka Jorge Figaro, MARCHIONI, Dirce Maria Lobo
게시됨: 2011년 1월 1일
브라질 상파울루에서 진행된 병원 기반 사례-대조 연구로, 조직학적으로 확진된 103건의 두경부암 환자와 101명의 대조군을 대상으로 했습니다. 소고기 섭취량 기준으로 가장 높은 3분위 그룹에 속한 GSTM1 유전자 결손 보인자에서는 오즈비(OR)가 10.79(95% 신뢰구간: 2.17-53.64)로 나타났고, GSTT1 유전자 결손 보인자에서는 오즈비가 3.41(95% 신뢰구간: 0.43-27.21)로 나타났습니다. 동물성 식품과 식물성 식품의 섭취 비율은 용량-반응 관계를 보였으며, 중간 3분위 그룹에서는 오즈비가 2.35(95% 신뢰구간: 0.27-19.85)로, 가장 높은 3분위 그룹에서는 오즈비가 3.36(95% 신뢰구간: 0.41-27.03)으로 나타났습니다. 이는 동물성 식품과 식물성 식품의 비율이 높을수록 암 발생 위험이 점진적으로 증가한다는 것을 시사합니다.
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