붉은 고기

피하기주의

3 연구 · 2 권장사항

최종 업데이트: 2026년 2월 15일

피하기1 연구

붉은 육류를 많이 섭취하는 것은 위암 위험 증가와 밀접한 관련이 있습니다.

본 연구에서 확인된 위암의 가장 강력한 식이 위험 요인 중 하나는 붉은 육류 섭취였습니다. 그 기전은 N-니트로소 화합물 생성, 헴 철 매개 산화 손상, 그리고 조리 과정에서 생성되는 헤테로사이클릭 아민 노출과 관련될 수 있습니다.

근거

The role of diet and other environmental factors in the causation of gastric cancer in Iran—A population based study

저자: Acquavella, Aragones, Blackburn, Blair, Boeing, Boeing, Buiatti, Burns, Chen, Chow, Correa, Correa, Correa, Crew, Danesh, De Stefani, De Stefani, De Stefani, De Stefani, Derakhshan, Dorant, Dorzhgotov, Drake, Ekstrom, Engel, Eslick, Ferlay, Forman, Forman, Fox, Galanis, Gao, Goldbohm, Gonzalez, Gonzalez, Haenszel, Hamada, Harrison, Helicobacter and Cancer Collaborative Group, Honda, Howard, Huang, IARC, IARC, IARC, Inoue, Ito, Jansen, Joossens, Kamineni, Karmali, Kim, Kinlen, La Vecchia, La Vecchia, Lauren, Lee, Lissowska, Lissowska, Lopez-Carrillo, Machida-Montani, Mathew, Munoz, Munoz, Nomura, Palli, Parent, Parkin, Parsonnet, Rao, Rigdon, Rocco, Sadjadi, Sadjadi, Sadjadi, Samadi, Sitas, Takezaki, Touati, Tsugane, Uemura, Vineis, Ward, Watanabe, World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research, Xue, Yatsuya, Yazdanbod, You

게시됨: 1388년 7월 1일

이란 아르다빌에서 위암 환자 217명과 대조군 394명을 대상으로 실시한 인구 기반 사례-대조 연구(2004~2005년)에서 다변량 분석 결과 붉은 육류 과다 섭취는 위암 위험 증가와 유의미한 양의 상관관계(OR = 3.40)를 보였으며, 이는 위암 위험을 3배 이상 증가시키는 것으로 나타났습니다. 이는 조사된 모든 식이 요인 중 가장 강력한 양의 상관관계 중 하나였으며, 헬리코박터 파일로리 감염 여부를 포함한 교란 변수를 조정한 후에도 유의미한 상관관계가 유지되었습니다.

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주의2 연구

붉은 육류를 많이 섭취하면 위암 위험이 거의 두 배로 증가하는 것으로 환자-대조군 연구에서 밝혀졌습니다.

420명의 위암 환자와 12,300명 이상의 대조군을 포함한 두 건의 사례-대조 연구에서 붉은 육류 섭취가 위암 위험 증가와 일관되게 연관되어 있음이 밝혀졌습니다. 이란 인구 기반 연구(환자 190명, 대조군 647명)에서는 붉은 육류 섭취량이 가장 높은 25% 그룹이 위암 발병 위험이 거의 두 배(OR = 1.87, 95% CI: 1.01–3.47) 높은 것으로 나타났습니다. 유럽 사례-대조 네트워크 연구(환자 230명, 대조군 11,656명)에서는 삶거나 끓인 고기 조리법이 위암 위험을 86% 증가시키는 것으로 확인되었습니다(OR = 1.86, 95% CI: 1.20–2.87). 두 연구 모두 알려진 교란 변수를 보정했으며 통계적으로 유의미한 결과를 얻었거나 그에 근접했습니다. 서로 다른 인구 집단과 식습관을 가진 연구에서 나타난 이러한 일관된 효과 크기는 규칙적인 붉은 육류 섭취와 위암 발생 사이의 연관성을 더욱 강화합니다.

근거

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

저자: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

게시됨: 2017년 8월 2일

230건의 위암 환자와 11,656건의 대조군을 포함한 사례-대조 연구 네트워크(이탈리아 및 스위스, 1991-2009년)에서 삶거나 끓인 고기가 위암 위험을 86% 증가시키는 것으로 나타났습니다(OR = 1.86; 95% CI: 1.20-2.87). 이는 조리 방법에 따른 분석에서 도출된 통계적으로 유의미한 결과입니다. 오즈비는 알려진 교란 변수를 보정한 다중 로지스틱 회귀 모델을 사용하여 추정되었습니다.

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A case-control study of the relationship between gastric cancer and meat consumption in Iran

저자: Esmaillzadeh, A., Hajifaraji, M., Keshtkar, A.A., Malekshah, A.F.-T., Malekzadeh, R., Zamani, N.

게시됨: 2013년 1월 1일

이란 골레스탄 주에서 인구 기반 환자-대조군 연구를 통해 조직학적으로 확진된 위암 환자 190명과 대조군 647명을 모집했습니다. 육류 섭취량은 116개 항목으로 구성된 반정량적 식품 섭취 빈도 설문지를 사용하여 평가했습니다. 잠재적 교란 변수를 조정한 후, 붉은 육류 섭취는 위암 위험 증가와 양의 상관관계를 보였습니다(OR = 1.87, 95% CI: 1.01–3.47, P-trend = 0.07). 붉은 육류 섭취량의 최상위 사분위수와 최하위 사분위수를 비교한 결과, 오즈비는 통계적으로 유의미한 차이를 나타냈으며, 이는 붉은 육류를 많이 섭취하는 사람이 적게 섭취하는 사람에 비해 위암 발병 위험이 거의 두 배 높다는 것을 시사합니다.

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