8 연구 · 2 권장사항
최종 업데이트: 2026년 2월 25일
붉은 육류를 굽거나 바비큐로 조리하는 방식은 모든 부위에서 대장암 위험 증가와 가장 일관성 있게 연관되어 있습니다. 구이 과정에서 생성되는 헤테로사이클릭 아민은 결장 점막에 발암성이 있습니다. 붉은 육류를 조리할 때 다른 방법을 선택하면 이러한 발암 물질에 노출되는 정도를 줄일 수 있습니다.
저자: Ho, JWC, Lam, TH, Yuen, ST
게시됨: 2006년 1월 1일
대장암 환자 822명과 대조군 926명을 대상으로 한 연구에서, 붉은 육류를 구이 또는 바비큐 방식으로 조리하는 것이 모든 부위의 암 발생 위험 증가와 유의미한 관련성을 보였습니다. 전체 대장암(수정된 오즈 비, OR=1.63; 95% 신뢰 구간, 1.31-2.03), 결장암(수정된 오즈 비, OR=1.70; 95% 신뢰 구간, 1.30-2.21), 직장암(수정된 오즈 비, OR=1.68; 95% 신뢰 구간, 1.26-2.23)이 모두 해당되었습니다. 환자 그룹에서는 756명 중 409명(54%)이 붉은 육류를 구이 방식으로 조리한다고 응답한 반면, 대조군에서는 876명 중 365명(42%)이 그렇게 응답했습니다. 이는 모든 부위에서 가장 일관성 있게 유의미한 관련성을 보인 조리 방식입니다.
7건의 연구에서 총 100만 명 이상의 참가자를 대상으로 조사한 결과, 붉은 육류 섭취량이 많을수록 대장암 발병 위험이 증가하는 것으로 일관되게 나타났습니다. 전향적 코호트 연구에 대한 메타 분석(566,607명, 대장암 환자 4,734명) 결과, 헴철 섭취량이 많을수록 상대적인 위험도가 1.18(95% 신뢰 구간: 1.06-1.32)로 나타났습니다. 1,463명의 대장암 환자와 927명의 직장암 환자를 대상으로 한 사례-대조 연구 결과, 매일 50g씩 붉은 육류 섭취량을 늘릴 때마다 대장암 발병 위험이 17%(오즈비 1.17) 증가하고, 직장암 발병 위험은 22%(오즈비 1.22) 증가하는 것으로 나타났습니다. 영국 바이오뱅크의 전향적 데이터(~472,000명)를 통해 육류 섭취량이 적은 사람들의 경우 암 발병 위험이 낮다는 사실이 확인되었습니다. 교차 실험을 통해 헴철 섭취량을 늘리면 지질 과산화 생체 표지 물질이 2배 증가하는 것으로 나타났으며, 이는 작용 기전과의 연관성을 뒷받침합니다. 이러한 위험은 조리 방법에 관계없이 적용되며, IARC 그룹 2A 분류와 일치합니다. 따라서 대장암 예방을 위해서는 붉은 육류를 완전히 제한하기보다는 섭취량을 줄이는 것이 과학적 근거에 기반한 접근 방식입니다.
저자: Watling, Cody
게시됨: 2023년 7월 13일
약 47만 2천 명의 영국 바이오뱅크 참여자를 대상으로 한 예비 분석 결과, 육류를 적게 섭취하는 사람들은 일반적인 육류 섭취자보다 모든 종류의 암과 특히 대장암 발병 위험이 낮은 것으로 나타났습니다. IGF-I 농도 또는 자유 테스토스테론 수치의 차이가 이러한 연관성을 설명하지는 않았으며, 이는 다른 식습관이나 생활 방식 요인이 적은 양의 육류 섭취와 관련된 위험 감소에 영향을 미칠 수 있음을 시사합니다.
저자: Aburto, T.C., Barnoya, J., Barquera, S., Canelo-Aybar, C., Cavalcante, T.M., Corvalán, C., Espina, C., Feliu, A., Hallal, P.C., Reynales-Shigematsu, L.M., Rivera, J.A., Romieu, I., Santero, Marilina, Stern, M.C., Universitat Autònoma de Barcelona
게시됨: 2023년 1월 1일
합의된 성명서는 붉은 육류가 대장암 발병 위험을 높인다고 밝히면서, 완전한 회피보다는 섭취를 제한할 것을 권고합니다. 이 지침에서는 가공육(회피)과 붉은 육류(제한)를 구분하여 각 항목에 대한 증거의 정도를 반영하고 있습니다. 이러한 단계별 권고는 붉은 육류가 발암 가능성이 있는 물질로 분류된 IARC 그룹 2A 등급과 일치합니다. 이 권고는 라틴 아메리카와 카리브해 지역의 일반 대중을 대상으로 암 예방을 위한 포괄적인 식단 지침의 일부를 구성합니다.
저자: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.
게시됨: 2017년 8월 2일
이탈리아와 스위스에서 1991년부터 2009년까지 수행된 환자-대조군 연구 네트워크(결장암 환자 1,463명, 직장암 환자 927명, 대조군 11,656명 포함)에 따르면, 붉은 육류 섭취량이 하루 50g 증가할 때마다 결장암 위험(OR = 1.17; 95% CI: 1.08-1.26)과 직장암 위험(OR = 1.22; 95% CI: 1.11-1.33)이 유의하게 증가하는 것으로 나타났습니다. 조리 방법에 따른 대장암 발생률의 유의미한 차이는 관찰되지 않았으며, 이는 위험이 특정 조리 방법에만 국한되지 않음을 시사합니다.
저자: A Tenesa, AD Skol, AH Nguyen, AL Price, AM Nomura, Andrew T. Chan, Anja Rudolph, AY Liu, B Mukherjee, B Woolf, Barbara Fortini, Bette J. Caan, Brent W. Zanke, Brian E. Henderson, BW Zanke, C Kooperberg, Carolyn M. Hutter, CC Dahm, CE Murcray, Christopher I. Amos, Christopher S. Carlson, CJ Hoggart, CL Pearce, CM Hutter, Conghui Qu, Cornelia M. Ulrich, Daniela Seminara, David Duggan, DD Alexander, DD Alexander, Deanna L. Stelling, E Giovannucci, Edward L. Giovannucci, Emily White, F Dudbridge, FJ van Duijnhoven, Fredrick R. Schumacher, GA Colditz, GP Christophi, Graham Casey, Greg S. Warnick, H Brenner, Hermann Brenner, I Fortier, I Ionita-Laza, I Pe'er, I Tomlinson, IP Tomlinson, J Chou, J Lin, Jane C. Figueiredo, JC Figueiredo, Jenny Chang-Claude, Jian Gong, John A. Baron, John D. Potter, John L. Hopper, JY Dai, JY Dai, K Roeder, Kana Wu, Keith R. Curtis, KR Rosenbloom, L Hsu, Laurence N. Kolonel, Li Hsu, Loic Le Marchand, M Cotterchio, M Hedlund, M Hoffmeister, Mark A. Jenkins, Mark Thornquist, Martha L. Slattery, Mathieu Lemire, Michael Hoffmeister, Michelle Cotterchio, ML Slattery, N Risch, NJ Ollberding, P Broderick, PA Newcomb, PC Prorok, Peter T. Campbell, Polly A. Newcomb, QJ Wu, R Siegel, R Zheng, RB Gupta, Richard B. Hayes, Robert E. Schoen, Robert W. Haile, RS Houlston, S Jiao, S Kury, Shuo Jiao, SN Bennett, Sonja I. Berndt, Stephanie A. Rosse, Stephen J. Chanock, Stephen N. Thibodeau, Steven Gallinger, T Hosoya, Tabitha A. Harrison, U Peters, Ulrike Peters, W. James Gauderman, WG Christen, WH Jia, WJ Gauderman, WW Piegorsch, Y Park, Yi Lin
게시됨: 2014년 1월 1일
10개 연구에서 수집된 9,287건의 대장암 환자와 9,117건의 대조군을 대상으로 한 통합 사례-대조군 분석 결과, 붉은 육류 섭취량의 사분위수 증가는 대장암 위험 증가와 통계적으로 유의미한 연관성을 보였습니다. 이 분석은 식이 요인과 약 270만 개의 유전적 변이 간의 상호작용을 검증했으며, 붉은 육류는 유전자-식이 상호작용과 무관하게 질병 위험 증가와 일관된 양의 상관관계를 나타냈습니다.
저자: Bingham, Chen, Clinton, Cross, Cummings, de Vogel, Denis E. Corpet, Douglass, Fabrice H.F. Pierre, Grant, Leuratti, Marnett, Mirvish, Nadia M. Bastide, Nauss, Nutter, Parnaud, Pierre, Pierre, Sandhu, Sawa, Schwartz, Sesink, Shuker, Sinha
게시됨: 2011년 1월 1일
566,607명의 개인과 4,734건의 대장암 사례를 포함한 전향적 코호트 연구의 메타분석 결과, 헴철 섭취량이 가장 높은 범주에 속한 대상자는 가장 낮은 범주에 속한 대상자에 비해 대장암 발생 위험이 1.18배(95% CI: 1.06-1.32) 높은 것으로 나타났습니다. 화학물질로 유발된 대장암 쥐를 대상으로 한 실험 연구에서는 식이 헤모글로빈과 붉은 육류 섭취가 잠재적 전암성 병변인 이상 소와(aberrant crypt foci)의 생성을 지속적으로 촉진하는 것으로 확인되었습니다. 식이 헴철과 대장암 위험 사이의 연관성은 여러 전향적 연구에서 통계적으로 유의미했습니다.
저자: Prynne, C. J., Stephen, A. M., Wadsworth, M. E.J., Wagemakers, J.J.M.F.
게시됨: 2008년 2월 20일
MRC 국가 건강 및 발달 조사에서 출생 집단(1989년 n=2256; 1999년 n=1772)을 대상으로 한 결과, 1999년에 남성의 평균 붉은색 육류 섭취량은 하루 41.5g, 여성의 경우 30.1g으로 나타났으며, 이는 1989년의 각각 51.7g과 35.7g에 비해 감소한 수치입니다. 세분화된 데이터를 분석한 결과, 1999년에 전체 집단의 12%가 세계 암 연구 기금에서 권장하는 붉은색 육류 섭취량을 초과했으며, 이는 복합 요리를 전체로 계산했을 때의 30%에 비해 낮은 수치입니다. 즉, 남성의 경우 50%, 여성의 경우 33% 과대 평가된 결과입니다. 붉은색 및 가공육 섭취량 증가는 해당 집단에서 에너지, 총 지방, 헴철 섭취량 증가와 섬유질 섭취량 감소와 관련이 있었습니다.
저자: Bingham, Sheila A., Corpet, Denis E., Cross, Amanda J., Gasc, Nicole, Gottardi, Gaëlle, Guéraud, Françoise, Peiro, Géraldine, Pierre, Fabrice, Taché, Sylviane
게시됨: 2006년 1월 1일
본 무작위 교차 연구에서 참가자들은 60g/일의 붉은 육류를 섭취하는 기본 식단, 120g/일의 붉은 육류를 섭취하는 식단, 그리고 기본 식단에 헴철을 보충한 식단 등 네 가지 식단을 섭취했습니다. 헴철 보충 식단은 지질 과산화를 반영하는 생체지표인 소변 DHN-MA 배출량을 2배 증가시켰습니다(P < 0.001). 보완적인 쥐 연구에서, 고함량 헴 식단(순대)은 DHN-MA 배출량을 급격히 증가시켰으며, 이 배출량은 아족시메탄으로 유발된 쥐의 전암성 병변 수와 유사한 양상을 보였습니다(P < 0.0001). 헴철 섭취와 산화적 손상 생체지표 간의 연관성은 대장암 예방을 위해 붉은 육류 섭취를 제한해야 한다는 점을 뒷받침합니다.
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