赤身肉

避ける注意

3 件の研究 · 2 件の推奨

最終更新日: 2026年2月15日

避ける1 件の研究

赤身の肉の摂取量が多いと胃がんリスクが上昇する傾向がある

赤身肉の摂取は、本研究で特定された胃がんの最も強力な食事性リスク因子の一つでした。そのメカニズムには、N-ニトロソ化合物の形成、ヘム鉄を介した酸化ダメージ、そして調理によるヘテロサイクリックアミンへの曝露が関与している可能性があります。

エビデンス

The role of diet and other environmental factors in the causation of gastric cancer in Iran—A population based study

著者: Acquavella, Aragones, Blackburn, Blair, Boeing, Boeing, Buiatti, Burns, Chen, Chow, Correa, Correa, Correa, Crew, Danesh, De Stefani, De Stefani, De Stefani, De Stefani, Derakhshan, Dorant, Dorzhgotov, Drake, Ekstrom, Engel, Eslick, Ferlay, Forman, Forman, Fox, Galanis, Gao, Goldbohm, Gonzalez, Gonzalez, Haenszel, Hamada, Harrison, Helicobacter and Cancer Collaborative Group, Honda, Howard, Huang, IARC, IARC, IARC, Inoue, Ito, Jansen, Joossens, Kamineni, Karmali, Kim, Kinlen, La Vecchia, La Vecchia, Lauren, Lee, Lissowska, Lissowska, Lopez-Carrillo, Machida-Montani, Mathew, Munoz, Munoz, Nomura, Palli, Parent, Parkin, Parsonnet, Rao, Rigdon, Rocco, Sadjadi, Sadjadi, Sadjadi, Samadi, Sitas, Takezaki, Touati, Tsugane, Uemura, Vineis, Ward, Watanabe, World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research, Xue, Yatsuya, Yazdanbod, You

公開日: 1388年7月1日

イランのアルダビールで2004～2005年に実施された、胃がん患者217名と対照群394名を対象とした人口ベースの症例対照研究において、多変量解析において、赤身肉の摂取量が多いことが胃がんリスクと正の相関関係にあることが示され（オッズ比3.40）、リスクが3倍以上増加することが示唆されました。これは、検討されたすべての食事要因の中で最も強い正の相関関係の一つであり、H. pyloriの感染状況を含む交絡因子を調整した後も持続しました。

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注意2 件の研究

症例対照研究によると、赤身の肉の摂取量が多いと胃がんリスクがほぼ2倍になる

胃がん患者420名と対照群12,300名以上を対象とした2件の症例対照研究は、赤身の肉の摂取と胃がん発症リスクの上昇を一貫して関連付けています。イランにおける人口ベースの研究（症例190名、対照群647名）では、赤身の肉の摂取量上位4分の1に属する人が胃がん発症リスクのほぼ2倍に直面することが明らかになりました（オッズ比1.87、95%信頼区間1.01～3.47）。欧州の症例対照ネットワーク（症例230名、対照群11,656名）では、特に肉の煮込み調理法に関連して、リスクが86%上昇することが確認されました（オッズ比1.86、95%信頼区間1.20～2.87）。両研究とも既知の交絡因子を調整した結果、統計的に有意またはそれに近づきました。異なる集団や食生活パターンにおける収束効果サイズは、定期的な赤身の肉の摂取と胃がん発症との関連性を強めています。

エビデンス

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

著者: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

公開日: 2017年8月2日

胃がん症例230例と対照群11,656例（イタリアおよびスイス、1991～2009年）を含む症例対照研究ネットワークにおいて、煮込み／煮込み調理した肉は胃がんリスクの86%増加と関連していることが明らかになりました（オッズ比1.86、95%信頼区間1.20～2.87）。これは、調理方法別に解析した結果、統計的に有意な結果でした。オッズ比は、既知の交絡因子を調整した多重ロジスティック回帰モデルによって推定されました。

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A case-control study of the relationship between gastric cancer and meat consumption in Iran

著者: Esmaillzadeh, A., Hajifaraji, M., Keshtkar, A.A., Malekshah, A.F.-T., Malekzadeh, R., Zamani, N.

公開日: 2013年1月1日

イランのゴレスターン州で実施された人口ベースの症例対照研究には、組織学的に胃がんと診断された190名の患者と647名の対照群が登録された。肉類の摂取量は、116項目からなる半定量的食品摂取頻度質問票を用いて評価された。潜在的交絡因子を調整後、赤身肉の摂取量は胃がんリスクと正の相関を示した（オッズ比 = 1.87、95%信頼区間：1.01～3.47、傾向性p値 = 0.07）。赤身肉の摂取量が最も高い四分位と最も低い四分位を比較したオッズ比は統計的に有意であり、赤身肉の摂取量が多い人は、摂取量が少ない人に比べて胃がんを発症するオッズがほぼ2倍になることが示唆された。

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