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最終更新日: 2026年2月25日
塩分の過剰摂取や塩漬け食品の摂取は、胃粘膜を損傷し、発がん過程を促進する。このガイドラインでは、過剰な塩分摂取と塩漬け食品の摂取を、胃がんのリスクとなる食生活における修正可能な要因として特定している。
著者: Fualal, J, Gakwaya, A, Galukande, M, Jombwe, J, Kanyike, A, Kigula-Mugamba, J, Luwaga, A
公開日: 2016年6月2日
2008年に発表されたウガンダの臨床ガイドラインでは、多段階にわたる胃がんの発症プロセスに関与する食生活におけるリスク要因として、塩分の過剰摂取と塩分を多く含む食品が挙げられています。ウガンダにおける胃がんの発生率は、10万人あたり0.8人から5.6人と7倍に増加しており、ガイドラインでは、予後不良で進行した段階で発見される患者が多いことを考慮し、食生活におけるリスク要因の改善による一次予防を最も効果的な戦略として優先しています。
保存食の肉や魚の摂取は、揮発性N-ニトロソ化合物であるNMTCAの尿中濃度の上昇と有意に関連していました。N-ニトロソ化合物は胃がんの発生に重要な役割を果たすと考えられており、これらの化合物を食事から摂取する場合は注意が必要です。
著者: A Jemal, AJ Cross, AR Tricker, AR Tricker, C La Vecchia, CA Gonzalez, CL Sun, D Pobel, DM Parkin, DR Scott, E De Stefani, FD Ji, G De Bernardinis, H Ohshima, H Ohshima, H Ohshima, H Suzuki, Heather H. Nelson, JC Lunn, JE Stuff, Jeffrey S Chang, JG Kusters, JH Hotchkiss, Jian-Min Yuan, JM van Maanen, JM Yuan, JM Yuan, JM Yuan, JS Griesenbeck, KA Moy, Ling Xu, M Carboni, M McCracken, NE Breslow, NP Sen, P Jakszyn, P Jakszyn, P Knekt, R Schoental, Renwei Wang, RK Ross, S Calmels, SL He, SS Mirvish, T Herod-Leszczynska, W Lijinsky, Xin-Di Chu, Y Grosse, Yong-Hua Qu, Yu-Tang Gao
公開日: 2015年2月6日
中国上海の男性18,244名からなる前向きコホートを対象とした本コホート内症例対照研究では、胃がん患者191名と対照群569名を解析した。尿中NMTCA（N-ニトロソ-2-メチルチアゾリジン-4-カルボン酸）値は、保存食の摂取と有意に関連していた。尿中硝酸塩値の上昇は、H. pylori血清陰性者における胃がんリスクの上昇と関連しており、多変量補正オッズ比は、第2三分位で3.27（95%信頼区間：0.76～14.04）、第3三分位で4.82（95%信頼区間：1.05～22.17）であった（傾向性P値＝0.042）。
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