8 件の研究 · 2 件の推奨
最終更新日: 2026年2月25日
赤身の肉を焼いたり、バーベキューしたりする調理法は、あらゆる部位において大腸がんのリスク上昇と最も一貫して関連している。焼き料理の過程で生成される複素環式アミンは、大腸粘膜に対して発がん性を示す。赤身の肉に対する別の調理法を選択することで、これらの発がん物質への曝露を減らすことができる可能性がある。
著者: Ho, JWC, Lam, TH, Yuen, ST
公開日: 2006年1月1日
大腸がん患者822例と対照群926例を対象とした調査の結果、赤身の肉を焼いたり、バーベキューで調理したりすることが、あらゆる部位におけるがんリスクの上昇と有意な関連性があることが示された。具体的には、全大腸がん（調整オッズ比=1.63；95％信頼区間：1.31～2.03）、結腸がん（調整オッズ比=1.70；95％信頼区間：1.30～2.21）、直腸がん（調整オッズ比=1.68；95％信頼区間：1.26～2.23）において、有意な関連性が認められた。患者群では、756例のうち409例（54％）が赤身の肉を焼いて食べたことを報告したのに対し、対照群では876例のうち365例（42％）が同様の調理法をとっていた。この結果から、焼き料理という調理法が、あらゆる部位において最も一貫して有意な関連性を示すことがわかった。
7つの研究で、合計100万人以上の被験者を対象に調査した結果、一貫して赤身の肉の摂取量が多いほど、大腸直腸がんのリスクが高まることが示された。前向きコホート研究のメタ分析（56万6607人、4734例の大腸がん）では、ヘム鉄の摂取量が多いグループで相対リスクが1.18（95％信頼区間：1.06～1.32）であることがわかった。1463例の大腸がん患者と927例の直腸がん患者を対象としたケースコントロール研究では、ヘム鉄の摂取量を1日あたり50g増加させるごとに、大腸がんのリスクが17％（オッズ比1.17）、直腸がんのリスクが22％（オッズ比1.22）上昇することが示された。イギリス・バイオバンクの前向きデータ（約47万2千人）では、肉の摂取量が少ないグループでがんリスクが低いことが確認された。クロスオーバー試験では、ヘム鉄の摂取量が多いほど、脂質過酸化バイオマーカーが2倍に増加することが示され、メカニズム的な関連性が裏付けられた。このリスクは調理方法に関わらず一貫しており、IARC（国際がん研究機関）のグループ2A分類と一致する。大腸直腸がんの予防には、赤身の肉を完全に排除するのではなく、摂取量を制限することが、エビデンスに基づいた効果的なアプローチである。
著者: Watling, Cody
公開日: 2023年7月13日
約47万2000人の英国バイオバンクの参加者を対象とした将来的な分析の結果、肉をあまり食べない人は、定期的に肉を食べる人に比べて、すべての種類のがんや大腸がんのリスクが低いことが示された。IGF-I濃度または遊離テストステロン濃度の違いは、これらの関連性に影響を与えているようには見られず、肉の摂取量を減らすことで観察されたリスク低下の背景には、他の食生活やライフスタイルの要因がある可能性が示唆された。
著者: Aburto, T.C., Barnoya, J., Barquera, S., Canelo-Aybar, C., Cavalcante, T.M., Corvalán, C., Espina, C., Feliu, A., Hallal, P.C., Reynales-Shigematsu, L.M., Rivera, J.A., Romieu, I., Santero, Marilina, Stern, M.C., Universitat Autònoma de Barcelona
公開日: 2023年1月1日
合意形成された声明では、赤身の肉が結腸直腸がんのリスクを高めることが示されており、完全に避けるのではなく摂取量を制限することが推奨されています。この規定では、加工肉（避けるべき）と赤身の肉（摂取を制限すべき）を区別しており、それぞれの証拠の強さを反映しています。このような段階的な推奨は、国際がん研究機関（IARC）が赤身の肉を「おそらく発がん性がある」としてグループ2Aに分類していることと一貫しています。この推奨は、ラテンアメリカおよびカリブ海地域における一般の人々を対象とした、包括的な食生活に関する規定の一部であり、がん予防を目的としています。
著者: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.
公開日: 2017年8月2日
イタリアとスイスで1991年から2009年にかけて実施された症例対照研究ネットワーク（大腸がん症例1,463例、直腸がん症例927例、対照群11,656例）では、赤身肉の摂取量が1日50g増加するごとに、大腸がんリスク（オッズ比1.17、95%信頼区間1.08-1.26）および直腸がんリスク（オッズ比1.22、95%信頼区間1.11-1.33）が有意に上昇することが示されました。大腸がんについては調理方法による有意な異質性は認められず、リスクは特定の調理方法に限定されないことが示唆されました。
著者: A Tenesa, AD Skol, AH Nguyen, AL Price, AM Nomura, Andrew T. Chan, Anja Rudolph, AY Liu, B Mukherjee, B Woolf, Barbara Fortini, Bette J. Caan, Brent W. Zanke, Brian E. Henderson, BW Zanke, C Kooperberg, Carolyn M. Hutter, CC Dahm, CE Murcray, Christopher I. Amos, Christopher S. Carlson, CJ Hoggart, CL Pearce, CM Hutter, Conghui Qu, Cornelia M. Ulrich, Daniela Seminara, David Duggan, DD Alexander, DD Alexander, Deanna L. Stelling, E Giovannucci, Edward L. Giovannucci, Emily White, F Dudbridge, FJ van Duijnhoven, Fredrick R. Schumacher, GA Colditz, GP Christophi, Graham Casey, Greg S. Warnick, H Brenner, Hermann Brenner, I Fortier, I Ionita-Laza, I Pe'er, I Tomlinson, IP Tomlinson, J Chou, J Lin, Jane C. Figueiredo, JC Figueiredo, Jenny Chang-Claude, Jian Gong, John A. Baron, John D. Potter, John L. Hopper, JY Dai, JY Dai, K Roeder, Kana Wu, Keith R. Curtis, KR Rosenbloom, L Hsu, Laurence N. Kolonel, Li Hsu, Loic Le Marchand, M Cotterchio, M Hedlund, M Hoffmeister, Mark A. Jenkins, Mark Thornquist, Martha L. Slattery, Mathieu Lemire, Michael Hoffmeister, Michelle Cotterchio, ML Slattery, N Risch, NJ Ollberding, P Broderick, PA Newcomb, PC Prorok, Peter T. Campbell, Polly A. Newcomb, QJ Wu, R Siegel, R Zheng, RB Gupta, Richard B. Hayes, Robert E. Schoen, Robert W. Haile, RS Houlston, S Jiao, S Kury, Shuo Jiao, SN Bennett, Sonja I. Berndt, Stephanie A. Rosse, Stephen J. Chanock, Stephen N. Thibodeau, Steven Gallinger, T Hosoya, Tabitha A. Harrison, U Peters, Ulrike Peters, W. James Gauderman, WG Christen, WH Jia, WJ Gauderman, WW Piegorsch, Y Park, Yi Lin
公開日: 2014年1月1日
10件の研究から得られた9,287人の大腸がん患者と9,117人の対照群を対象とした統合症例対照解析において、赤身肉の摂取量が四分位増加するごとに、大腸がんのリスクが統計的に有意に増加することが示されました。この解析では、食事因子と約270万の遺伝子変異との相互作用が検証され、赤身肉は遺伝子と食事の相互作用とは無関係に、疾患リスクと一貫して正の関連を示しました。
著者: Bingham, Chen, Clinton, Cross, Cummings, de Vogel, Denis E. Corpet, Douglass, Fabrice H.F. Pierre, Grant, Leuratti, Marnett, Mirvish, Nadia M. Bastide, Nauss, Nutter, Parnaud, Pierre, Pierre, Sandhu, Sawa, Schwartz, Sesink, Shuker, Sinha
公開日: 2011年1月1日
566,607人と4,734例の大腸がん症例を含む前向きコホート研究のメタアナリシスでは、ヘム鉄摂取量が最も多いカテゴリーの被験者と最も少ないカテゴリーの被験者を比較した場合の要約相対リスクは1.18（95%信頼区間：1.06-1.32）であることが示されました。化学的に誘発された大腸がんラットを用いた実験的研究では、食事性ヘモグロビンと赤身肉が、前がん病変と推定される異常陰窩巣の形成を一貫して促進することが示されました。食事性ヘム鉄と大腸がんリスクの関連は、複数の前向き研究において統計的に有意でした。
著者: Prynne, C. J., Stephen, A. M., Wadsworth, M. E.J., Wagemakers, J.J.M.F.
公開日: 2008年2月20日
MRC（英国医学研究評議会）の「健康と発達に関する全国調査」における出生コホート（1989年の対象者数：2256人、1999年の対象者数：1772人）において、赤身肉の摂取量を詳細に分析した結果、1999年には男性の平均摂取量が1日あたり41.5g、女性は30.1gであり、1989年（それぞれ1日あたり51.7g、35.7g）と比較して減少していた。詳細な分析の結果、1999年の対象者のうち12％が、世界がん研究基金が推奨する赤身肉の摂取量を超えていた。一方、複合料理全体としてカウントした場合、その割合は30％であり、男性では50％、女性では33％も過大評価されていたことになる。このコホート全体を通して、赤身肉や加工肉の摂取量の増加は、エネルギー、総脂肪、ヘム鉄の摂取量の上昇と、食物繊維の摂取量の低下に関連していた。
著者: Bingham, Sheila A., Corpet, Denis E., Cross, Amanda J., Gasc, Nicole, Gottardi, Gaëlle, Guéraud, Françoise, Peiro, Géraldine, Pierre, Fabrice, Taché, Sylviane
公開日: 2006年1月1日
この無作為化クロスオーバー試験では、参加者は4種類の異なる食事を摂取しました。1つは、赤身肉60g/日のベースライン食、120g/日の赤身肉、そしてヘム鉄を補給したベースライン食です。ヘム鉄を補給した食事では、脂質過酸化を反映するバイオマーカーである尿中DHN-MA排泄量が2倍に増加しました（P < 0.001）。ラットを用いた相補的な研究では、高ヘム食（ブラッドソーセージ）摂取によりDHN-MA排泄量が劇的に増加し、この排泄量はアゾキシメタンを投与したラットの前癌病変数と相関していました（P < 0.0001）。ヘム摂取量と酸化ダメージバイオマーカーとの関連は、大腸がん予防のために赤身肉の摂取を制限することを裏付けています。
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