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最終更新日: 2026年2月25日
7万人を超える女性を対象とした2つのコホート研究により、全粒穀物の摂取と乳がんリスクの低下との関連性が示唆された。スウェーデンにおける約6万人の女性を対象としたコホート研究では、全粒穀物や野菜を多く摂取するグループで乳がんの発症率が大幅に低かった一方、全粒穀物の摂取量が少ない女性は、食事からのカドミウムへの曝露によるリスクが60％増加した。スペインにおける1万930人の女性を対象とした前向きコホート研究では、乳がん予防のための食習慣（全粒穀物の摂取を含む）を遵守するほど、閉経後の乳がんリスクが73％低下することがわかった（ハザード比0.27、95％信頼区間：0.08～0.93）。スペインの研究では、単に全粒穀物だけでなく、食習慣全体のスコアを測定したが、いずれの研究も一貫して、全粒穀物の摂取が乳がん、特に閉経後の乳がんに対する予防効果のある食習慣の一要素であると示唆している。
著者: Barrios Rodríguez, Rocío, Jiménez Moleón, José Juan
公開日: 2020年7月13日
スペインの女性大学生卒業生10,930人を対象とした、前向きコホート研究「SUN」において、乳がんを発症していない者を初期対象とし、2018年のWCRF/AICR（世界がん研究基金／米国がん研究所）のがん予防に関する提言に基づき、全粒穀物、野菜、果物、豆類の摂取を含む8項目の遵守度スコアを作成した。その結果、遵守度スコアが5点を超えるグループと3点以下のグループを比較すると、多変量調整後の閉経後の乳がん発症リスクは0.27倍（95％信頼区間：0.08～0.93）となり、73％のリスク低減を示した。全体的な乳がんとの関連性は逆相関であったが、統計的に有意ではなかった。この保護効果は、特定の要因によるものではなく、栄養やライフスタイルに関するすべての要素の複合的な影響によるものと考えられる。
著者: Julin, Bettina
公開日: 2012年4月27日
スウェーデンの女性コホート研究（約6万人の参加者）では、カドミウムを多く含む食事であっても、全粒穀物や野菜も多く摂取している場合、カドミウムだけを多く摂取する食事と比較して、乳がんのリスクが大幅に低いことが示されました。最も高いリスク（60％増加）は、カドミウムの摂取量が多く、全粒穀物と野菜の摂取量が少ない女性に見られ、これはカドミウムの摂取量が少なく、全粒穀物と野菜の摂取量が多い女性と比較したものです。この対比から、全粒穀物や野菜は、ホルモン関連のがんの発症において、食事からのカドミウムへの曝露に対して保護的な効果をもたらす可能性があることが示唆されます。
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