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最終更新日: 2026年2月25日
今回のケースコントロール研究では、赤身の肉を多く摂取することが、乳がんのリスク上昇と正の相関関係にあることが示された。赤身の肉の摂取量が最も多いグループの女性は、摂取量が最も少ないグループと比較して、乳がんの発症リスクが4倍以上高かった。また、揚げた肉も同様に、リスクとの間に正の相関関係が見られた。赤身の肉や揚げた肉の摂取量を減らすことで、乳がんのリスクを低下させることができる可能性がある。
著者: COSTA, Maria José de Carvalho, FISBERG, Regina Mara, LATORRE, Maria do Rosário Dias de Oliveira, LIMA, Flávia Emília Leite de
公開日: 2008年4月1日
ブラジル北東部のある病院を拠点として、組織学的検査で確認された89例の乳がん患者と、年齢を一致させた94人の対照群（年齢は30歳から80歳）を対象としたケースコントロール研究を実施した。食習慣を3つのグループに分類し、無条件ロジスティック回帰分析を行った。その結果、赤身肉の摂取量と乳がんのリスクとの間には強い正の相関が認められた（オッズ比＝4.30；95％信頼区間：1.74～10.67；傾向のp値＝0.00）。また、揚げた肉の摂取量も乳がんのリスクと正の相関があることが示された。本研究は2002年8月から2003年11月にかけて、ブラジルのパライバ州ジョアン・ペソアで行われた。
180万人を超える参加者を対象とした3つの研究では、一貫して赤身の肉の摂取と乳がんのリスク上昇との関連性が示された。前向きコホート研究（69万1383人、1万9912例）を対象とした用量反応メタ分析の結果、1日あたり120gの赤身の肉を摂取すると、リスクが7%増加する（相対リスク1.07、95％信頼区間1.01～1.14）ことがわかった。特に新鮮な赤身の肉では、13%のリスク増加が見られた（相対リスク1.13、95％信頼区間1.01～1.26）。大規模なケースコントロール研究（3034例、1万1656人の対照群）では、1日あたり50gの赤身の肉を摂取すると、調理方法に関わらず、リスクが12%増加する（オッズ比1.12、95％信頼区間1.04～1.19）ことが報告された。ニュージーランドで行われたケースコントロール研究（1093例、2118人の対照群）では、健康的なライフスタイルの一環として赤身の肉の摂取を制限することが、閉経後の女性における乳がんの発症率を有意に低下させること（オッズ比0.47、95％信頼区間0.23～0.94）が示された。したがって、赤身の肉の摂取量を適度に減らすことで、わずかではあるものの、意味のあるリスク低減効果が期待できる可能性がある。
著者: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.
公開日: 2017年8月2日
イタリアとスイス（1991～2009年）の乳がん症例3,034名と対照群11,656名を含む症例対照研究ネットワークにおいて、赤身肉の摂取量が1日50g増加するごとに、乳がんリスクが12%上昇することが示された（オッズ比1.12、95%信頼区間1.04～1.19）。これは、既知の交絡因子を多重ロジスティック回帰分析で調整した結果である。調理方法による有意な異質性は認められなかった。
著者: Ho, JCM, Huang, J, Li, X, Wu, J, Zeng, R, Zhang, J, Zheng, Y
公開日: 2016年1月1日
総摂取量として、691,383人の参加者と19,912件の乳がん症例を対象とした前向きコホート研究のデータを統合したメタ分析を行った。その結果、1日あたり120gの摂取量あたりの相対リスク（RR）は、総赤身肉で1.07（95％信頼区間：1.01～1.14、I²＝7.1％）、新鮮な赤身肉で1.13（95％信頼区間：1.01～1.26、I²＝56.4％）であった。12の研究（症例数23,667件、参加者数1,154,364人）における最も摂取量の多いグループと最も少ないグループを比較した相対リスクは、総赤身肉で1.05（95％信頼区間：0.95～1.16）、新鮮な赤身肉で1.07（95％信頼区間：0.98～1.17）であった。線形的な用量反応相関が認められた（p＝0.157）。
著者: Ellison-Loschmann, Lis, Firestone, Ridvan, Jeffreys, Mona, McKenzie, Fiona, Pearce, Neil, Romieu, Isabelle
公開日: 2014年1月1日
ニュージーランドで実施された人口ベースの症例対照研究では、乳がん患者1,093名と対照群2,118名を対象とし、赤身肉の摂取制限を含む11の因子から健康的なライフスタイル指数スコア（HLIS）を構築した。閉経後マオリ女性のうち、HLISの上位3分の1に属する女性は、下位3分の1に属する女性と比較して、乳がんのオッズが有意に低かった（オッズ比0.47、95%信頼区間0.23～0.94）。平均HLISは、マオリ女性で5.00、非マオリ女性で5.43であった。
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