3 件の研究 · 1 件の推奨
最終更新日: 2026年2月25日
147万人を超える参加者を対象とした3つの研究において、加工肉の摂取量と乳がんのリスク上昇との間に一貫した関連性が認められた。46件の前向き研究（115万人）を対象とした用量反応メタ分析の結果、最も多く摂取するグループと最も少なく摂取するグループを比較すると、7％高いリスクが示された（相対リスク1.07、95％信頼区間1.01～1.14）。また、1日あたり50gの摂取量を増やすごとに、9％のリスクが増加した（相対リスク1.09、95％信頼区間1.02～1.17）。この結果は、研究間のばらつきが少なく、出版バイアスも認められなかった。EPICコホート研究（319,826人の女性、7,119例、中央値で8.8年の追跡期間）では、加工肉の摂取量が最も多いグループにおいて、ハザード比が1.10（95％信頼区間1.00～1.20）と報告された。小規模なケースコントロール研究（n＝39）では、加工肉製品と乳がんの発症との間に有意な関連性が認められた（p＜0.05）。効果の大きさはそれほど大きくないものの、さまざまな研究デザインにおいて一貫した結果が得られており、加工肉の摂取量を慎重に制限することが推奨される。
著者: Ho, JCM, Huang, J, Li, X, Wu, J, Zeng, R, Zhang, J, Zheng, Y
公開日: 2016年1月1日
46件の予備調査を含むメタ分析を実施し、対象者は115万人以上。加工肉については、摂取量の最も多いグループと少ないグループを比較した総合的な相対リスク（RR）は1.07（95％信頼区間：1.01～1.14、I²＝34.6％）であった。用量反応分析の結果、1日あたりの摂取量を50g増やすごとにRRは1.09上昇する（95％信頼区間：1.02～1.17、I²＝11.8％）ことが示された。研究間のばらつきが少ないことから、この結果の信頼性が高まる。ベッグ検定およびエッガー検定では、出版バイアスは認められなかった。
著者: Fahmi, Irawati
公開日: 2013年5月7日
RSUDドクター・モエワルディ病院で行われたケースコントロール研究では、乳がん患者13人とマッチングさせた対照群26人について、食品頻度調査票と24時間摂取記録を用いて、脂肪の摂取パターンを比較した。コルモゴロフ-スミルノフ検定の結果、統計的に有意な関連性を示す食品として、肉ソーセージや缶詰のイワシが特定された（p < 0.05）。全体的なMUFA（一価不飽和脂肪酸）の摂取量は、患者群と対照群の間で有意差が見られた（p = 0.017）。PUFA（多価不飽和脂肪酸）の摂取量についても同様に有意差が認められた（p = 0.024）が、総脂肪摂取量の差は統計的に有意とは言えなかった（p = 0.103）。サンプルサイズが小さいこと（n = 39）と、偶然に基づくサンプリング方法であるため、結果の一般化には限界がある。
著者: Androniki Naska, Anja Olsen, Anne Tjønneland, Annika Steffen, Antonia Trichopoulou, Armstrong, Balsari, Bingham, Boeing, Bohlscheid-Thomas, Carla H van Gils, Carlos Alberto Gonzalez Svatetz, Carmen Navarro, Cerhan, Cho, Claudia Agnoli, Cochran, Cross, Cui, Cummings, Dagrun Engeset, Dominique S Michaud, Duncan, Egeberg, Eiliv Lund, Elio Riboli, Elisabet Wirfält, Elizabeth Spencer, EPIC Group of Spain, Eva Ardanaz, Ferrari, Franceschi, Franco Berrino, Françoise Clavel-Chapelon, Freudenheim, Friedenreich, Fränzel JB van Duijnhoven, Fung, Fung, Fung, Giovanna Masala, Gonzalez, Goodman, Graham Byrnes, Grambsch, Gray, Guri Skeie, Göran Hallmans, H Bas Bueno-de-Mesquita, Haftenberger, Heiner Boeing, Hermann, Hirohata, Hirose, Hjartaker, Holmes, Isabelle Romieu, Iscovich, Jakob Linseisen, Jonas Manjer, Kaaks, Kaaks, Kabat, Kay-Tee Khaw, Key, Keys, Kim Overvad, Lauber, Laudina Rodriguez, Lichtenstein, Linos, Linos, Maria-José Sánchez, Marianne Uhre Jakobsen, Marie-Christine Boutron-Ruault, Missmer, Mokbel, Morales Suarez-Varela, Ocke, Paolo Vineis, Per Lenner, Petra HM Peeters, Pietro Ferrari, Pilar Amiano, Pisani, Prieto-Ramos, Riboli, Riboli, Rohrmann, Ronco, Rosario Tumino, Sabina Rinaldi, Sabina Sieri, Sabine Rohrmann, Salvatore Panico, Sara Grioni, Shannon, Sheila Bingham, Shin, Sieri, Slimani, Slimani, Tajima, Taylor, Teresa Norat, Thompson, Timothy J Key, Touillaud, Tretli, Valeria Pala, van der Hel, Vassiliki Benetou, Vittorio Krogh, Willett, Wiseman, Women’s Health Initiative, World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research, Zhang, Zheng
公開日: 2009年1月1日
EPICコホート研究では、平均8.8年間追跡された319,826人の女性を対象に調査した結果、7,119件の乳がん症例が確認されました。加工肉の摂取量が最も多いグループと最も少ないグループを比較すると、ハザード比は1.10（95％信頼区間：1.00～1.20）であり、有意差は認められませんでしたが、わずかな傾向が見られました（傾向のP値＝0.07）。この関連性は、関連する交絡因子を調整した多変量Cox比例ハザードモデルで確認されました。
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