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最終更新日: 2026年2月25日
1万4千人を超える女性を対象とした2つの研究から、ファストフードの摂取と乳がんのリスク増加との関連性が示唆された。3,148人のアフリカ系アメリカ人とヨーロッパ系の女性を対象としたケースコントロール研究では、頻繁なファストフードの摂取が、閉経後のヨーロッパ系の女性における乳がんリスクを2倍に（オッズ比＝2.35；95％信頼区間：1.38～4.00）、また、未成年期のアフリカ系アメリカ人女性における乳がんリスクを1.97倍に（オッズ比＝1.97；95％信頼区間：1.13～3.43）増加させることがわかった。この関連性は、エストロゲン受容体陽性の腫瘍にも及んでいる。1万930人のスペイン人女性を対象とした前向きコホート研究では、がん予防ガイドライン（ファストフードの摂取制限を含む）を遵守することで、閉経後の乳がんリスクが73％減少することが示された（ハザード比＝0.27；95％信頼区間：0.08～0.93）。このリスク上昇は、人種グループ、閉経状態、腫瘍のサブタイプを問わず持続しており、ファストフードの摂取を控えることが、乳がん予防における修正可能な食生活要因として有効であることを裏付けている。
著者: Barrios Rodríguez, Rocío, Jiménez Moleón, José Juan
公開日: 2020年7月13日
スペインの女子大学生卒業生10,930人を対象とした前向きコホート研究（SUNプロジェクト）において、WCRF/AICR推奨事項への遵守度を評価する8項目のスコアを使用し、その中にファストフードの摂取制限が含まれていた。全体的な遵守スコアが5点を超える女性と、5点以下または3点以下の女性を比較したところ、多変量調整後のハザード比は0.27（95％信頼区間：0.08～0.93）となり、閉経後の乳がんのリスクが有意に低下することが示された。この有意な負の相関は、ファストフードの摂取制限を含む、すべての食生活およびライフスタイル要素の複合的な効果によって説明される。
アフリカ系アメリカ人の女性1692人とヨーロッパ系アメリカ人の女性1456人を対象としたケースコントロール研究において、頻繁なファストフードの摂取は、更年期後のヨーロッパ系アメリカ人女性における乳がんのリスク上昇と関連していた（オッズ比＝2.35；95％信頼区間：1.38～4.00）。また、更年期前のアフリカ系アメリカ人女性においても同様の関係が認められた（オッズ比＝1.97；95％信頼区間：1.13～3.43）。さらに、ファストフードの摂取は、ヨーロッパ系アメリカ人の女性におけるエストロゲン受容体陽性（ER+）のがんとも関連していた（オッズ比＝1.84；95％信頼区間：1.22～2.77）。同様に、アフリカ系アメリカ人の女性においても、エストロゲン受容体陽性（ER+）のがんと関連が認められた。これらの関連性は、更年期およびエストロゲン受容体の状態の異なるグループにおいて一貫して観察された。
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