Carne rossa

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2 studi · 2 raccomandazioni

Ultimo aggiornamento: 15 febbraio 2026

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Evitare la carne rossa per ridurre il rischio di cancro al pancreas

Il consumo di carne rossa ha dimostrato la stima più alta per il cancro al pancreas tra tutti i siti tumorali presi in esame in questo studio, indicando un'associazione particolarmente forte che giustifica l'astensione.

Evidenza

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Autori: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Pubblicato: 2 agosto 2017

Uno studio caso-controllo condotto su una rete di 326 casi di cancro al pancreas e 11.656 controlli (Italia e Svizzera, 1991-2009) ha rilevato che ogni aumento di 50 g/giorno nell'assunzione di carne rossa era associato a un aumento del 51% del rischio di cancro al pancreas (OR = 1,51; IC 95%: 1,25-1,82), il più alto odds ratio tra tutti i 13 siti tumorali esaminati. I risultati sono stati aggiustati per fattori confondenti noti tramite modelli di regressione logistica multipla.

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Limitare il consumo di carne rossa per ridurre il rischio di cancro al pancreas

Un consumo elevato di carne rossa è associato a un rischio leggermente aumentato di cancro al pancreas. Ridurre il consumo può contribuire a ridurre il rischio, in particolare per gli individui con altri fattori di rischio come familiarità, diabete o obesità.

Evidenza

Interethnic differences in pancreatic cancer incidence and risk factors: The Multiethnic Cohort.

Autori: Haiman, Christopher A, Huang, Brian Z, Le Marchand, Loic, Monroe, Kristine R, Pandol, Stephen J, Setiawan, Veronica Wendy, Stram, Daniel O, Wilkens, Lynne R, Zhang, Zuo-Feng

Pubblicato: 1 luglio 2019

Tra i 184.559 partecipanti allo studio di coorte multietnica con un follow-up medio di 16,9 anni, il consumo di carne rossa è stato associato a un rischio elevato di cancro al pancreas (RR 1,17, IC 95% 1,00-1,36). Sebbene l'intervallo di confidenza si avvicini al valore nullo, il consumo di carne rossa è stato identificato come uno dei fattori di rischio modificabili che contribuiscono all'incidenza del cancro al pancreas in diversi gruppi etnici. Questo aumento del rischio del 17%, sebbene modesto, rappresenta una modifica dietetica attuabile.

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