Carne rossa

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2 studi · 2 raccomandazioni

Ultimo aggiornamento: 24 febbraio 2026

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Evitare il consumo quotidiano di carne rossa, soprattutto fritta, per ridurre il rischio di cancro orale

Il consumo di carne rossa è fortemente associato al rischio di cancro orale e faringeo, e la frittura amplifica notevolmente questo rischio. È consigliabile limitare sia l'assunzione complessiva di carne rossa sia la sua preparazione fritta.

Evidenza

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Autori: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Pubblicato: 2 agosto 2017

Uno studio caso-controllo condotto su una rete di 1465 casi di cancro orale e faringeo e 11.656 controlli ha rilevato che ogni aumento di 50 g/giorno di carne rossa aumentava il rischio di cancro orale/faringeo del 38% (OR = 1,38; IC 95%: 1,26-1,52). La carne fritta era associata a un aumento di quasi tre volte (OR = 2,80; IC 95%: 2,02-3,89). I modelli sono stati aggiustati per fattori confondenti noti, tra cui l'uso di alcol e tabacco.

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Un elevato consumo di carne rossa è associato a un aumento del rischio di cancro alla bocca.

Un elevato consumo di carne rossa è risultato associato a un aumento significativo del rischio di cancro, in particolare tra gli individui con determinate varianti enzimatiche metaboliche. Ridurre il consumo di carne rossa e bilanciarlo con un maggiore apporto di verdure potrebbe contribuire a ridurre il rischio.

Evidenza

Interaction between dietary intake and GSTM1 and GSTT1 polymorphisms in head and neck cancer risk: a case-control study in São Paulo, Brazil

Autori: CARVALHO, Marcos Brasilino de, CURIONI, Otavio A., GATTÁS, Gilka Jorge Figaro, MARCHIONI, Dirce Maria Lobo

Pubblicato: 1 gennaio 2011

Studio caso-controllo condotto in un ospedale su 103 pazienti con tumore della testa e del collo, la cui diagnosi è stata confermata tramite esame istologico, e su 101 soggetti di controllo a San Paolo, Brasile. Il terzo superiore dei livelli di consumo di carne bovina era associato a un odds ratio (OR) pari a 10,79 (intervallo di confidenza al 95%: 2,17-53,64) nei portatori del genotipo GSTM1 nullo e a un OR pari a 3,41 (intervallo di confidenza al 95%: 0,43-27,21) nei portatori del genotipo GSTT1 nullo. Il rapporto tra il consumo di alimenti di origine animale e vegetale ha mostrato una relazione dose-risposta, con un OR pari a 2,35 (intervallo di confidenza al 95%: 0,27-19,85) nel terzo intermedio e un OR pari a 3,36 (intervallo di confidenza al 95%: 0,41-27,03) nel terzo superiore, il che indica che rapporti più elevati tra alimenti di origine animale e vegetale sono associati a un rischio di cancro progressivamente maggiore.

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