Carne rossa

EvitareAttenzione

3 studi · 2 raccomandazioni

Ultimo aggiornamento: 15 febbraio 2026

Evitare1 studi

Un elevato consumo di carne rossa è fortemente associato a un aumento del rischio di cancro gastrico

Il consumo di carne rossa è risultato uno dei principali fattori di rischio dietetici per il cancro gastrico identificati in questo studio. Il meccanismo potrebbe coinvolgere la formazione di composti N-nitroso, il danno ossidativo mediato dal ferro eme e l'esposizione ad ammine eterocicliche durante la cottura.

Evidenza

The role of diet and other environmental factors in the causation of gastric cancer in Iran—A population based study

Autori: Acquavella, Aragones, Blackburn, Blair, Boeing, Boeing, Buiatti, Burns, Chen, Chow, Correa, Correa, Correa, Crew, Danesh, De Stefani, De Stefani, De Stefani, De Stefani, Derakhshan, Dorant, Dorzhgotov, Drake, Ekstrom, Engel, Eslick, Ferlay, Forman, Forman, Fox, Galanis, Gao, Goldbohm, Gonzalez, Gonzalez, Haenszel, Hamada, Harrison, Helicobacter and Cancer Collaborative Group, Honda, Howard, Huang, IARC, IARC, IARC, Inoue, Ito, Jansen, Joossens, Kamineni, Karmali, Kim, Kinlen, La Vecchia, La Vecchia, Lauren, Lee, Lissowska, Lissowska, Lopez-Carrillo, Machida-Montani, Mathew, Munoz, Munoz, Nomura, Palli, Parent, Parkin, Parsonnet, Rao, Rigdon, Rocco, Sadjadi, Sadjadi, Sadjadi, Samadi, Sitas, Takezaki, Touati, Tsugane, Uemura, Vineis, Ward, Watanabe, World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research, Xue, Yatsuya, Yazdanbod, You

Pubblicato: 1 luglio 1388

Uno studio caso-controllo basato sulla popolazione di 217 casi di cancro gastrico e 394 controlli ad Ardabil, in Iran (2004-2005) ha dimostrato che un elevato consumo di carne rossa era positivamente associato al rischio di cancro gastrico in un'analisi multivariata (OR = 3,40), indicando un aumento del rischio di oltre tre volte. Questa è stata una delle associazioni positive più forti tra tutti i fattori dietetici esaminati, persistendo dopo l'aggiustamento per fattori confondenti, tra cui lo stato di H. pylori.

Visualizza fonte →

Attenzione2 studi

Un elevato consumo di carne rossa raddoppia quasi il rischio di cancro gastrico negli studi caso-controllo

Due studi caso-controllo che hanno coinvolto 420 casi di cancro gastrico e oltre 12.300 controlli collegano costantemente l'assunzione di carne rossa a un rischio elevato di cancro allo stomaco. Uno studio basato sulla popolazione iraniana (190 casi, 647 controlli) ha rilevato che coloro che rientravano nel quartile più alto di consumo di carne rossa avevano quasi il doppio delle probabilità di cancro gastrico (OR = 1,87, IC al 95%: 1,01-3,47). Una rete caso-controllo europea (230 casi, 11.656 controlli) ha identificato un aumento dell'86% del rischio specificamente associato alla preparazione di carne bollita o stufata (OR = 1,86, IC al 95%: 1,20-2,87). Entrambi gli studi sono stati aggiustati per fattori confondenti noti e hanno raggiunto o quasi la significatività statistica. Le dimensioni convergenti dell'effetto in diverse popolazioni e modelli alimentari rafforzano l'associazione tra consumo regolare di carne rossa e sviluppo di cancro gastrico.

Evidenza

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Autori: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Pubblicato: 2 agosto 2017

Uno studio caso-controllo condotto su una rete di 230 casi di cancro allo stomaco e 11.656 controlli (Italia e Svizzera, 1991-2009) ha rilevato che la carne bollita/stufata era associata a un aumento dell'86% del rischio di cancro allo stomaco (OR = 1,86; IC 95%: 1,20-2,87). Si tratta di un risultato statisticamente significativo emerso da un'analisi specifica per metodo di cottura. Gli odds ratio sono stati stimati mediante modelli di regressione logistica multipla, aggiustati per fattori confondenti noti.

Visualizza fonte →

A case-control study of the relationship between gastric cancer and meat consumption in Iran

Autori: Esmaillzadeh, A., Hajifaraji, M., Keshtkar, A.A., Malekshah, A.F.-T., Malekzadeh, R., Zamani, N.

Pubblicato: 1 gennaio 2013

Uno studio caso-controllo basato sulla popolazione nella provincia del Golestan, in Iran, ha arruolato 190 casi di cancro gastrico confermati istologicamente e 647 controlli. Il consumo di carne è stato valutato utilizzando un questionario semiquantitativo sulla frequenza alimentare di 116 domande. Dopo l'aggiustamento per potenziali fattori confondenti, l'assunzione di carne rossa è risultata positivamente associata al rischio di cancro gastrico (OR = 1,87, IC 95%: 1,01-3,47, P-trend = 0,07). L'odds ratio che confronta il quartile più alto con quello più basso di consumo di carne rossa ha raggiunto la significatività statistica, suggerendo che gli individui che consumano più carne rossa hanno quasi il doppio delle probabilità di sviluppare un cancro gastrico rispetto ai consumatori meno assidui.

Visualizza fonte →