Carne lavorata

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6 studi · 2 raccomandazioni

Ultimo aggiornamento: 25 febbraio 2026

Evitare3 studi

Il consumo di carne lavorata aumenta direttamente il rischio di cancro al colon-retto in diverse popolazioni.

Tre studi che hanno coinvolto oltre 19.000 partecipanti hanno costantemente evidenziato una correlazione tra il consumo di carne lavorata e un aumento del rischio di cancro al colon-retto. Un ampio studio caso-controllo su 9.287 casi e 9.117 controlli ha rilevato aumenti statisticamente significativi del rischio in relazione ai diversi quartili di consumo di carne lavorata, con un'interazione gene-dieta che amplifica il rischio fino al 39% tra i portatori del genotipo TT (OR = 1,39; p = 8,7E-09). Uno studio caso-controllo svizzero su 323 pazienti affetti da cancro al colon-retto e 1.271 controlli ha dimostrato un rischio aumentato di 2,5 volte per il quartile più alto rispetto a quello più basso di consumo di carne lavorata, risultato valido in tutti i sottogruppi analizzati in base all'età, al consumo di alcol e alle abitudini relative al fumo. Il Codice latinoamericano e caraibico contro il cancro, basato su una revisione sistematica, classifica la carne lavorata come cancerogena per l'uomo (Gruppo 1 dell'IARC) e raccomanda esplicitamente di evitarne il consumo a scopo preventivo.

Evidenza

Latin American and the Caribbean Code Against Cancer 1st edition : Weight, physical activity, diet, breastfeeding, and cancer

Autori: Aburto, T.C., Barnoya, J., Barquera, S., Canelo-Aybar, C., Cavalcante, T.M., Corvalán, C., Espina, C., Feliu, A., Hallal, P.C., Reynales-Shigematsu, L.M., Rivera, J.A., Romieu, I., Santero, Marilina, Stern, M.C., Universitat Autònoma de Barcelona

Pubblicato: 1 gennaio 2023

La dichiarazione di consenso del Codice latinoamericano e caraibico per la prevenzione del cancro, elaborata attraverso una revisione sistematica delle evidenze globali sulla prevenzione del cancro, identifica le carni lavorate come un fattore che aumenta il rischio di cancro al colon-retto. Tale conclusione è in linea con la classificazione del Gruppo 1 dell'IARC, secondo cui le carni lavorate sono cancerogene per l’uomo. Il codice elenca specificamente le carni lavorate tra gli alimenti da evitare, sottolineando che un eccesso di peso corporeo è associato ad almeno 15 tipi di cancro. La raccomandazione si rivolge alla popolazione generale dell’America Latina e dei Caraibi, dove le abitudini alimentari includono sempre più spesso cibi trasformati, contribuendo all’aumento dell’incidenza del cancro.

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Processed meat and the risk of selected digestive tract and laryngeal neoplasms in Switzerland

Autori: Bosetti, C., La Vecchia, C., Levi, F., Lucchini, F., Pasche, C.

Pubblicato: 2 agosto 2017

Uno studio caso-controllo condotto in un ospedale nel cantone di Vaud, in Svizzera (1992–2002), ha analizzato 323 pazienti con casi recenti di cancro del colon-retto confermati istologicamente e 1271 soggetti di controllo ricoverati per patologie acute non neoplastiche non correlate a modifiche dietetiche a lungo termine. È stata riscontrata una chiara correlazione diretta tra il rischio e i diversi livelli di consumo di carne lavorata. Il rapporto di probabilità, corretto in base a più variabili, per il quartile più alto rispetto al quartile più basso di assunzione di carne lavorata è stato pari a 2,5 nel caso del cancro del colon-retto. La correlazione è risultata più forte tra i soggetti più giovani, i consumatori moderati di alcol e i non fumatori, indicando che la carne lavorata rappresenta un fattore di rischio dietetico significativo per il cancro del colon-retto, indipendente dai principali fattori confondenti legati allo stile di vita.

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Genome-Wide Diet-Gene Interaction Analyses for Risk of Colorectal Cancer

Autori: A Tenesa, AD Skol, AH Nguyen, AL Price, AM Nomura, Andrew T. Chan, Anja Rudolph, AY Liu, B Mukherjee, B Woolf, Barbara Fortini, Bette J. Caan, Brent W. Zanke, Brian E. Henderson, BW Zanke, C Kooperberg, Carolyn M. Hutter, CC Dahm, CE Murcray, Christopher I. Amos, Christopher S. Carlson, CJ Hoggart, CL Pearce, CM Hutter, Conghui Qu, Cornelia M. Ulrich, Daniela Seminara, David Duggan, DD Alexander, DD Alexander, Deanna L. Stelling, E Giovannucci, Edward L. Giovannucci, Emily White, F Dudbridge, FJ van Duijnhoven, Fredrick R. Schumacher, GA Colditz, GP Christophi, Graham Casey, Greg S. Warnick, H Brenner, Hermann Brenner, I Fortier, I Ionita-Laza, I Pe'er, I Tomlinson, IP Tomlinson, J Chou, J Lin, Jane C. Figueiredo, JC Figueiredo, Jenny Chang-Claude, Jian Gong, John A. Baron, John D. Potter, John L. Hopper, JY Dai, JY Dai, K Roeder, Kana Wu, Keith R. Curtis, KR Rosenbloom, L Hsu, Laurence N. Kolonel, Li Hsu, Loic Le Marchand, M Cotterchio, M Hedlund, M Hoffmeister, Mark A. Jenkins, Mark Thornquist, Martha L. Slattery, Mathieu Lemire, Michael Hoffmeister, Michelle Cotterchio, ML Slattery, N Risch, NJ Ollberding, P Broderick, PA Newcomb, PC Prorok, Peter T. Campbell, Polly A. Newcomb, QJ Wu, R Siegel, R Zheng, RB Gupta, Richard B. Hayes, Robert E. Schoen, Robert W. Haile, RS Houlston, S Jiao, S Kury, Shuo Jiao, SN Bennett, Sonja I. Berndt, Stephanie A. Rosse, Stephen J. Chanock, Stephen N. Thibodeau, Steven Gallinger, T Hosoya, Tabitha A. Harrison, U Peters, Ulrike Peters, W. James Gauderman, WG Christen, WH Jia, WJ Gauderman, WW Piegorsch, Y Park, Yi Lin

Pubblicato: 1 gennaio 2014

In uno studio caso-controllo su 9.287 casi di cancro del colon-retto e 9.117 controlli provenienti da dieci studi, l'incremento per quartile nell'assunzione di carne lavorata è stato associato a un aumento statisticamente significativo del rischio di cancro del colon-retto. È stata rilevata una significativa interazione gene-dieta tra rs4143094 e consumo di carne lavorata (OR = 1,17; p = 8,7E-09), coerente tra gli studi (eterogeneità p = 0,78). Il rischio era elevato tra i portatori del genotipo rs4143094-TG (OR = 1,20) e i portatori di TT (OR = 1,39), mentre era nullo tra i portatori di GG (OR = 1,03).

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Attenzione3 studi

Il consumo di carne lavorata è associato a un aumento del rischio di cancro al colon-retto, probabilmente a causa dell’alto contenuto di ferro eme.

Tre studi che hanno coinvolto oltre 700.000 partecipanti hanno costantemente evidenziato una correlazione tra il consumo di carne lavorata e un aumento del rischio di cancro al colon-retto. Una meta-analisi su 566.607 individui ha rilevato che un elevato apporto di ferro eme – presente in abbondanza nella carne lavorata – è associato a un aumento del 18% del rischio di cancro al colon (RR: 1,18; IC 95%: 1,06–1,32), dovuto ai meccanismi di nitrosazione e perossidazione lipidica. Uno studio prospettico su 137.217 individui ha identificato il modello alimentare occidentale, caratterizzato da un elevato consumo di carne lavorata, come fattore di rischio per i diversi sottotipi di cancro al colon-retto. Uno studio britannico su 2.256 adulti ha dimostrato che un maggiore consumo di carne lavorata è correlato a un aumento dell’apporto di sodio e grassi, insieme a una minore assunzione di fibre, riflettendo una qualità nutrizionale complessiva inferiore. Le convergenti evidenze epidemiologiche e meccanicistiche supportano la necessità di limitare il consumo di carne lavorata per ridurre il rischio di cancro al colon-retto.

Evidenza

Dietary Patterns and Risk of Colorectal Cancer Subtypes Classified by Fusobacterium nucleatum in Tumor Tissue

Autori: Bullman, Susan, Cao, Yin, Chan, Andrew T., Drew, David A., Fuchs, Charles S., Fung, Teresa T., Garrett, Wendy S., Giovannucci, Edward L., Hamada, Tsuyoshi, Huttenhower, Curtis, Kostic, Aleksandar D., Kosumi, Keisuke, Masugi, Yohei, Mehta, Raaj S., Meyerhardt, Jeffrey A., Mima, Kosuke, Nishihara, Reiko, Nowak, Jonathan A., Ogino, Shuji, Qian, Zhi Rong, Song, Mingyang, Willett, Walter C., Wu, Kana, Zhang, Xuehong

Pubblicato: 1 luglio 2018

In questa coorte prospettica di 137.217 individui con 1.019 casi di cancro del colon-retto su 3.643.562 anni-persona, il modello alimentare occidentale (caratterizzato da un elevato consumo di carne rossa e lavorata, cereali raffinati e dessert) non ha mostrato un'eterogeneità significativa tra i sottotipi di cancro del colon-retto F. nucleatum-positivi e F. nucleatum-negativi (Feterogeneità = 0,23). Al contrario, il modello alimentare prudente ha mostrato una forte associazione inversa specificatamente con il cancro F. nucleatum-positivo (HR 0,43, IC 95% 0,25-0,72, Ptrend = 0,003).

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Heme iron from meat and risk of colorectal cancer: a meta-analysis and a review of the mechanisms involved

Autori: Bingham, Chen, Clinton, Cross, Cummings, de Vogel, Denis E. Corpet, Douglass, Fabrice H.F. Pierre, Grant, Leuratti, Marnett, Mirvish, Nadia M. Bastide, Nauss, Nutter, Parnaud, Pierre, Pierre, Sandhu, Sawa, Schwartz, Sesink, Shuker, Sinha

Pubblicato: 1 gennaio 2011

Questa meta-analisi ha esaminato i dati di 566.607 individui con 4.734 casi di cancro al colon da studi di coorte prospettici. Un elevato apporto di ferro eme, presente nelle carni lavorate, è stato associato a un aumento del 18% del rischio di cancro al colon (RR: 1,18, IC 95%: 1,06-1,32) confrontando le categorie con assunzione più elevata con quelle con assunzione più bassa. Sia le prove epidemiologiche che quelle sperimentali supportano l'ipotesi che il ferro eme presente nella carne promuova la carcinogenesi colorettale attraverso molteplici meccanismi, tra cui la nitrosazione e la lipoperossidazione.

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Meat consumption after disaggregation of meat dishes in a cohort of British adults in 1989 and 1999 in relation to diet quality

Autori: Prynne, C. J., Stephen, A. M., Wadsworth, M. E.J., Wagemakers, J.J.M.F.

Pubblicato: 20 febbraio 2008

In uno studio su un gruppo di 2256 adulti britannici (1989) e 1772 adulti (1999) appartenenti al gruppo di nascita del 1946 dell’MRC, è stato riscontrato che un maggiore consumo di carne lavorata era associato a un aumento dell’apporto di energia, grassi, ferro eme, zinco e vitamina B12, nonché a una diminuzione dell’apporto di fibre. In particolare, l’assunzione di sodio aumentava in proporzione al maggiore consumo di carne lavorata, distinguendola dalla carne rossa non trasformata e dal pollame. La quantità di carne rossa o lavorata nella dieta si rifletteva nel contenuto nutrizionale complessivo della dieta, indicando che il consumo di carne lavorata è correlato a modelli più ampi di qualità alimentare nell’intero gruppo studiato.

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