Carne rossa

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4 studi · 2 raccomandazioni

Ultimo aggiornamento: 25 febbraio 2026

Evitare1 studi

Il consumo di carne rossa è fortemente associato a un aumento del rischio di cancro al seno.

In questo studio caso-controllo, un elevato consumo di carne rossa è risultato essere positivamente correlato al rischio di cancro al seno. Le donne che rientravano nel terzo gruppo con il più alto livello di consumo di carne rossa avevano una probabilità di sviluppare il cancro al seno superiore di oltre quattro volte rispetto a quelle del gruppo con il livello di consumo più basso. Anche le carni fritte hanno mostrato una correlazione positiva con il rischio. Ridurre il consumo di carne rossa e fritta potrebbe contribuire a diminuire il rischio di cancro al seno.

Evidenza

Dieta e câncer no Nordeste do Brasil: avaliação da relação entre alimentação e consumo de grupos de alimentos e câncer de mama

Autori: COSTA, Maria José de Carvalho, FISBERG, Regina Mara, LATORRE, Maria do Rosário Dias de Oliveira, LIMA, Flávia Emília Leite de

Pubblicato: 1 aprile 2008

Studio caso-controllo condotto in un ospedale nel nord-est del Brasile, che ha coinvolto 89 casi di cancro al seno confermati istologicamente e 94 soggetti di controllo con età corrispondente (tra i 30 e gli 80 anni). Il consumo di alimenti è stato suddiviso in terzili ed analizzato tramite regressione logistica non condizionata. È stata riscontrata una forte correlazione positiva tra il consumo di carne rossa e il rischio di cancro al seno (OR = 4,30; IC al 95%: 1,74-10,67; p per la tendenza = 0,00). Anche il consumo di carne fritta è risultato essere positivamente associato al rischio di cancro al seno. Lo studio è stato condotto da agosto 2002 a novembre 2003 a João Pessoa, nello Stato di Paraíba, in Brasile.

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Attenzione3 studi

Un maggiore consumo di carne rossa è associato a un leggero aumento del rischio di sviluppare il cancro al seno.

Tre studi che hanno coinvolto oltre 1,8 milioni di partecipanti hanno costantemente riscontrato una correlazione tra il consumo di carne rossa e un aumento del rischio di cancro al seno. Una meta-analisi dose-risposta su coorti prospettiche (691.383 partecipanti, 19.912 casi) ha rilevato che ogni porzione da 120 g/giorno di carne rossa aumentava il rischio del 7% (RR 1,07, IC al 95% 1,01–1,14), con un aumento del 13% per la carne rossa fresca (RR 1,13, IC al 95% 1,01–1,26). Un ampio studio caso-controllo (3.034 casi, 11.656 controlli) ha segnalato un aumento del rischio del 12% per ogni 50 g/giorno di carne rossa (OR 1,12, IC al 95% 1,04–1,19), indipendentemente dal metodo di cottura. Uno studio caso-controllo condotto in Nuova Zelanda (1.093 casi, 2.118 controlli) ha dimostrato che limitare il consumo di carne rossa come parte di uno stile di vita sano era associato a una riduzione significativa del rischio di cancro al seno nelle donne in postmenopausa (OR 0,47, IC al 95% 0,23–0,94). Ridurre l'assunzione di carne rossa a livelli moderati potrebbe offrire una piccola ma significativa riduzione del rischio.

Evidenza

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Autori: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Pubblicato: 2 agosto 2017

In una rete di studi caso-controllo che includeva 3034 casi di cancro al seno e 11.656 controlli provenienti da Italia e Svizzera (1991-2009), ogni aumento di 50 g/giorno nel consumo di carne rossa è stato associato a un aumento del 12% del rischio di cancro al seno (OR = 1,12; IC 95%: 1,04-1,19), aggiustato per fattori confondenti noti tramite regressione logistica multipla. Non è stata osservata alcuna eterogeneità significativa in base ai metodi di cottura.

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Dietary Protein Sources and Incidence of Breast Cancer: A Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Studies

Autori: Ho, JCM, Huang, J, Li, X, Wu, J, Zeng, R, Zhang, J, Zheng, Y

Pubblicato: 1 gennaio 2016

È stata eseguita una meta-analisi che ha aggregato i dati provenienti da studi di coorte prospettici con 691.383 partecipanti e 19.912 casi di cancro al seno, prendendo in considerazione il consumo totale di carne rossa. Il rapporto di rischio (RR) per ogni incremento di dose di 120 g/giorno è stato calcolato come segue: per il consumo totale di carne rossa, 1,07 (intervallo di confidenza del 95%: 1,01–1,14, I² = 7,1%); per il consumo di carne rossa fresca, 1,13 (intervallo di confidenza del 95%: 1,01–1,26, I² = 56,4%). Il rapporto di rischio più alto rispetto a quello più basso è stato di 1,05 (intervallo di confidenza del 95%: 0,95–1,16) per il consumo totale di carne rossa e di 1,07 (intervallo di confidenza del 95%: 0,98–1,17) per il consumo di carne rossa fresca, considerando 12 studi con 23.667 casi e 1.154.364 partecipanti. È stata osservata una relazione lineare tra dose e risposta (p = 0,157).

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Healthy lifestyle and risk of breast cancer for indigenous and non-indigenous women in New Zealand: a case control study.

Autori: Ellison-Loschmann, Lis, Firestone, Ridvan, Jeffreys, Mona, McKenzie, Fiona, Pearce, Neil, Romieu, Isabelle

Pubblicato: 1 gennaio 2014

Uno studio caso-controllo basato sulla popolazione condotto in Nuova Zelanda, che ha incluso 1093 casi di cancro al seno e 2118 controlli abbinati, ha elaborato un indice di stile di vita sano (HLIS) basato su undici fattori, tra cui la limitazione del consumo di carne rossa. Tra le donne Māori in postmenopausa, quelle nel terzile superiore dell'HLIS presentavano una probabilità significativamente inferiore di sviluppare un cancro al seno (OR 0,47, IC al 95% 0,23-0,94) rispetto a quelle nel terzile inferiore. L'HLIS medio era 5,00 per le donne Māori e 5,43 per le donne non Māori.

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