Carne lavorata

Attenzione

3 studi · 1 raccomandazione

Ultimo aggiornamento: 25 febbraio 2026

Attenzione3 studi

Il consumo di carne lavorata è associato a un leggero aumento del rischio di sviluppare il cancro al seno.

Tre studi che hanno coinvolto oltre 1,47 milioni di partecipanti hanno riscontrato una correlazione costante tra il consumo di carne lavorata e un aumento del rischio di cancro al seno. Una meta-analisi dose-risposta di 46 studi prospettici (1,15 milioni di partecipanti) ha rilevato un rischio superiore del 7% per i soggetti che hanno consumato le quantità maggiori rispetto a quelli che ne hanno consumate in misura minore (RR 1,07, IC al 95% 1,01–1,14) e un aumento del 9% per ogni porzione da 50 g/giorno (RR 1,09, IC al 95% 1,02–1,17), con una bassa eterogeneità e assenza di distorsioni dovute alla pubblicazione. La coorte EPIC (319.826 donne, 7.119 casi, periodo medio di follow-up di 8,8 anni) ha riportato un rapporto di rischio di 1,10 (IC al 95% 1,00–1,20) per il quintile più alto del consumo di carne lavorata. Un piccolo studio caso-controllo (n = 39) ha identificato correlazioni significative tra i prodotti a base di carne lavorata e lo stato di cancro al seno (p < 0,05). L'entità dell'effetto è modesta ma coerente nei diversi tipi di studi, il che suggerisce la necessità di limitare con cautela il consumo di carne lavorata.

Evidenza

Dietary Protein Sources and Incidence of Breast Cancer: A Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Studies

Autori: Ho, JCM, Huang, J, Li, X, Wu, J, Zeng, R, Zhang, J, Zheng, Y

Pubblicato: 1 gennaio 2016

Meta-analisi di 46 studi prospettici che hanno coinvolto oltre 1,15 milioni di partecipanti. Per quanto riguarda le carni lavorate, il rischio relativo complessivo (RR) ottenuto confrontando i gruppi con il consumo più alto e quello più basso è stato di 1,07 (intervallo di confidenza al 95%: 1,01–1,14, I² = 34,6%). L’analisi dose-risposta ha evidenziato un RR di 1,09 per ogni aumento di 50 g/giorno nella quantità consumata (intervallo di confidenza al 95%: 1,02–1,17, I² = 11,8%). La scarsa eterogeneità tra gli studi rafforza i risultati ottenuti. Nessun bias di pubblicazione è stato rilevato tramite il test di Begg o il test di Egger.

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PERBEDAAN POLA KONSUMSI LEMAK PADA PENDERITA KANKER PAYUDARA DENGAN BUKAN PENDERITA KANKER PAYUDARA DI RSUD DR MOEWARDI

Autori: Fahmi, Irawati

Pubblicato: 7 maggio 2013

Uno studio caso-controllo condotto presso l’ospedale RSUD Dr. Moewardi ha confrontato le abitudini alimentari relative al consumo di grassi tra 13 pazienti affette da cancro al seno e 26 soggetti di controllo, utilizzando questionari sulla frequenza degli alimenti e un diario alimentare delle ultime 24 ore. Il test di Kolmogorov-Smirnov ha identificato salsicce e sardine in scatola come alimenti con associazioni statisticamente significative allo stato di malattia (cancro al seno) (p < 0,05). Nel complesso, l’assunzione di acidi grassi monoinsaturi differiva significativamente tra i pazienti e i soggetti di controllo (p = 0,017), così come l’assunzione di acidi grassi polinsaturi (p = 0,024), sebbene la differenza nell’assunzione totale di grassi non abbia raggiunto un livello di significatività (p = 0,103). Le dimensioni ridotte del campione (n = 39) e il metodo di campionamento casuale limitano la possibilità di generalizzare i risultati.

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Meat, eggs, dairy products, and risk of breast cancer in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) cohort

Autori: Androniki Naska, Anja Olsen, Anne Tjønneland, Annika Steffen, Antonia Trichopoulou, Armstrong, Balsari, Bingham, Boeing, Bohlscheid-Thomas, Carla H van Gils, Carlos Alberto Gonzalez Svatetz, Carmen Navarro, Cerhan, Cho, Claudia Agnoli, Cochran, Cross, Cui, Cummings, Dagrun Engeset, Dominique S Michaud, Duncan, Egeberg, Eiliv Lund, Elio Riboli, Elisabet Wirfält, Elizabeth Spencer, EPIC Group of Spain, Eva Ardanaz, Ferrari, Franceschi, Franco Berrino, Françoise Clavel-Chapelon, Freudenheim, Friedenreich, Fränzel JB van Duijnhoven, Fung, Fung, Fung, Giovanna Masala, Gonzalez, Goodman, Graham Byrnes, Grambsch, Gray, Guri Skeie, Göran Hallmans, H Bas Bueno-de-Mesquita, Haftenberger, Heiner Boeing, Hermann, Hirohata, Hirose, Hjartaker, Holmes, Isabelle Romieu, Iscovich, Jakob Linseisen, Jonas Manjer, Kaaks, Kaaks, Kabat, Kay-Tee Khaw, Key, Keys, Kim Overvad, Lauber, Laudina Rodriguez, Lichtenstein, Linos, Linos, Maria-José Sánchez, Marianne Uhre Jakobsen, Marie-Christine Boutron-Ruault, Missmer, Mokbel, Morales Suarez-Varela, Ocke, Paolo Vineis, Per Lenner, Petra HM Peeters, Pietro Ferrari, Pilar Amiano, Pisani, Prieto-Ramos, Riboli, Riboli, Rohrmann, Ronco, Rosario Tumino, Sabina Rinaldi, Sabina Sieri, Sabine Rohrmann, Salvatore Panico, Sara Grioni, Shannon, Sheila Bingham, Shin, Sieri, Slimani, Slimani, Tajima, Taylor, Teresa Norat, Thompson, Timothy J Key, Touillaud, Tretli, Valeria Pala, van der Hel, Vassiliki Benetou, Vittorio Krogh, Willett, Wiseman, Women’s Health Initiative, World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research, Zhang, Zheng

Pubblicato: 1 gennaio 2009

Nello studio EPIC, che ha coinvolto 319.826 donne seguite per una media di 8,8 anni, sono stati identificati 7.119 casi di cancro al seno. Le donne appartenenti al quintile con il più alto consumo di carne lavorata presentavano un rapporto di rischio di 1,10 (intervallo di confidenza del 95%: 1,00–1,20) rispetto al quintile con il consumo più basso, con una tendenza appena significativa (P per la tendenza = 0,07). Tale associazione è stata osservata in modelli di Cox multivariati che tengono conto dei fattori confondenti rilevanti.

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