प्रसंस्कृत मांस

बचेंसावधानी

6 अध्ययन · 2 सिफारिशें

अंतिम अद्यतन: 25 फ़रवरी 2026

बचें3 अध्ययन

प्रसंस्कृत मांस का सेवन विभिन्न आबादी समूहों में कोलोरेक्टल कैंसर के खतरे को सीधे तौर पर बढ़ाता है।

तीन अध्ययनों में 19,000 से अधिक प्रतिभागियों को शामिल किया गया था, जिनमें लगातार यह पाया गया कि प्रसंस्कृत मांस के सेवन और कोलोरेक्टल कैंसर के बढ़ते जोखिम के बीच संबंध है। 9,287 रोगियों और 9,117 नियंत्रणों पर किए गए एक बड़े केस-कंट्रोल अध्ययन में, प्रसंस्कृत मांस के सेवन की मात्रा के प्रत्येक चतुर्थक (क्वाटाइल) के साथ सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण जोखिम में वृद्धि पाई गई, जिसमें टीटी जीनोटाइप वाले लोगों में जीन और आहार के बीच परस्पर क्रिया के कारण जोखिम 39% तक बढ़ गया (ओआर = 1.39; पी = 8.7ई-09)। स्विट्जरलैंड में 323 कोलोरेक्टल कैंसर रोगियों और 1,271 नियंत्रणों पर किए गए एक केस-कंट्रोल अध्ययन में यह पाया गया कि प्रसंस्कृत मांस के सेवन की उच्चतम मात्रा वाले समूह में सबसे कम मात्रा वाले समूह की तुलना में जोखिम 2.5 गुना अधिक था। यह परिणाम आयु, शराब और धूम्रपान जैसे विभिन्न समूहों में भी समान रहा। लैटिन अमेरिकी और कैरेबियाई कैंसर विरोधी संहिता, व्यवस्थित समीक्षा पर आधारित होकर, प्रसंस्कृत मांस को मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक (कैंसर पैदा करने वाला) मानती है (आईएआरसी समूह 1) और स्पष्ट रूप से कैंसर की रोकथाम के लिए इसके सेवन से बचने की सलाह देती है।

साक्ष्य

Latin American and the Caribbean Code Against Cancer 1st edition : Weight, physical activity, diet, breastfeeding, and cancer

लेखक: Aburto, T.C., Barnoya, J., Barquera, S., Canelo-Aybar, C., Cavalcante, T.M., Corvalán, C., Espina, C., Feliu, A., Hallal, P.C., Reynales-Shigematsu, L.M., Rivera, J.A., Romieu, I., Santero, Marilina, Stern, M.C., Universitat Autònoma de Barcelona

प्रकाशित: 1 जनवरी 2023

लैटिन अमेरिकी और कैरेबियाई कैंसर-रोधी संहिता का सर्वसम्मतिपूर्ण वक्तव्य, जो वैश्विक स्तर पर कैंसर की रोकथाम से संबंधित साक्ष्यों की व्यवस्थित समीक्षा के माध्यम से विकसित किया गया है, इसमें प्रसंस्कृत मांस को कोलोरेक्टल कैंसर के खतरे को बढ़ाने वाला बताया गया है। यह अंतर्राष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान एजेंसी (आईएआरसी) द्वारा प्रसंस्कृत मांस को मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक (कैंसर पैदा करने वाला) के रूप में वर्गीकृत किए जाने से मेल खाता है। इस संहिता में विशेष रूप से उन खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है जिनसे बचना चाहिए, और इसमें यह भी उल्लेख किया गया है कि अत्यधिक शरीर का वजन कम से कम 15 प्रकार के कैंसरों से जुड़ा हुआ है। यह सिफारिश लैटिन अमेरिका और कैरेबियाई क्षेत्र के आम लोगों को लक्षित करती है, जहाँ आहार में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ रही है, जिससे कैंसर का बोझ बढ़ रहा है।

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Processed meat and the risk of selected digestive tract and laryngeal neoplasms in Switzerland

लेखक: Bosetti, C., La Vecchia, C., Levi, F., Lucchini, F., Pasche, C.

प्रकाशित: 2 अगस्त 2017

स्विट्जरलैंड के वाउड कैंटन में एक अस्पताल-आधारित केस-कंट्रोल अध्ययन (1992–2002) में 323 ऐसे रोगियों का मूल्यांकन किया गया, जिन्हें हाल ही में कोलोरेक्टल कैंसर हुआ था और जिसकी पुष्टि हिस्टोलॉजिकल जांच से हुई थी। इसके साथ ही 1271 स्वस्थ व्यक्तियों को भी शामिल किया गया, जिन्हें तीव्र गैर-कैंसर संबंधी स्थितियों के कारण अस्पताल में भर्ती कराया गया था, जिनका दीर्घकालिक आहार परिवर्तन से कोई संबंध नहीं था। प्रसंस्कृत मांस की खपत के विभिन्न स्तरों में जोखिम में एक स्पष्ट और सीधा रुझान देखा गया। प्रसंस्कृत मांस के उच्चतम और निम्नतम स्तर की तुलना में, कोलोरेक्टल कैंसर के लिए बहुभिन्नरूपी समायोजित ऑड्स अनुपात 2.5 पाया गया। यह संबंध युवा लोगों, मध्यम मात्रा में शराब पीने वालों और धूम्रपान न करने वालों में अधिक मजबूत था, जिससे पता चलता है कि प्रसंस्कृत मांस कोलोरेक्टल कैंसर के लिए एक महत्वपूर्ण आहार संबंधी जोखिम कारक है, जो जीवनशैली से जुड़े अन्य कारकों से स्वतंत्र है।

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Genome-Wide Diet-Gene Interaction Analyses for Risk of Colorectal Cancer

लेखक: A Tenesa, AD Skol, AH Nguyen, AL Price, AM Nomura, Andrew T. Chan, Anja Rudolph, AY Liu, B Mukherjee, B Woolf, Barbara Fortini, Bette J. Caan, Brent W. Zanke, Brian E. Henderson, BW Zanke, C Kooperberg, Carolyn M. Hutter, CC Dahm, CE Murcray, Christopher I. Amos, Christopher S. Carlson, CJ Hoggart, CL Pearce, CM Hutter, Conghui Qu, Cornelia M. Ulrich, Daniela Seminara, David Duggan, DD Alexander, DD Alexander, Deanna L. Stelling, E Giovannucci, Edward L. Giovannucci, Emily White, F Dudbridge, FJ van Duijnhoven, Fredrick R. Schumacher, GA Colditz, GP Christophi, Graham Casey, Greg S. Warnick, H Brenner, Hermann Brenner, I Fortier, I Ionita-Laza, I Pe'er, I Tomlinson, IP Tomlinson, J Chou, J Lin, Jane C. Figueiredo, JC Figueiredo, Jenny Chang-Claude, Jian Gong, John A. Baron, John D. Potter, John L. Hopper, JY Dai, JY Dai, K Roeder, Kana Wu, Keith R. Curtis, KR Rosenbloom, L Hsu, Laurence N. Kolonel, Li Hsu, Loic Le Marchand, M Cotterchio, M Hedlund, M Hoffmeister, Mark A. Jenkins, Mark Thornquist, Martha L. Slattery, Mathieu Lemire, Michael Hoffmeister, Michelle Cotterchio, ML Slattery, N Risch, NJ Ollberding, P Broderick, PA Newcomb, PC Prorok, Peter T. Campbell, Polly A. Newcomb, QJ Wu, R Siegel, R Zheng, RB Gupta, Richard B. Hayes, Robert E. Schoen, Robert W. Haile, RS Houlston, S Jiao, S Kury, Shuo Jiao, SN Bennett, Sonja I. Berndt, Stephanie A. Rosse, Stephen J. Chanock, Stephen N. Thibodeau, Steven Gallinger, T Hosoya, Tabitha A. Harrison, U Peters, Ulrike Peters, W. James Gauderman, WG Christen, WH Jia, WJ Gauderman, WW Piegorsch, Y Park, Yi Lin

प्रकाशित: 1 जनवरी 2014

दस अध्ययनों से लिए गए 9,287 कोलोरेक्टल कैंसर के मामलों और 9,117 नियंत्रणों के एक केस-कंट्रोल अध्ययन में, प्रसंस्कृत मांस के सेवन में प्रति चतुर्थक वृद्धि कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम में सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण वृद्धि से जुड़ी पाई गई। rs4143094 और प्रसंस्कृत मांस के सेवन के बीच एक महत्वपूर्ण जीन-आहार परस्पर क्रिया का पता चला (OR = 1.17; p = 8.7E-09), जो सभी अध्ययनों में सुसंगत थी (p विषमता = 0.78)। rs4143094-TG जीनोटाइप वाहकों (OR = 1.20) और TT वाहकों (OR = 1.39) में जोखिम बढ़ा हुआ था, जबकि GG वाहकों (OR = 1.03) में यह नगण्य था।

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सावधानी3 अध्ययन

प्रसंस्कृत मांस के सेवन और हीम आयरन के माध्यम से कोलन कैंसर के बढ़ते जोखिम के बीच संबंध पाया गया।

तीन अध्ययनों में 700,000 से अधिक प्रतिभागियों को शामिल किया गया था, जिनमें लगातार यह पाया गया कि प्रसंस्कृत मांस के सेवन और कोलोरेक्टल कैंसर के बढ़ते जोखिम के बीच संबंध है। 566,607 व्यक्तियों के एक मेटा-विश्लेषण में उच्च हीम आयरन का सेवन – जो प्रसंस्कृत मांस में प्रचुर मात्रा में होता है – कोलोन कैंसर के 18% अधिक जोखिम से जुड़ा पाया गया (आरआर: 1.18, 95% सीआई: 1.06–1.32), और यह नाइट्रोसेशन और लिपोपेरोक्सीडेशन तंत्रों के कारण था। 137,217 व्यक्तियों के एक संभावित समूह अध्ययन में पश्चिमी आहार पैटर्न की पहचान की गई, जिसकी विशेषता उच्च मात्रा में प्रसंस्कृत मांस का सेवन है, और इसे कोलोरेक्टल कैंसर के विभिन्न प्रकारों में जोखिम कारक पाया गया। 2,256 वयस्कों के एक ब्रिटिश समूह अध्ययन से पता चला कि प्रसंस्कृत मांस का अधिक सेवन सोडियम और वसा के बढ़े हुए सेवन के साथ-साथ कम फाइबर के सेवन से जुड़ा हुआ है, जो समग्र आहार की खराब गुणवत्ता को दर्शाता है। एकत्रित महामारी विज्ञान संबंधी और यांत्रिक साक्ष्य इस बात का समर्थन करते हैं कि कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए प्रसंस्कृत मांस का सेवन सीमित किया जाना चाहिए।

साक्ष्य

Dietary Patterns and Risk of Colorectal Cancer Subtypes Classified by Fusobacterium nucleatum in Tumor Tissue

लेखक: Bullman, Susan, Cao, Yin, Chan, Andrew T., Drew, David A., Fuchs, Charles S., Fung, Teresa T., Garrett, Wendy S., Giovannucci, Edward L., Hamada, Tsuyoshi, Huttenhower, Curtis, Kostic, Aleksandar D., Kosumi, Keisuke, Masugi, Yohei, Mehta, Raaj S., Meyerhardt, Jeffrey A., Mima, Kosuke, Nishihara, Reiko, Nowak, Jonathan A., Ogino, Shuji, Qian, Zhi Rong, Song, Mingyang, Willett, Walter C., Wu, Kana, Zhang, Xuehong

प्रकाशित: 1 जुलाई 2018

3,643,562 व्यक्ति-वर्षों में फैले 1,019 कोलोरेक्टल कैंसर के मामलों वाले 137,217 व्यक्तियों के इस भावी समूह में, पश्चिमी आहार पद्धति (जिसमें लाल और प्रसंस्कृत मांस, परिष्कृत अनाज और मिठाइयों का अधिक सेवन शामिल है) ने एफ. न्यूक्लियेटम-पॉजिटिव और एफ. न्यूक्लियेटम-नेगेटिव कोलोरेक्टल कैंसर उपप्रकारों के बीच महत्वपूर्ण भिन्नता नहीं दिखाई (Pheterogeneity = .23)। इसके विपरीत, संतुलित आहार पद्धति ने विशेष रूप से एफ. न्यूक्लियेटम-पॉजिटिव कैंसर के साथ एक मजबूत विपरीत संबंध दिखाया (HR 0.43, 95% CI 0.25–0.72, Ptrend = .003)।

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Heme iron from meat and risk of colorectal cancer: a meta-analysis and a review of the mechanisms involved

लेखक: Bingham, Chen, Clinton, Cross, Cummings, de Vogel, Denis E. Corpet, Douglass, Fabrice H.F. Pierre, Grant, Leuratti, Marnett, Mirvish, Nadia M. Bastide, Nauss, Nutter, Parnaud, Pierre, Pierre, Sandhu, Sawa, Schwartz, Sesink, Shuker, Sinha

प्रकाशित: 1 जनवरी 2011

इस मेटा-विश्लेषण में भावी कोहोर्ट अध्ययनों से प्राप्त 566,607 व्यक्तियों के 4,734 कोलोन कैंसर के मामलों के आंकड़ों का विश्लेषण किया गया। प्रसंस्कृत मांस में पाए जाने वाले उच्च हीम आयरन सेवन से कोलोन कैंसर का खतरा 18% बढ़ जाता है (आरआर: 1.18, 95% सीआई: 1.06-1.32), जब उच्चतम और निम्नतम सेवन श्रेणियों की तुलना की गई। महामारी विज्ञान और प्रायोगिक दोनों प्रमाण इस परिकल्पना का समर्थन करते हैं कि मांस में मौजूद हीम आयरन नाइट्रोसेशन और लिपोपेरोक्सीडेशन सहित कई क्रियाविधिगत मार्गों के माध्यम से कोलोरेक्टल कैंसर को बढ़ावा देता है।

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Meat consumption after disaggregation of meat dishes in a cohort of British adults in 1989 and 1999 in relation to diet quality

लेखक: Prynne, C. J., Stephen, A. M., Wadsworth, M. E.J., Wagemakers, J.J.M.F.

प्रकाशित: 20 फ़रवरी 2008

एमआरसी 1946 जन्म समूह से लिए गए 2256 ब्रिटिश वयस्कों (1989) और 1772 वयस्कों (1999) के एक समूह में, प्रसंस्कृत मांस की खपत में वृद्धि होने पर ऊर्जा, वसा, हीम आयरन, जिंक और विटामिन बी12 का सेवन भी बढ़ा, साथ ही फाइबर का सेवन कम हुआ। विशेष रूप से, प्रसंस्कृत मांस की अधिक मात्रा के सेवन से सोडियम का सेवन बढ़ा, जिससे यह बिना संसाधित लाल मांस और मुर्गी पालन उत्पादों से अलग हो गया। आहार में लाल या प्रसंस्कृत मांस की मात्रा पूरे आहार में पोषक तत्वों की मात्रा को दर्शाती है, जो यह बताती है कि प्रसंस्कृत मांस का सेवन समग्र आहार गुणवत्ता के व्यापक पैटर्न के साथ जुड़ा हुआ है।

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