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Viande rouge

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3 études · 2 recommandations

Dernière mise à jour: 15 février 2026

Viande rouge – Cancer de l'estomac
Éviter1 études

Une forte consommation de viande rouge est fortement associée à un risque accru de cancer de l'estomac.

La consommation de viande rouge s'est révélée être l'un des principaux facteurs de risque alimentaires du cancer de l'estomac identifiés dans cette étude. Le mécanisme pourrait impliquer la formation de composés N-nitrosés, des dommages oxydatifs induits par le fer héminique et l'exposition aux amines hétérocycliques lors de la cuisson.

Preuves

The role of diet and other environmental factors in the causation of gastric cancer in Iran—A population based study

Auteurs: Acquavella, Aragones, Blackburn, Blair, Boeing, Boeing, Buiatti, Burns, Chen, Chow, Correa, Correa, Correa, Crew, Danesh, De Stefani, De Stefani, De Stefani, De Stefani, Derakhshan, Dorant, Dorzhgotov, Drake, Ekstrom, Engel, Eslick, Ferlay, Forman, Forman, Fox, Galanis, Gao, Goldbohm, Gonzalez, Gonzalez, Haenszel, Hamada, Harrison, Helicobacter and Cancer Collaborative Group, Honda, Howard, Huang, IARC, IARC, IARC, Inoue, Ito, Jansen, Joossens, Kamineni, Karmali, Kim, Kinlen, La Vecchia, La Vecchia, Lauren, Lee, Lissowska, Lissowska, Lopez-Carrillo, Machida-Montani, Mathew, Munoz, Munoz, Nomura, Palli, Parent, Parkin, Parsonnet, Rao, Rigdon, Rocco, Sadjadi, Sadjadi, Sadjadi, Samadi, Sitas, Takezaki, Touati, Tsugane, Uemura, Vineis, Ward, Watanabe, World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research, Xue, Yatsuya, Yazdanbod, You

Publié: 1 juillet 1388

Une étude cas-témoins menée auprès de 217 patients atteints d'un cancer de l'estomac et de 394 témoins à Ardabil, en Iran (2004-2005), a démontré qu'une forte consommation de viande rouge était associée à un risque accru de cancer de l'estomac en analyse multivariée (OR = 3,40), soit un risque plus de trois fois supérieur. Il s'agissait de l'une des associations positives les plus fortes observées parmi tous les facteurs alimentaires étudiés, et cette association persistait même après ajustement pour les facteurs de confusion, notamment le statut H. pylori.

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Prudence2 études

Une forte consommation de viande rouge double presque le risque de cancer de l'estomac dans les études cas-témoins

Deux études cas-témoins, portant sur 420 cas de cancer de l'estomac et plus de 12 300 témoins, établissent un lien constant entre la consommation de viande rouge et un risque accru de cancer de l'estomac. Une étude iranienne menée auprès de la population (190 cas, 647 témoins) a révélé que les personnes appartenant au quartile supérieur de consommation de viande rouge présentaient un risque de cancer de l'estomac presque deux fois plus élevé (OR = 1,87, IC à 95 % : 1,01–3,47). Un réseau européen d'études cas-témoins (230 cas, 11 656 témoins) a identifié une augmentation du risque de 86 % spécifiquement associée à la préparation de viande bouillie ou mijotée (OR = 1,86, IC à 95 % : 1,20–2,87). Ces deux études, après ajustement pour les facteurs de confusion connus, ont atteint ou approché le seuil de signification statistique. La convergence des effets observés dans différentes populations et selon divers régimes alimentaires renforce l'association entre la consommation régulière de viande rouge et le développement du cancer de l'estomac.

Preuves

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Auteurs: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Publié: 2 août 2017

Une étude cas-témoins menée en réseau, incluant 230 cas de cancer de l'estomac et 11 656 témoins (Italie et Suisse, 1991-2009), a révélé que la consommation de viande bouillie ou mijotée était associée à une augmentation de 86 % du risque de cancer de l'estomac (OR = 1,86 ; IC à 95 % : 1,20-2,87). Ce résultat, statistiquement significatif, est issu d'une analyse spécifique à chaque méthode de cuisson. Les odds ratios ont été estimés par des modèles de régression logistique multiple, ajustés pour les facteurs de confusion connus.

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A case-control study of the relationship between gastric cancer and meat consumption in Iran

Auteurs: Esmaillzadeh, A., Hajifaraji, M., Keshtkar, A.A., Malekshah, A.F.-T., Malekzadeh, R., Zamani, N.

Publié: 1 janvier 2013

Une étude cas-témoins populationnelle menée dans la province de Golestan, en Iran, a inclus 190 cas de cancer gastrique confirmés histologiquement et 647 témoins. La consommation de viande a été évaluée à l'aide d'un questionnaire semi-quantitatif de fréquence alimentaire de 116 items. Après ajustement pour les facteurs de confusion potentiels, la consommation de viande rouge était positivement associée au risque de cancer gastrique (OR = 1,87, IC à 95 % : 1,01–3,47, p-tendance = 0,07). Le rapport de cotes comparant le quartile le plus élevé au quartile le plus faible de consommation de viande rouge était statistiquement significatif, suggérant que les personnes consommant davantage de viande rouge ont presque deux fois plus de risques de développer un cancer gastrique que celles qui en consomment peu.

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