Viande rouge

ÉviterPrudence

4 études · 2 recommandations

Dernière mise à jour: 25 février 2026

Éviter1 études

La consommation de viande rouge est fortement associée à un risque accru de cancer du sein.

Dans cette étude cas-témoins, une consommation élevée de viande rouge était associée à un risque accru de cancer du sein. Les femmes qui figuraient dans le groupe ayant la plus forte consommation de viande rouge présentaient un risque de cancer du sein plus de quatre fois supérieur à celui des femmes du groupe ayant la plus faible consommation. La consommation de viandes frites était également positivement corrélée au risque. Réduire la consommation de viande rouge et de viandes frites pourrait diminuer le risque de cancer du sein.

Preuves

Dieta e câncer no Nordeste do Brasil: avaliação da relação entre alimentação e consumo de grupos de alimentos e câncer de mama

Auteurs: COSTA, Maria José de Carvalho, FISBERG, Regina Mara, LATORRE, Maria do Rosário Dias de Oliveira, LIMA, Flávia Emília Leite de

Publié: 1 avril 2008

Étude cas-témoins menée dans un hôpital du nord-est du Brésil, portant sur 89 cas de cancer du sein confirmés par analyse histologique et 94 témoins appariés en fonction de l’âge (âgés de 30 à 80 ans). La consommation alimentaire a été classée en trois catégories et analysée au moyen d’une régression logistique inconditionnelle. Une forte association positive a été observée entre la consommation de viande rouge et le risque de cancer du sein (OR = 4,30 ; IC à 95 % : 1,74-10,67 ; p pour la tendance = 0,00). La consommation de viande frite était également associée positivement au risque de cancer du sein. L’étude a été menée d’août 2002 à novembre 2003 à João Pessoa, dans l’État de Paraíba, au Brésil.

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Prudence3 études

Une consommation plus importante de viande rouge est associée à un risque légèrement accru de cancer du sein.

Trois études portant sur plus de 1,8 million de participants établissent systématiquement un lien entre la consommation de viande rouge et un risque accru de cancer du sein. Une méta-analyse dose-réponse de cohortes prospectives (691 383 participants, 19 912 cas) a révélé que chaque portion quotidienne de 120 g de viande rouge augmentait le risque de 7 % (RR 1,07, IC à 95 % : 1,01–1,14), et que la consommation de viande rouge fraîche entraînait une augmentation de 13 % (RR 1,13, IC à 95 % : 1,01–1,26). Une vaste étude cas-témoins (3 034 cas, 11 656 témoins) a signalé une augmentation du risque de 12 % pour chaque 50 g par jour de viande rouge consommée (OR 1,12, IC à 95 % : 1,04–1,19), indépendamment de la méthode de cuisson. Une étude cas-témoins néo-zélandaise (1 093 cas, 2 118 témoins) a démontré que la limitation de la consommation de viande rouge dans le cadre d’un mode de vie sain était associée à une réduction significative du risque de cancer du sein chez les femmes ménopausées (OR 0,47, IC à 95 % : 0,23–0,94). La réduction de la consommation de viande rouge à des niveaux modérés pourrait entraîner une diminution, bien que faible, mais significative du risque.

Preuves

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Auteurs: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Publié: 2 août 2017

Dans une étude cas-témoins en réseau incluant 3 034 cas de cancer du sein et 11 656 témoins en Italie et en Suisse (1991-2009), chaque augmentation de 50 g/jour de la consommation de viande rouge était associée à une augmentation de 12 % du risque de cancer du sein (OR = 1,12 ; IC à 95 % : 1,04-1,19), après ajustement pour les facteurs de confusion connus par régression logistique multiple. Aucune hétérogénéité significative n’a été observée selon les méthodes de cuisson.

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Dietary Protein Sources and Incidence of Breast Cancer: A Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Studies

Auteurs: Ho, JCM, Huang, J, Li, X, Wu, J, Zeng, R, Zhang, J, Zheng, Y

Publié: 1 janvier 2016

Une méta-analyse a regroupé les données provenant d’études de cohorte prospectives impliquant 691 383 participants et 19 912 cas de cancer du sein, afin d’analyser la consommation totale de viande rouge. Le rapport de risque (RR) en fonction de la dose pour une portion de 120 g/jour était le suivant : viande rouge totale, 1,07 (IC à 95 % : 1,01–1,14, I² = 7,1 %); viande rouge fraîche, 1,13 (IC à 95 % : 1,01–1,26, I² = 56,4 %). Les rapports de risque les plus élevés par rapport aux plus faibles étaient de 1,05 (IC à 95 % : 0,95–1,16) pour la viande rouge totale et de 1,07 (IC à 95 % : 0,98–1,17) pour la viande rouge fraîche, sur la base de 12 études comprenant 23 667 cas et 1 154 364 participants. Une association linéaire entre la dose et la réponse a été observée (p = 0,157).

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Healthy lifestyle and risk of breast cancer for indigenous and non-indigenous women in New Zealand: a case control study.

Auteurs: Ellison-Loschmann, Lis, Firestone, Ridvan, Jeffreys, Mona, McKenzie, Fiona, Pearce, Neil, Romieu, Isabelle

Publié: 1 janvier 2014

Une étude cas-témoins menée en Nouvelle-Zélande auprès d'une population incluant 1 093 cas de cancer du sein et 2 118 témoins appariés a permis d'établir un score d'indice de mode de vie sain (IMVS) à partir de onze facteurs, dont la limitation de la consommation de viande rouge. Chez les femmes maories ménopausées, celles appartenant au tertile supérieur de l'IMVS présentaient un risque significativement plus faible de cancer du sein (OR 0,47 ; IC à 95 % : 0,23-0,94) que celles du tertile inférieur. L'IMVS moyen était de 5,00 chez les femmes maories et de 5,43 chez les femmes non maories.

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