گوشت قرمز

اجتناباحتیاط

2 مطالعه · 2 توصیه

آخرین به‌روزرسانی: ۵ اسفند ۱۴۰۴

اجتناب1 مطالعه

برای کاهش خطر ابتلا به سرطان دهان، از مصرف روزانه گوشت قرمز، به خصوص سرخ شده، خودداری کنید.

مصرف گوشت قرمز ارتباط قوی با خطر ابتلا به سرطان دهان و حلق نشان می‌دهد و سرخ کردن گوشت به طرز چشمگیری این خطر را افزایش می‌دهد. محدود کردن مصرف کلی گوشت قرمز و همچنین تهیه گوشت سرخ شده توصیه می‌شود.

شواهد

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

نویسندگان: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

منتشر شده: ۱۱ مرداد ۱۳۹۶

یک شبکه مطالعه مورد-شاهدی با ۱۴۶۵ مورد سرطان دهان و حلق و ۱۱۶۵۶ مورد کنترل نشان داد که هر ۵۰ گرم افزایش در مصرف گوشت قرمز در روز، خطر ابتلا به سرطان دهان/حلق را ۳۸٪ افزایش می‌دهد (OR = ۱.۳۸؛ ۹۵٪ CI: ۱.۲۶-۱.۵۲). گوشت سرخ‌شده با افزایش تقریباً سه برابری همراه بود (OR = ۲.۸۰؛ ۹۵٪ CI: ۲.۰۲-۳.۸۹). مدل‌ها برای عوامل مخدوش‌کننده شناخته‌شده از جمله مصرف الکل و دخانیات تنظیم شدند.

مشاهده منبع →

احتیاط1 مطالعه

مصرف زیاد گوشت قرمز با افزایش خطر ابتلا به سرطان دهان مرتبط است.

مصرف بالای گوشت گاو با افزایش چشمگیر خطر ابتلا به سرطان، به‌ویژه در افراد دارای انواع خاصی از آنزیم‌های متابولیک، مرتبط بود. کاهش مصرف گوشت قرمز و متعادل کردن آن با افزایش مصرف سبزیجات ممکن است به کاهش این خطر کمک کند.

شواهد

Interaction between dietary intake and GSTM1 and GSTT1 polymorphisms in head and neck cancer risk: a case-control study in São Paulo, Brazil

نویسندگان: CARVALHO, Marcos Brasilino de, CURIONI, Otavio A., GATTÁS, Gilka Jorge Figaro, MARCHIONI, Dirce Maria Lobo

منتشر شده: ۱۱ دی ۱۳۸۹

مطالعه مورد-کنترل انجام‌شده در بیمارستان، شامل ۱۰۳ بیمار مبتلا به سرطان سر و گردن که تشخیص آن‌ها از طریق بررسی بافت‌شناسی تأیید شده بود و همچنین ۱۰۱ فرد سالم (گروه کنترل) در سائوپائولو، برزیل. بالاترین میزان مصرف گوشت گاو با نسبت شانس (OR) برابر با ۱۰٫۷۹ (فاصله اطمینان ۹۵٪: ۲٫۱۷-۵۳٫۶۴) در بین افرادی که ژنوتیپ GSTM1 آن‌ها فاقد این ژن بود، و همچنین با نسبت شانس ۳٫۴۱ (فاصله اطمینان ۹۵٪: ۰٫۴۳-۲۷٫۲۱) در بین افرادی که ژنوتیپ GSTT1 آن‌ها فاقد این ژن بود، مرتبط بود. نسبت مصرف غذاهای حیوانی به گیاهی، الگوی رابطه دوز-پاسخ را نشان داد؛ به طوری که در گروه میانی، نسبت شانس ۲٫۳۵ (فاصله اطمینان ۹۵٪: ۰٫۲۷-۱۹٫۸۵) و در بالاترین گروه، نسبت شانس ۳٫۳۶ (فاصله اطمینان ۹۵٪: ۰٫۴۱-۲۷٫۰۳) به دست آمد. این یافته‌ها نشان می‌دهد که افزایش نسبت مصرف غذاهای حیوانی به گیاهی با افزایش تدریجی خطر ابتلا به سرطان همراه است.

مشاهده منبع →