Frutas y verduras

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Última actualización: 25 de febrero de 2026

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Un mayor consumo de frutas y verduras se asocia a un riesgo significativamente menor de padecer diabetes tipo 2.

Dos grandes estudios de cohortes europeos, con un total de más de 23 500 participantes, demuestran una fuerte asociación inversa entre el consumo de frutas y verduras y la incidencia de diabetes tipo 2. En el estudio de casos y subcohortes EPIC-InterAct (9682 casos de diabetes, 12 595 miembros de la subcohorte en siete países), los patrones dietéticos ricos en frutas y verduras redujeron el riesgo de diabetes entre un 8 y un 13 % por cada desviación estándar de aumento en la adherencia (razones de riesgo [RR]: 0,87–0,92). El estudio anidado de casos y controles EPIC-Norfolk (318 casos, 926 controles) reveló que los biomarcadores objetivos del consumo de frutas y verduras —vitamina C en plasma, betacaroteno y luteína— mostraron una protección aún mayor: las personas del cuartil superior tenían un riesgo un 81 % menor de desarrollar diabetes en comparación con el cuartil inferior (razón de probabilidades [RP]: 0,19; IC del 95 %: 0,12–0,32). Esta asociación se mantuvo después de ajustar por el índice de masa corporal (IMC) y la circunferencia de la cintura (RP: 0,60 por desviación estándar), lo que confirma los beneficios más allá de la simple gestión del peso.

Evidencia

The association between a biomarker score for fruit and vegetable intake and incident type 2 diabetes: the EPIC-Norfolk study.

Autores: Cooper, AJM, Forouhi, NG, Khaw, K-T, Luben, RN, Sharp, SJ, Wareham, NJ

Publicado: 12 de noviembre de 2014

En un estudio de casos y controles anidado dentro de la cohorte EPIC-Norfolk (318 casos incidentes de diabetes, 926 controles, con edades entre 40 y 79 años, datos iniciales de 1993 a 1997), se encontró que un índice combinado de biomarcadores (índice CB) que incluía la concentración de vitamina C, betacaroteno y luteína en el plasma se asociaba inversamente con la aparición de diabetes tipo 2. En comparación con el cuartil más bajo (Q1), las razones de probabilidad para Q2, Q3 y Q4 fueron 0,70 (IC del 95%: 0,49-1,00), 0,34 (IC del 95%: 0,23-0,52) y 0,19 (IC del 95%: 0,12-0,32), respectivamente, tras ajustar por factores demográficos y de estilo de vida. Por cada desviación estándar de aumento en el índice CB, la razón de probabilidad fue de 0,49 (IC del 95%: 0,40-0,58). Tras un ajuste adicional por el IMC y la circunferencia de la cintura, la asociación siguió siendo significativa, con una razón de probabilidad de 0,60 (IC del 95%: 0,49-0,74) por cada desviación estándar de cambio.

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Adherence to predefined dietary patterns and incident type 2 diabetes in European populations: EPIC-InterAct Study.

Autores: InterAct Consortium

Publicado: 1 de febrero de 2014

En este estudio de casos y cohortes, que se realizó dentro de la cohorte EPIC (9682 casos incidentes de diabetes y 12 595 participantes de una subcohorte provenientes de siete países europeos), tres patrones dietéticos derivados del RRR, caracterizados habitualmente por un alto consumo de frutas y verduras, mostraron asociaciones inversas con la diabetes tipo 2. Por cada aumento de 1 DE en el grado de cumplimiento de la dieta, las razones de riesgo (HR) fueron de 0,91 (IC del 95%: 0,86–0,96), 0,92 (IC del 95%: 0,84–1,01) y 0,87 (IC del 95%: 0,82–0,92) tras realizar un ajuste multivariable que incluyó el tamaño corporal. Estas asociaciones se mantuvieron en todos los países, a pesar de la heterogeneidad, que se explicó parcialmente por las diferencias en la edad de los participantes y la distribución del consumo dietético.

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