Carne roja

EvitarPrecaución

2 estudios · 2 recomendaciones

Última actualización: 24 de febrero de 2026

Evitar1 estudios

Evite el consumo diario de carne roja, especialmente frita, para reducir el riesgo de cáncer bucal

El consumo de carne roja muestra una fuerte asociación con el riesgo de cáncer oral y faríngeo, y freírla aumenta drásticamente este riesgo. Es recomendable limitar tanto el consumo general de carne roja como la preparación de carne frita.

Evidencia

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Autores: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Publicado: 2 de agosto de 2017

Un estudio de casos y controles en red con 1465 casos de cáncer oral y faríngeo y 11 656 controles reveló que cada aumento de 50 g/día en el consumo de carne roja aumentaba el riesgo de cáncer oral/faríngeo en un 38 % (OR = 1,38; IC del 95 %: 1,26-1,52). La carne frita se asoció con un aumento de casi el triple (OR = 2,80; IC del 95 %: 2,02-3,89). Los modelos se ajustaron a factores de confusión conocidos, como el consumo de alcohol y tabaco.

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Precaución1 estudios

Un alto consumo de carne roja se relaciona con un mayor riesgo de cáncer bucal.

Se observó que un mayor consumo de carne de res se asociaba con un aumento considerable del riesgo de cáncer, especialmente entre las personas con ciertas variantes enzimáticas metabólicas. Reducir el consumo de carne roja y equilibrarlo con una mayor ingesta de verduras podría ayudar a disminuir este riesgo.

Evidencia

Interaction between dietary intake and GSTM1 and GSTT1 polymorphisms in head and neck cancer risk: a case-control study in São Paulo, Brazil

Autores: CARVALHO, Marcos Brasilino de, CURIONI, Otavio A., GATTÁS, Gilka Jorge Figaro, MARCHIONI, Dirce Maria Lobo

Publicado: 1 de enero de 2011

Estudio de casos y controles realizado en un hospital con 103 casos de cáncer de cabeza y cuello confirmados histológicamente y 101 sujetos de control en São Paulo, Brasil. El tercil más alto de consumo de carne vacuna se asoció con una razón de probabilidades (OR) de 10,79 (IC del 95%: 2,17-53,64) entre los portadores del genotipo nulo GSTM1 y una OR de 3,41 (IC del 95%: 0,43-27,21) entre los portadores del genotipo nulo GSTT1. La proporción de consumo de alimentos de origen animal en relación con los de origen vegetal mostró un patrón de respuesta dosis-dependiente, con una OR de 2,35 (IC del 95%: 0,27-19,85) en el tercil intermedio y una OR de 3,36 (IC del 95%: 0,41-27,03) en el tercil más alto, lo que indica que las proporciones más altas de alimentos de origen animal en relación con los de origen vegetal se asociaron con un riesgo de cáncer progresivamente mayor.

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