Verduras

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Última actualización: 19 de febrero de 2026

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Un mayor consumo de verduras se asocia con una reducción del riesgo de cáncer de pulmón del 34 al 42 %.

Tres estudios que abarcan más de 204.000 participantes demuestran consistentemente una asociación protectora entre el consumo de verduras y el cáncer de pulmón. Un metaanálisis de 18 estudios (202.969 individuos, 5.517 casos) reveló que la mayor ingesta de zanahorias redujo el riesgo de cáncer de pulmón en un 42% (OR 0,58, IC del 95% 0,45–0,74), con el efecto más fuerte para el adenocarcinoma (OR 0,34). Un estudio caso-control de Montreal (1.105 casos, 1.449 controles) mostró que la ingesta en el tercil superior de β-caroteno en la dieta redujo el riesgo en un 34% (OR 0,66, IC del 95% 0,51–0,84), y esta protección se mantuvo entre los fumadores empedernidos y en los diferentes subtipos histológicos. Un estudio caso-control iraní (242 casos, 484 controles) confirmó que el consumo de verduras es un factor protector independiente significativo (p = 0,001). La evidencia apoya la incorporación de una variedad de verduras, especialmente opciones ricas en carotenoides como las zanahorias, en la dieta habitual para reducir el riesgo de cáncer de pulmón.

Evidencia

Is carrot consumption associated with a decreased risk of lung cancer? A meta-analysis of observational studies

Autores: Fu, Wenning, Gan, Yong, Jiang, Heng, Li, Hui, Lu, Zuxun, Lyu, Chuanzhu, Song, Fujian, Wang, Chao, Xu, Hongbin, Yan, Shijiao, Yang, Wei

Publicado: 14 de septiembre de 2019

Metaanálisis de 18 estudios observacionales (17 casos y controles, 1 cohorte prospectiva) que involucraron a 202.969 individuos y 5.517 pacientes con cáncer de pulmón. Al comparar el consumo más alto frente al más bajo de zanahorias, la razón de probabilidades combinada fue de 0,58 (IC del 95 %: 0,45–0,74), lo que indica un riesgo un 42 % menor. El análisis de subgrupos por tipo de cáncer de pulmón mostró la asociación más fuerte para el adenocarcinoma (razón de probabilidades: 0,34, IC del 95 %: 0,15–0,79) y los tipos mixtos (razón de probabilidades: 0,61, IC del 95 %: 0,46–0,81). Los resultados para el carcinoma de células escamosas (razón de probabilidades: 0,52, IC del 95 %: 0,19–1,45), el carcinoma de células pequeñas (razón de probabilidades: 0,43, IC del 95 %: 0,12–1,59) y el carcinoma de células grandes (razón de probabilidades: 0,40, IC del 95 %: 0,10–1,57) mostraron reducciones no significativas. El análisis de sensibilidad confirmó la estabilidad de los resultados.

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Inverse Association between Dietary Intake of Selected Carotenoids and Vitamin C and Risk of Lung Cancer.

Autores: Koushik, Anita, Parent, Marie-Elise, Rousseau, Marie-Claude, Shareck, Martine, Siemiatycki, Jack

Publicado: 1 de enero de 2017

Un estudio poblacional de casos y controles realizado en Montreal (1996-2002) con 1105 casos de cáncer de pulmón y 1449 controles evaluó la ingesta dietética de 49 frutas y verduras. La ingesta dietética de β-caroteno en el tercil superior e inferior se asoció con una OR de 0,66 (IC del 95 % = 0,51-0,84), lo que indica una reducción del 34 % en el riesgo de cáncer de pulmón tras ajustar por posibles factores de confusión, como el historial detallado de tabaquismo. También se observaron asociaciones protectoras en varones fumadores empedernidos y en todos los subtipos histológicos, como el carcinoma de células escamosas, el adenocarcinoma y el carcinoma de células pequeñas.

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Nutrition and lung cancer: a case control study in Iran

Autores: A-S Keck, AB Miller, AJ Cross, Ali Moghadas Jafari, AM Tarrazo-Antelo, B Tudek, C Galeone, CH MacLean, CL Prosser, D Feskanich, DO Edem, E De Stefani, E Riboli, Esmaeil Mortaz, FB Hu, Forouzan Mohammadi, H Skuladottir, H Skuladottir, HK Biesalski, J Akan, JC van der Pols, JM Cook-Mills, JW Lampe, Kian Khodadad, L Kutikova, LB Link, LC Yong, M Garcia, M Hosseini, Mahmoud Yousefifard, Makan Sadr, Mansour Rezaei, MJ Roth, Mohammad Reza Masjedi, Mostafa Hosseini, MR Masjedi, N Tasevska, P Brennan, P Brennan, Parisa Adimi Naghan, PD Schneider, PW Parodi, R Rani, R Sinha, RA Breslow, RA Smith, S Berdnikovs, S Chang, Shervin Taslimi, T Takezaki, TJ Key, TJ Smith, VI Sayin, WC Willett

Publicado: 1 de enero de 2014

Un estudio de casos y controles que incluyó a 242 pacientes con cáncer de pulmón y 484 controles emparejados (2002-2005) reveló que el consumo de verduras era un factor protector significativo contra el cáncer de pulmón en un análisis de regresión logística condicional multivariante (P = 0,001). Los participantes fueron emparejados por edad, sexo y lugar de residencia, y médicos capacitados realizaron entrevistas estandarizadas para evaluar su ingesta alimentaria.

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