Carne roja

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3 estudios · 2 recomendaciones

Última actualización: 15 de febrero de 2026

Evitar1 estudios

El alto consumo de carne roja está fuertemente asociado con un mayor riesgo de cáncer gástrico

El consumo de carne roja fue uno de los factores de riesgo dietético más importantes para el cáncer gástrico identificados en este estudio. El mecanismo podría estar relacionado con la formación de compuestos N-nitrosos, el daño oxidativo mediado por el hierro hemo y la exposición a aminas heterocíclicas durante la cocción.

Evidencia

The role of diet and other environmental factors in the causation of gastric cancer in Iran—A population based study

Autores: Acquavella, Aragones, Blackburn, Blair, Boeing, Boeing, Buiatti, Burns, Chen, Chow, Correa, Correa, Correa, Crew, Danesh, De Stefani, De Stefani, De Stefani, De Stefani, Derakhshan, Dorant, Dorzhgotov, Drake, Ekstrom, Engel, Eslick, Ferlay, Forman, Forman, Fox, Galanis, Gao, Goldbohm, Gonzalez, Gonzalez, Haenszel, Hamada, Harrison, Helicobacter and Cancer Collaborative Group, Honda, Howard, Huang, IARC, IARC, IARC, Inoue, Ito, Jansen, Joossens, Kamineni, Karmali, Kim, Kinlen, La Vecchia, La Vecchia, Lauren, Lee, Lissowska, Lissowska, Lopez-Carrillo, Machida-Montani, Mathew, Munoz, Munoz, Nomura, Palli, Parent, Parkin, Parsonnet, Rao, Rigdon, Rocco, Sadjadi, Sadjadi, Sadjadi, Samadi, Sitas, Takezaki, Touati, Tsugane, Uemura, Vineis, Ward, Watanabe, World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research, Xue, Yatsuya, Yazdanbod, You

Publicado: 1 de julio de 1388

Un estudio poblacional de casos y controles con 217 casos de cáncer gástrico y 394 controles en Ardabil, Irán (2004-2005) demostró que el consumo elevado de carne roja se asociaba positivamente con el riesgo de cáncer gástrico en un análisis multivariante (OR = 3,40), lo que indica un aumento de más del triple del riesgo. Esta fue una de las asociaciones positivas más sólidas entre todos los factores dietéticos examinados, y se mantuvo tras el ajuste por factores de confusión, como la presencia de H. pylori.

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Precaución2 estudios

El consumo elevado de carne roja casi duplica el riesgo de cáncer gástrico en estudios de casos y controles

Dos estudios de casos y controles que abarcaron 420 casos de cáncer gástrico y más de 12.300 controles vincularon sistemáticamente el consumo de carne roja con un riesgo elevado de cáncer de estómago. Un estudio poblacional iraní (190 casos, 647 controles) encontró que aquellos en el cuartil más alto de consumo de carne roja enfrentaban casi el doble de probabilidades de cáncer gástrico (OR = 1,87, IC del 95 %: 1,01–3,47). Una red europea de casos y controles (230 casos, 11.656 controles) identificó un aumento del 86 % en el riesgo específicamente asociado con la preparación de carne hervida o guisada (OR = 1,86, IC del 95 %: 1,20–2,87). Ambos estudios ajustaron los factores de confusión conocidos y alcanzaron o se acercaron a la significación estadística. Los tamaños del efecto convergente en distintas poblaciones y patrones dietéticos refuerzan la asociación entre el consumo regular de carne roja y el desarrollo de cáncer gástrico.

Evidencia

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Autores: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Publicado: 2 de agosto de 2017

Un estudio de casos y controles en red, que incluyó 230 casos de cáncer de estómago y 11 656 controles (Italia y Suiza, 1991-2009), halló que la carne hervida o guisada se asociaba con un aumento del 86 % en el riesgo de cáncer de estómago (OR = 1,86; IC del 95 %: 1,20-2,87). Este hallazgo fue estadísticamente significativo, derivado del análisis específico del método de cocción. Los odds ratios se estimaron mediante modelos de regresión logística múltiple ajustados por factores de confusión conocidos.

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A case-control study of the relationship between gastric cancer and meat consumption in Iran

Autores: Esmaillzadeh, A., Hajifaraji, M., Keshtkar, A.A., Malekshah, A.F.-T., Malekzadeh, R., Zamani, N.

Publicado: 1 de enero de 2013

Un estudio poblacional de casos y controles en la provincia de Golestán, Irán, incluyó 190 casos de cáncer gástrico confirmados histológicamente y 647 controles. El consumo de carne se evaluó mediante un cuestionario semicuantitativo de frecuencia alimentaria de 116 ítems. Tras ajustar por posibles factores de confusión, el consumo de carne roja se asoció positivamente con el riesgo de cáncer gástrico (OR = 1,87; IC del 95 %: 1,01-3,47; p-tendencia = 0,07). La razón de probabilidades (odds ratio) que compara el cuartil más alto con el más bajo de consumo de carne roja alcanzó significación estadística, lo que sugiere que las personas que consumen más carne roja tienen casi el doble de probabilidades de desarrollar cáncer gástrico en comparación con quienes consumen menos.

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