Alimentos en conserva

EvitarPrecaución

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Última actualización: 25 de febrero de 2026

Evitar1 estudios

Reduzca el consumo de alimentos conservados en sal y en vinagre para disminuir el riesgo de cáncer gástrico.

Un consumo elevado de sal y el consumo de alimentos conservados en sal dañan la mucosa gástrica y favorecen el proceso carcinogénico. La guía identifica el consumo excesivo de sal y de alimentos conservados como factores de riesgo dietéticos modificables para el cáncer gástrico.

Evidencia

Gastric cancer diagnosis and treatment guidelines 2008: Uganda Cancer Working Group

Autores: Fualal, J, Gakwaya, A, Galukande, M, Jombwe, J, Kanyike, A, Kigula-Mugamba, J, Luwaga, A

Publicado: 2 de junio de 2016

La guía clínica de Uganda de 2008 identifica el alto consumo de sal y los alimentos conservados en sal como factores de riesgo dietéticos que contribuyen al proceso de oncogénesis gástrica multifásico. Dado que la incidencia del cáncer gástrico ha aumentado siete veces en Uganda, pasando de 0,8/100 000 a 5,6/100 000, la guía prioriza la prevención primaria mediante la modificación de los factores de riesgo dietéticos como la estrategia más eficaz, teniendo en cuenta que la mayoría de los pacientes se presentan en etapas avanzadas con un pronóstico desfavorable.

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Precaución1 estudios

La carne y el pescado en conserva están relacionados con una mayor exposición al compuesto N-nitroso

El consumo de carne y pescado en conserva se asoció significativamente con niveles elevados de NMTCA, un compuesto volátil N-nitroso en orina. Se cree que estos compuestos desempeñan un papel importante en el desarrollo del cáncer gástrico, por lo que conviene tener precaución con las fuentes dietéticas de estos compuestos.

Evidencia

Urinary levels of N-nitroso compounds in relation to risk of gastric cancer: Findings from the Shanghai cohort study

Autores: A Jemal, AJ Cross, AR Tricker, AR Tricker, C La Vecchia, CA Gonzalez, CL Sun, D Pobel, DM Parkin, DR Scott, E De Stefani, FD Ji, G De Bernardinis, H Ohshima, H Ohshima, H Ohshima, H Suzuki, Heather H. Nelson, JC Lunn, JE Stuff, Jeffrey S Chang, JG Kusters, JH Hotchkiss, Jian-Min Yuan, JM van Maanen, JM Yuan, JM Yuan, JM Yuan, JS Griesenbeck, KA Moy, Ling Xu, M Carboni, M McCracken, NE Breslow, NP Sen, P Jakszyn, P Jakszyn, P Knekt, R Schoental, Renwei Wang, RK Ross, S Calmels, SL He, SS Mirvish, T Herod-Leszczynska, W Lijinsky, Xin-Di Chu, Y Grosse, Yong-Hua Qu, Yu-Tang Gao

Publicado: 6 de febrero de 2015

En este estudio de casos y controles anidado, realizado en una cohorte prospectiva de 18.244 hombres en Shanghái (China), se analizaron 191 casos de cáncer gástrico y 569 controles emparejados. Los niveles urinarios de NMTCA (ácido N-nitroso-2-metiltiazolidina-4-carboxílico) se asociaron significativamente con el consumo de conservas de carne y pescado. Los niveles elevados de nitrato urinario se asociaron con un mayor riesgo de cáncer gástrico en individuos seronegativos al H. pylori, con odds ratios ajustados multivariados de 3,27 (IC del 95 %: 0,76-14,04) para el segundo tercil y de 4,82 (IC del 95 %: 1,05-22,17) para el tercer tercil, en comparación con el tercil inferior (p para la tendencia = 0,042).

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