Carne roja

EvitarPrecaución

8 estudios · 2 recomendaciones

Última actualización: 25 de febrero de 2026

Evitar1 estudios

Asar o hacer una barbacoa de carne roja aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 63 %.

Asar o hacer una barbacoa de carne roja era el método de cocción que se asociaba con mayor frecuencia a un aumento del riesgo de cáncer colorrectal en todos los casos estudiados. Las aminas heterocíclicas producidas durante el proceso de asado son cancerígenas para la mucosa del colon. Optar por métodos de cocción alternativos para la carne roja podría reducir la exposición a estos carcinógenos.

Evidencia

A case-control study on environmental and familial risk factors for colorectal cancer in Hong Kong: dietary determinants of colorectal cancer risk

Autores: Ho, JWC, Lam, TH, Yuen, ST

Publicado: 1 de enero de 2006

Entre los 822 casos de cáncer colorrectal y los 926 sujetos del grupo de control, se observó que asar o hacer a la parrilla carne roja estaba significativamente asociado con un mayor riesgo de cáncer en todas las localizaciones: todos los cánceres colorrectales (OR ajustada = 1,63; IC del 95 %, 1,31-2,03), cánceres de colon (OR ajustada = 1,70; IC del 95 %, 1,30-2,21) y cánceres rectales (OR ajustada = 1,68; IC del 95 %, 1,26-2,23). De los casos, 409 de 756 (54 %) informaron que consumían carne roja asada o a la parrilla, en comparación con 365 de 876 (42 %) del grupo de control. Este fue el método de cocción que mostró una asociación significativamente consistente con el riesgo de cáncer en todas las localizaciones.

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Precaución7 estudios

Reducir el consumo de carne roja disminuye el riesgo de cáncer colorrectal entre un 17 y un 22 % por cada porción consumida.

Siete estudios que abarcan más de un millón de participantes establecen una relación constante entre un mayor consumo de carne roja y un aumento del riesgo de cáncer colorrectal. Un metanálisis de cohortes prospectivas (566 607 individuos, 4734 casos de cáncer de colon) reveló un riesgo relativo de 1,18 (IC del 95 %: 1,06-1,32) para una alta ingesta de hierro hemo. Los datos de estudios de casos y controles, obtenidos a partir de 1463 casos de cáncer de colon y 927 casos de cáncer rectal, mostraron que cada aumento de 50 g/día incrementaba el riesgo de cáncer de colon en un 17 % (OR 1,17) y el riesgo de cáncer rectal en un 22 % (OR 1,22). Los datos prospectivos del UK Biobank (~472 000 participantes) confirmaron un menor riesgo de cáncer entre las personas que consumen poca carne. Un ensayo cruzado identificó un aumento dos veces mayor en los biomarcadores de peroxidación lipídica con una mayor ingesta de hierro hemo, lo que respalda una relación mecanicista. El riesgo se aplica a todos los métodos de cocción y es coherente con la clasificación del Grupo 2A de la IARC. Limitar —no eliminar— el consumo de carne roja es el enfoque basado en pruebas para la prevención del cáncer colorrectal.

Evidencia

Diet, metabolic mediators, and cancer risk

Autores: Watling, Cody

Publicado: 13 de julio de 2023

En análisis prospectivos de aproximadamente 472 000 participantes del UK Biobank, las personas que consumían poca carne presentaban un menor riesgo tanto de cáncer en general como de cáncer colorrectal en comparación con las personas que consumían carne regularmente. Las diferencias en las concentraciones de IGF-I o de testosterona libre no parecían ser los factores mediadores de estas asociaciones, lo que sugiere que otros mecanismos dietéticos o relacionados con el estilo de vida podrían explicar la reducción del riesgo observada al disminuir el consumo de carne.

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Latin American and the Caribbean Code Against Cancer 1st edition : Weight, physical activity, diet, breastfeeding, and cancer

Autores: Aburto, T.C., Barnoya, J., Barquera, S., Canelo-Aybar, C., Cavalcante, T.M., Corvalán, C., Espina, C., Feliu, A., Hallal, P.C., Reynales-Shigematsu, L.M., Rivera, J.A., Romieu, I., Santero, Marilina, Stern, M.C., Universitat Autònoma de Barcelona

Publicado: 1 de enero de 2023

La declaración de consenso identifica la carne roja como un factor que aumenta el riesgo de cáncer colorrectal, y recomienda limitar su consumo en lugar de evitarlo por completo. El código establece una distinción entre las carnes procesadas (que deben evitarse) y la carne roja (que debe consumirse con moderación), lo que refleja la solidez de la evidencia disponible para cada tipo. Esta recomendación gradual es coherente con la clasificación del Grupo 2A de la IARC, que considera que la carne roja es probablemente carcinógena. La recomendación forma parte de un código dietético integral dirigido al público en general de América Latina y el Caribe, con el objetivo de prevenir el cáncer.

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Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Autores: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Publicado: 2 de agosto de 2017

Una red de estudios de casos y controles realizada en Italia y Suiza (1991-2009), que incluyó 1463 casos de cáncer de colon, 927 casos de cáncer de recto y 11 656 controles, reveló que cada aumento de 50 g/día en la ingesta de carne roja aumentaba significativamente el riesgo de cáncer de colon (OR = 1,17; IC del 95 %: 1,08-1,26) y de cáncer de recto (OR = 1,22; IC del 95 %: 1,11-1,33). No se observó heterogeneidad significativa según el método de cocción para los cánceres colorrectales, lo que indica que el riesgo no se limita a técnicas de preparación específicas.

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Genome-Wide Diet-Gene Interaction Analyses for Risk of Colorectal Cancer

Autores: A Tenesa, AD Skol, AH Nguyen, AL Price, AM Nomura, Andrew T. Chan, Anja Rudolph, AY Liu, B Mukherjee, B Woolf, Barbara Fortini, Bette J. Caan, Brent W. Zanke, Brian E. Henderson, BW Zanke, C Kooperberg, Carolyn M. Hutter, CC Dahm, CE Murcray, Christopher I. Amos, Christopher S. Carlson, CJ Hoggart, CL Pearce, CM Hutter, Conghui Qu, Cornelia M. Ulrich, Daniela Seminara, David Duggan, DD Alexander, DD Alexander, Deanna L. Stelling, E Giovannucci, Edward L. Giovannucci, Emily White, F Dudbridge, FJ van Duijnhoven, Fredrick R. Schumacher, GA Colditz, GP Christophi, Graham Casey, Greg S. Warnick, H Brenner, Hermann Brenner, I Fortier, I Ionita-Laza, I Pe'er, I Tomlinson, IP Tomlinson, J Chou, J Lin, Jane C. Figueiredo, JC Figueiredo, Jenny Chang-Claude, Jian Gong, John A. Baron, John D. Potter, John L. Hopper, JY Dai, JY Dai, K Roeder, Kana Wu, Keith R. Curtis, KR Rosenbloom, L Hsu, Laurence N. Kolonel, Li Hsu, Loic Le Marchand, M Cotterchio, M Hedlund, M Hoffmeister, Mark A. Jenkins, Mark Thornquist, Martha L. Slattery, Mathieu Lemire, Michael Hoffmeister, Michelle Cotterchio, ML Slattery, N Risch, NJ Ollberding, P Broderick, PA Newcomb, PC Prorok, Peter T. Campbell, Polly A. Newcomb, QJ Wu, R Siegel, R Zheng, RB Gupta, Richard B. Hayes, Robert E. Schoen, Robert W. Haile, RS Houlston, S Jiao, S Kury, Shuo Jiao, SN Bennett, Sonja I. Berndt, Stephanie A. Rosse, Stephen J. Chanock, Stephen N. Thibodeau, Steven Gallinger, T Hosoya, Tabitha A. Harrison, U Peters, Ulrike Peters, W. James Gauderman, WG Christen, WH Jia, WJ Gauderman, WW Piegorsch, Y Park, Yi Lin

Publicado: 1 de enero de 2014

En un análisis agrupado de casos y controles de 9287 casos de cáncer colorrectal y 9117 controles de diez estudios, el incremento por cuartil en el consumo de carne roja se asoció con un aumento estadísticamente significativo del riesgo de cáncer colorrectal. El análisis evaluó las interacciones entre factores dietéticos y aproximadamente 2,7 millones de variantes genéticas, mostrando la carne roja una asociación positiva consistente con el riesgo de enfermedad, independientemente de las interacciones entre genes y dieta.

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Heme iron from meat and risk of colorectal cancer: a meta-analysis and a review of the mechanisms involved

Autores: Bingham, Chen, Clinton, Cross, Cummings, de Vogel, Denis E. Corpet, Douglass, Fabrice H.F. Pierre, Grant, Leuratti, Marnett, Mirvish, Nadia M. Bastide, Nauss, Nutter, Parnaud, Pierre, Pierre, Sandhu, Sawa, Schwartz, Sesink, Shuker, Sinha

Publicado: 1 de enero de 2011

Un metaanálisis de estudios de cohorte prospectivos que incluyeron a 566.607 individuos y 4.734 casos de cáncer de colon demostró un riesgo relativo general de 1,18 (IC del 95 %: 1,06-1,32) para los sujetos con la ingesta más alta de hierro hemo, en comparación con los de la categoría más baja. Estudios experimentales en ratas con cáncer de colon inducido químicamente mostraron que la hemoglobina dietética y la carne roja promovían sistemáticamente la formación de focos aberrantes en las criptas, una posible lesión precancerosa. La asociación entre el hierro hemo dietético y el riesgo de cáncer de colon fue estadísticamente significativa en múltiples estudios prospectivos.

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Meat consumption after disaggregation of meat dishes in a cohort of British adults in 1989 and 1999 in relation to diet quality

Autores: Prynne, C. J., Stephen, A. M., Wadsworth, M. E.J., Wagemakers, J.J.M.F.

Publicado: 20 de febrero de 2008

En la Encuesta Nacional del MRC sobre Salud y Desarrollo de la cohorte de nacimientos (n = 2256 en 1989; n = 1772 en 1999), el consumo promedio de carne roja, desglosado por categorías, fue de 41,5 g/día en hombres y de 30,1 g/día en mujeres en 1999, lo que representa una disminución con respecto a los 51,7 g/día y 35,7 g/día registrados en 1989. Tras el desglose, el 12 % de los participantes en 1999 superó la recomendación del Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer sobre el consumo de carne roja, en comparación con el 30 % cuando se contabilizaron los platos compuestos como un todo; esto supone una sobreestimación del 50 % en hombres y del 33 % en mujeres. El aumento del consumo de carne roja y procesada se asoció con una mayor ingesta de energía, grasas totales y hierro hemo, así como con una menor ingesta de fibra en toda la cohorte.

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New Marker of Colon Cancer Risk Associated with Heme Intake: 1,4-Dihydroxynonane Mercapturic Acid

Autores: Bingham, Sheila A., Corpet, Denis E., Cross, Amanda J., Gasc, Nicole, Gottardi, Gaëlle, Guéraud, Françoise, Peiro, Géraldine, Pierre, Fabrice, Taché, Sylviane

Publicado: 1 de enero de 2006

En este ensayo cruzado aleatorizado, los participantes consumieron cuatro dietas diferentes: una dieta base con 60 g/día de carne roja, una dieta base con 120 g/día de carne roja y una dieta base suplementada con hierro hemo. La dieta suplementada con hierro hemo duplicó la excreción urinaria de DHN-MA (P < 0,001), un biomarcador que refleja la peroxidación lipídica. En estudios complementarios con ratas, la excreción de DHN-MA aumentó drásticamente con dietas ricas en hierro hemo (morcilla), y esta excreción fue paralela al número de lesiones preneoplásicas en ratas tratadas con azoximetano (P < 0,0001). La asociación entre la ingesta de hierro hemo y los biomarcadores de daño oxidativo respalda la limitación del consumo de carne roja para la prevención del cáncer de colon.

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