Carne procesada

EvitarPrecaución

6 estudios · 2 recomendaciones

Última actualización: 25 de febrero de 2026

Evitar3 estudios

El consumo de carne procesada aumenta directamente el riesgo de cáncer colorrectal en diversos grupos poblacionales.

Tres estudios que abarcan a más de 19 000 participantes establecen una relación consistente entre el consumo de carne procesada y un mayor riesgo de cáncer colorrectal. Un amplio estudio de casos y controles, con 9287 casos y 9117 sujetos de control, reveló aumentos estadísticamente significativos del riesgo por cada cuartil de consumo de carne procesada, y se observó una interacción entre los genes y la dieta que amplificaba el riesgo hasta en un 39 % entre los portadores del genotipo TT (OR = 1,39; p = 8,7E-09). Un estudio suizo de casos y controles, con 323 pacientes con cáncer colorrectal y 1271 sujetos de control, demostró un riesgo 2,5 veces mayor para el cuartil más alto en comparación con el más bajo de consumo de carne procesada, resultado que se mantuvo constante en los diferentes subgrupos de edad, consumo de alcohol y tabaquismo. El Código Latinoamericano y del Caribe contra el Cáncer, basado en una revisión sistemática, clasifica la carne procesada como cancerígena para los humanos (Grupo 1 de la IARC) y recomienda explícitamente evitar su consumo como medida preventiva contra el cáncer.

Evidencia

Latin American and the Caribbean Code Against Cancer 1st edition : Weight, physical activity, diet, breastfeeding, and cancer

Autores: Aburto, T.C., Barnoya, J., Barquera, S., Canelo-Aybar, C., Cavalcante, T.M., Corvalán, C., Espina, C., Feliu, A., Hallal, P.C., Reynales-Shigematsu, L.M., Rivera, J.A., Romieu, I., Santero, Marilina, Stern, M.C., Universitat Autònoma de Barcelona

Publicado: 1 de enero de 2023

La declaración de consenso del Código Latinoamericano y del Caribe contra el Cáncer, elaborada a través de una revisión sistemática de la evidencia mundial sobre la prevención del cáncer, identifica las carnes procesadas como un factor que aumenta el riesgo de cáncer colorrectal. Esto coincide con la clasificación del Grupo 1 de la IARC, que considera las carnes procesadas como cancerígenas para los humanos. El código enumera específicamente las carnes procesadas entre los alimentos que se deben evitar, y señala que el exceso de peso corporal está asociado con al menos 15 tipos de cáncer. La recomendación se dirige al público en general de América Latina y el Caribe, donde los patrones dietéticos incluyen cada vez más alimentos procesados que contribuyen a la carga del cáncer.

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Processed meat and the risk of selected digestive tract and laryngeal neoplasms in Switzerland

Autores: Bosetti, C., La Vecchia, C., Levi, F., Lucchini, F., Pasche, C.

Publicado: 2 de agosto de 2017

Un estudio de casos y controles realizado en un hospital en el cantón de Vaud, Suiza (1992–2002), evaluó a 323 pacientes con cáncer colorrectal confirmado histológicamente y a 1271 sujetos de control ingresados por afecciones agudas no neoplásicas que no estaban relacionadas con cambios dietéticos a largo plazo. Se demostró una clara tendencia directa en el riesgo entre los cuartiles del consumo de carne procesada. La razón de probabilidades ajustada multivariante para el cuartil más alto frente al más bajo del consumo de carne procesada fue de 2,5 para el cáncer colorrectal. La relación fue más fuerte entre los sujetos más jóvenes, los consumidores moderados de alcohol y los no fumadores, lo que indica que la carne procesada es un indicador dietético sólido del riesgo de cáncer colorrectal, independientemente de los principales factores de confusión relacionados con el estilo de vida.

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Genome-Wide Diet-Gene Interaction Analyses for Risk of Colorectal Cancer

Autores: A Tenesa, AD Skol, AH Nguyen, AL Price, AM Nomura, Andrew T. Chan, Anja Rudolph, AY Liu, B Mukherjee, B Woolf, Barbara Fortini, Bette J. Caan, Brent W. Zanke, Brian E. Henderson, BW Zanke, C Kooperberg, Carolyn M. Hutter, CC Dahm, CE Murcray, Christopher I. Amos, Christopher S. Carlson, CJ Hoggart, CL Pearce, CM Hutter, Conghui Qu, Cornelia M. Ulrich, Daniela Seminara, David Duggan, DD Alexander, DD Alexander, Deanna L. Stelling, E Giovannucci, Edward L. Giovannucci, Emily White, F Dudbridge, FJ van Duijnhoven, Fredrick R. Schumacher, GA Colditz, GP Christophi, Graham Casey, Greg S. Warnick, H Brenner, Hermann Brenner, I Fortier, I Ionita-Laza, I Pe'er, I Tomlinson, IP Tomlinson, J Chou, J Lin, Jane C. Figueiredo, JC Figueiredo, Jenny Chang-Claude, Jian Gong, John A. Baron, John D. Potter, John L. Hopper, JY Dai, JY Dai, K Roeder, Kana Wu, Keith R. Curtis, KR Rosenbloom, L Hsu, Laurence N. Kolonel, Li Hsu, Loic Le Marchand, M Cotterchio, M Hedlund, M Hoffmeister, Mark A. Jenkins, Mark Thornquist, Martha L. Slattery, Mathieu Lemire, Michael Hoffmeister, Michelle Cotterchio, ML Slattery, N Risch, NJ Ollberding, P Broderick, PA Newcomb, PC Prorok, Peter T. Campbell, Polly A. Newcomb, QJ Wu, R Siegel, R Zheng, RB Gupta, Richard B. Hayes, Robert E. Schoen, Robert W. Haile, RS Houlston, S Jiao, S Kury, Shuo Jiao, SN Bennett, Sonja I. Berndt, Stephanie A. Rosse, Stephen J. Chanock, Stephen N. Thibodeau, Steven Gallinger, T Hosoya, Tabitha A. Harrison, U Peters, Ulrike Peters, W. James Gauderman, WG Christen, WH Jia, WJ Gauderman, WW Piegorsch, Y Park, Yi Lin

Publicado: 1 de enero de 2014

En un estudio de casos y controles de 9287 casos de cáncer colorrectal y 9117 controles de diez estudios, el incremento por cuartil en el consumo de carne procesada se asoció con un aumento estadísticamente significativo del riesgo de cáncer colorrectal. Se detectó una interacción genética-dieta significativa entre rs4143094 y el consumo de carne procesada (OR = 1,17; p = 8,7E-09), consistente en todos los estudios (heterogeneidad p = 0,78). El riesgo fue elevado entre los portadores del genotipo rs4143094-TG (OR = 1,20) y los portadores TT (OR = 1,39), mientras que fue nulo entre los portadores GG (OR = 1,03).

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Precaución3 estudios

El consumo de carne procesada se relaciona con un mayor riesgo de cáncer colorrectal debido al hierro hemo.

Tres estudios que abarcan a más de 700 000 participantes establecen una relación constante entre el consumo de carne procesada y un mayor riesgo de cáncer colorrectal. Un metanálisis de 566 607 individuos reveló que un alto consumo de hierro hemo —abundante en las carnes procesadas— se asocia con un aumento del 18 % en el riesgo de cáncer de colon (RR: 1,18; IC del 95 %: 1,06–1,32), debido a los mecanismos de nitrosación y lipoperoxidación. Un estudio prospectivo de cohorte con 137 217 individuos identificó el patrón dietético occidental, caracterizado por un alto consumo de carne procesada, como un factor de riesgo en todos los subtipos de cáncer colorrectal. Una cohorte británica de 2256 adultos demostró que un mayor consumo de carne procesada se correlaciona con un aumento en la ingesta de sodio y grasas, junto con una menor ingesta de fibra, lo que refleja una calidad dietética general inferior. La convergencia de las pruebas epidemiológicas y mecanicistas apoya la idea de limitar el consumo de carne procesada para reducir el riesgo de cáncer colorrectal.

Evidencia

Dietary Patterns and Risk of Colorectal Cancer Subtypes Classified by Fusobacterium nucleatum in Tumor Tissue

Autores: Bullman, Susan, Cao, Yin, Chan, Andrew T., Drew, David A., Fuchs, Charles S., Fung, Teresa T., Garrett, Wendy S., Giovannucci, Edward L., Hamada, Tsuyoshi, Huttenhower, Curtis, Kostic, Aleksandar D., Kosumi, Keisuke, Masugi, Yohei, Mehta, Raaj S., Meyerhardt, Jeffrey A., Mima, Kosuke, Nishihara, Reiko, Nowak, Jonathan A., Ogino, Shuji, Qian, Zhi Rong, Song, Mingyang, Willett, Walter C., Wu, Kana, Zhang, Xuehong

Publicado: 1 de julio de 2018

En esta cohorte prospectiva de 137.217 individuos con 1.019 casos de cáncer colorrectal a lo largo de 3.643.562 personas-año, el patrón dietético occidental (caracterizado por un alto consumo de carne roja y procesada, cereales refinados y postres) no mostró heterogeneidad significativa entre los subtipos de cáncer colorrectal positivos y negativos a F. nucleatum (Feterogeneidad = 0,23). Por el contrario, el patrón dietético prudente mostró una fuerte asociación inversa, específicamente con el cáncer positivo a F. nucleatum (HR 0,43; IC del 95 %: 0,25-0,72; Ptendencia = 0,003).

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Heme iron from meat and risk of colorectal cancer: a meta-analysis and a review of the mechanisms involved

Autores: Bingham, Chen, Clinton, Cross, Cummings, de Vogel, Denis E. Corpet, Douglass, Fabrice H.F. Pierre, Grant, Leuratti, Marnett, Mirvish, Nadia M. Bastide, Nauss, Nutter, Parnaud, Pierre, Pierre, Sandhu, Sawa, Schwartz, Sesink, Shuker, Sinha

Publicado: 1 de enero de 2011

Este metaanálisis examinó datos de 566.607 personas con 4.734 casos de cáncer de colon, provenientes de estudios de cohorte prospectivos. La alta ingesta de hierro hemo presente en las carnes procesadas se asoció con un aumento del 18 % en el riesgo de cáncer de colon (RR: 1,18; IC del 95 %: 1,06-1,32) al comparar las categorías de ingesta más alta con las más bajas. Tanto la evidencia epidemiológica como la experimental respaldan la hipótesis de que el hierro hemo presente en la carne promueve la carcinogénesis colorrectal a través de múltiples mecanismos, como la nitrosación y la lipoperoxidación.

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Meat consumption after disaggregation of meat dishes in a cohort of British adults in 1989 and 1999 in relation to diet quality

Autores: Prynne, C. J., Stephen, A. M., Wadsworth, M. E.J., Wagemakers, J.J.M.F.

Publicado: 20 de febrero de 2008

En un grupo de 2256 adultos británicos (1989) y 1772 adultos (1999) del estudio MRC sobre la cohorte de nacidos en 1946, se observó que el aumento en el consumo de carne procesada estaba asociado con una mayor ingesta de energía, grasas, hierro hemo, zinc y vitamina B12, así como con una menor ingesta de fibra. Específicamente, la ingesta de sodio aumentó a medida que aumentaba el consumo de carne procesada, lo que la diferencia del consumo de carne roja y aves no procesadas. La cantidad de carne roja o procesada en la dieta se reflejaba en el contenido nutricional de toda la dieta, lo que indica que el consumo de carne procesada está relacionado con patrones más amplios de calidad dietética en toda la cohorte.

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