Carne roja

EvitarPrecaución

4 estudios · 2 recomendaciones

Última actualización: 25 de febrero de 2026

Evitar1 estudios

El consumo de carne roja está fuertemente asociado con un mayor riesgo de cáncer de mama.

En este estudio de casos y controles, se observó una asociación positiva entre el alto consumo de carne roja y el riesgo de cáncer de mama. Las mujeres que pertenecían al tercil superior de consumo de carne roja presentaban un riesgo más de cuatro veces mayor de padecer cáncer de mama en comparación con las que pertenecían al tercil inferior. También se encontró una asociación positiva entre el consumo de carnes fritas y el riesgo. Reducir el consumo de carne roja y carne frita podría disminuir el riesgo de cáncer de mama.

Evidencia

Dieta e câncer no Nordeste do Brasil: avaliação da relação entre alimentação e consumo de grupos de alimentos e câncer de mama

Autores: COSTA, Maria José de Carvalho, FISBERG, Regina Mara, LATORRE, Maria do Rosário Dias de Oliveira, LIMA, Flávia Emília Leite de

Publicado: 1 de abril de 2008

Estudio de casos y controles realizado en hospitales del noreste de Brasil, que incluyó 89 casos de cáncer de mama confirmados histológicamente y 94 sujetos de control con edades similares (entre 30 y 80 años). El consumo de alimentos se clasificó en terciles y se analizó mediante una regresión logística incondicional. Se observó una fuerte asociación positiva entre el consumo de carne roja y el riesgo de cáncer de mama (OR = 4,30; IC del 95 %: 1,74-10,67; p para la tendencia = 0,00). El consumo de carne frita también se asoció positivamente con el riesgo de cáncer de mama. El estudio se llevó a cabo entre agosto de 2002 y noviembre de 2003 en João Pessoa, Paraíba, Brasil.

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Precaución3 estudios

Un mayor consumo de carne roja se asocia con un ligero aumento del riesgo de cáncer de mama.

Tres estudios que abarcan más de 1,8 millones de participantes asocian de forma consistente el consumo de carne roja con un mayor riesgo de cáncer de mama. Un metanálisis de dosis-respuesta de cohortes prospectivas (691 383 participantes, 19 912 casos) reveló que cada porción diaria de 120 g de carne roja aumentaba el riesgo en un 7 % (RR 1,07, IC del 95 %: 1,01–1,14), y que el consumo de carne roja fresca se asociaba con un aumento del 13 % (RR 1,13, IC del 95 %: 1,01–1,26). Una amplia red de estudios de casos y controles (3034 casos, 11 656 controles) informó que el riesgo aumentaba un 12 % por cada 50 g diarios de carne roja (OR 1,12, IC del 95 %: 1,04–1,19), independientemente del método de cocción. Un estudio de casos y controles realizado en Nueva Zelanda (1093 casos, 2118 controles) demostró que limitar el consumo de carne roja como parte de un índice de estilo de vida saludable se asociaba con una reducción significativa del riesgo de cáncer de mama entre mujeres posmenopáusicas (OR 0,47, IC del 95 %: 0,23–0,94). Reducir el consumo de carne roja a niveles moderados podría ofrecer una pequeña pero importante reducción del riesgo.

Evidencia

Red meat and cancer risk in a network of case-control studies focusing on cooking practices

Autores: Bosetti, C., Di Maso, M., Franceschi, S., La Vecchia, C., Levi, F., Libra, M., Montella, M., Negri, E., Polesel, J., Serraino, D., Talamini, R., Zucchetto, A.

Publicado: 2 de agosto de 2017

En una red de estudios de casos y controles que incluyó 3034 casos de cáncer de mama y 11 656 controles de Italia y Suiza (1991-2009), cada aumento de 50 g/día en el consumo de carne roja se asoció con un aumento del 12 % en el riesgo de cáncer de mama (OR = 1,12; IC del 95 %: 1,04-1,19), ajustado por factores de confusión conocidos mediante regresión logística múltiple. No se observó heterogeneidad significativa según los métodos de cocción.

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Dietary Protein Sources and Incidence of Breast Cancer: A Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Studies

Autores: Ho, JCM, Huang, J, Li, X, Wu, J, Zeng, R, Zhang, J, Zheng, Y

Publicado: 1 de enero de 2016

Se realizó un metanálisis que agrupó datos de estudios de cohortes prospectivos con 691 383 participantes y 19 912 casos de cáncer de mama, para analizar el consumo total de carne roja. La razón de riesgos (RR) por cada 120 g/día consumidos fue: 1,07 (IC del 95 %: 1,01–1,14, I² = 7,1 %) para el consumo total de carne roja y 1,13 (IC del 95 %: 1,01–1,26, I² = 56,4 %) para el consumo de carne roja fresca. La comparación entre los grupos con mayor y menor consumo arrojó una RR de 1,05 (IC del 95 %: 0,95–1,16) para el consumo total de carne roja y de 1,07 (IC del 95 %: 0,98–1,17) para el consumo de carne roja fresca en 12 estudios con 23 667 casos y 1 154 364 participantes. Se observó una asociación lineal entre la dosis y la respuesta (p = 0,157).

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Healthy lifestyle and risk of breast cancer for indigenous and non-indigenous women in New Zealand: a case control study.

Autores: Ellison-Loschmann, Lis, Firestone, Ridvan, Jeffreys, Mona, McKenzie, Fiona, Pearce, Neil, Romieu, Isabelle

Publicado: 1 de enero de 2014

Un estudio poblacional de casos y controles realizado en Nueva Zelanda, que incluyó 1093 casos de cáncer de mama y 2118 controles emparejados, construyó un índice de estilo de vida saludable (HLIS) a partir de once factores, incluyendo la limitación del consumo de carne roja. Entre las mujeres maoríes posmenopáusicas, las que se encontraban en el tercil superior del HLIS presentaron una probabilidad significativamente menor de cáncer de mama (OR: 0,47; IC del 95 %: 0,23-0,94) en comparación con las que se encontraban en el tercil inferior. La media del HLIS fue de 5,00 para las mujeres maoríes y de 5,43 para las no maoríes.

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