Carne procesada

Precaución

3 estudios · 1 recomendación

Última actualización: 25 de febrero de 2026

Precaución3 estudios

El consumo de carne procesada se relaciona con un ligero aumento del riesgo de cáncer de mama.

Tres estudios que abarcan a más de 1,47 millones de participantes asocian de manera consistente el consumo de carne procesada con un mayor riesgo de cáncer de mama. Un metanálisis de relación dosis-respuesta de 46 estudios prospectivos (1,15 millones de participantes) reveló un riesgo un 7 % mayor para el grupo con mayor consumo en comparación con el grupo con menor consumo (RR 1,07, IC del 95 %, 1,01–1,14) y un aumento del 9 % por cada 50 g/día consumidos (RR 1,09, IC del 95 %, 1,02–1,17), con baja heterogeneidad y sin sesgo de publicación. La cohorte EPIC (319 826 mujeres, 7119 casos, seguimiento medio de 8,8 años) informó una razón de riesgo de 1,10 (IC del 95 %, 1,00–1,20) para el quintil más alto de consumo de carne procesada. Un estudio de casos y controles más pequeño (n = 39) identificó asociaciones significativas entre los productos cárnicos procesados y el estado de cáncer de mama (p < 0,05). El tamaño del efecto es moderado, pero consistente en los diferentes diseños de estudio, lo que respalda la necesidad de limitar con precaución el consumo de carne procesada.

Evidencia

Dietary Protein Sources and Incidence of Breast Cancer: A Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Studies

Autores: Ho, JCM, Huang, J, Li, X, Wu, J, Zeng, R, Zhang, J, Zheng, Y

Publicado: 1 de enero de 2016

Metaanálisis de 46 estudios prospectivos que incluyeron a más de 1,15 millones de participantes. Para la carne procesada, el riesgo relativo (RR) global que comparaba el consumo más alto con el más bajo fue de 1,07 (IC del 95 %, 1,01–1,14; I² = 34,6 %). El análisis de dosis-respuesta mostró un RR de 1,09 por cada aumento de 50 g/día en la cantidad consumida (IC del 95 %, 1,02–1,17; I² = 11,8 %). La baja heterogeneidad entre los estudios refuerza el hallazgo. No se detectó ningún sesgo de publicación mediante las pruebas de Begg o Egger.

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PERBEDAAN POLA KONSUMSI LEMAK PADA PENDERITA KANKER PAYUDARA DENGAN BUKAN PENDERITA KANKER PAYUDARA DI RSUD DR MOEWARDI

Autores: Fahmi, Irawati

Publicado: 7 de mayo de 2013

Un estudio de casos y controles realizado en el RSUD Dr. Moewardi comparó los patrones de consumo de grasas entre 13 pacientes con cáncer de mama y 26 sujetos de control, utilizando cuestionarios de frecuencia alimentaria y registros dietéticos de 24 horas. La prueba de Kolmogorov-Smirnov identificó la salchicha y las sardinas enlatadas como alimentos que presentaban asociaciones estadísticamente significativas con el estado del cáncer de mama (p < 0,05). En general, la ingesta de ácidos grasos monoinsaturados fue significativamente diferente entre los casos y los controles (p = 0,017), al igual que la ingesta de ácidos grasos poliinsaturados (p = 0,024); sin embargo, la diferencia en la ingesta total de grasas no alcanzó un nivel significativo (p = 0,103). El tamaño reducido de la muestra (n = 39) y el método de muestreo accidental limitan la posibilidad de generalizar los resultados.

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Meat, eggs, dairy products, and risk of breast cancer in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) cohort

Autores: Androniki Naska, Anja Olsen, Anne Tjønneland, Annika Steffen, Antonia Trichopoulou, Armstrong, Balsari, Bingham, Boeing, Bohlscheid-Thomas, Carla H van Gils, Carlos Alberto Gonzalez Svatetz, Carmen Navarro, Cerhan, Cho, Claudia Agnoli, Cochran, Cross, Cui, Cummings, Dagrun Engeset, Dominique S Michaud, Duncan, Egeberg, Eiliv Lund, Elio Riboli, Elisabet Wirfält, Elizabeth Spencer, EPIC Group of Spain, Eva Ardanaz, Ferrari, Franceschi, Franco Berrino, Françoise Clavel-Chapelon, Freudenheim, Friedenreich, Fränzel JB van Duijnhoven, Fung, Fung, Fung, Giovanna Masala, Gonzalez, Goodman, Graham Byrnes, Grambsch, Gray, Guri Skeie, Göran Hallmans, H Bas Bueno-de-Mesquita, Haftenberger, Heiner Boeing, Hermann, Hirohata, Hirose, Hjartaker, Holmes, Isabelle Romieu, Iscovich, Jakob Linseisen, Jonas Manjer, Kaaks, Kaaks, Kabat, Kay-Tee Khaw, Key, Keys, Kim Overvad, Lauber, Laudina Rodriguez, Lichtenstein, Linos, Linos, Maria-José Sánchez, Marianne Uhre Jakobsen, Marie-Christine Boutron-Ruault, Missmer, Mokbel, Morales Suarez-Varela, Ocke, Paolo Vineis, Per Lenner, Petra HM Peeters, Pietro Ferrari, Pilar Amiano, Pisani, Prieto-Ramos, Riboli, Riboli, Rohrmann, Ronco, Rosario Tumino, Sabina Rinaldi, Sabina Sieri, Sabine Rohrmann, Salvatore Panico, Sara Grioni, Shannon, Sheila Bingham, Shin, Sieri, Slimani, Slimani, Tajima, Taylor, Teresa Norat, Thompson, Timothy J Key, Touillaud, Tretli, Valeria Pala, van der Hel, Vassiliki Benetou, Vittorio Krogh, Willett, Wiseman, Women’s Health Initiative, World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research, Zhang, Zheng

Publicado: 1 de enero de 2009

En el estudio EPIC, que siguió a 319 826 mujeres durante un promedio de 8,8 años, se identificaron 7119 casos de cáncer de mama. Las mujeres del quintil más alto de consumo de carne procesada presentaron una razón de riesgo de 1,10 (IC del 95%: 1,00–1,20) en comparación con el quintil más bajo, lo que sugiere una tendencia marginal (p para la tendencia = 0,07). Se observó esta asociación en modelos de riesgos proporcionales multivariados de Cox, ajustando por los factores de confusión relevantes.

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